i 7 6 HISTOIRE NATURELLE 



toujours plus gros et plus chargé de graisse 

 que le rognon du côté droit. 



Les bœufs , comme les autres animaux 

 domestiques, varient pour la couleur: ce- 

 pendant le poil roux paroît être le plus com- 

 mun ; et plus il est rouge , plus il est estimé. 

 On fait cas aussi du poil noir, et on prétend 

 que les bœufs sous poil bai durent long- 

 temps; que les bruns durent moius et se 

 rebutent de bonne heure; que les gris , les 

 pommelés et les blancs, ne valent rien pour 

 le travail , et ne sont propres qu'à être en- 

 graissés. Mais de quelque couleur que soit le 

 poil du bœuf, il doit être luisant, épais, et 

 doux au toucher; car s'il est rude, mal uni 

 ou dégarni, on a raison de supposer que 

 l'animal souffre, ou du moins qu'il n'est pas 

 d'un fort tempérament. Un bon bœuf pour 

 la charrue ne doit être ni trop gras , ni trop 

 inaigre : il doit avoir la tête courte et ra- 

 massée; les oreilles grandes, bien velues et 

 bien unies ; les cornes fortes y luisantes et 

 de moyenne grandeur; le front large, les 

 yeux gros et noirs, le mufle gros et camus, 

 les naseaux bien ouverts, les dents blanches 

 et égales, les lèvres noires, le cou charnu, 



