DU BŒUF. 167 



nature a fait cet animal indocile et fier; dans 

 le temps du rut il devient indom table, et 

 souvent furieux : mais par la castration l'on 

 détruit la source de ces mouvemens impé- 

 tueux , et l'on ne retranche rien à sa force ; 

 il n'en est que plus gros, plus massif, plus 

 pesant, et plus propre à l'ouvrage auquel ou 

 le destine; il devient aussi plus traitable, 

 plus patient, plus docile, et moins incom- 

 mode aux autres. Un troupeau de taureaux ne 

 seroit qu'une troupe effrénée que l'homme 

 ne pourroit ni dbmter ni conduire. 



La manière dont se fait cette opération est 

 assez connue des gens de la campagne : ce- 

 pendant il 7 a sur cela des usages très-diffé- 

 rens, dont on n'a peut-être pas assez observé 

 les°différens effets. En général, l'âge le plus 

 convenable à la castration est l'âge qui pré- 

 cède immédiatement la puberté. Pour le 

 bœuf, c'est dix-huit mois ou deux ans; ceux 

 qu'on y soumet plus tôt périssent presque 

 tous. Cependant les jeunes veaux auxquels 

 on ôte les testicules quelque temps après leur 

 naissance, et qui survivent à cette opéra- 

 tion si dangereuse à cet âge, deviennent des 

 bœufs plus grands , plus gros , plus gras, que 



