DU BŒUF. I9 r 



la vache arrive, le jeune veau se jette à la 

 mamelle , en tire avec avidité beaucoup de 

 lait , s'engraisse et croît Lien plus vite que 

 ceux auxquels on ne donne point de sel. 

 C'est par la même raison que quand les bœufs 

 ou les vaches sont dégoûtes , on leur donne 

 de l'herbe trempée dans du vinaigre ou sau- 

 poudrée d'un peu de sel : on peut leur en 

 donner aussi lorsqu'ils se portent bien et que 

 l'on veut exciter leur appétit pour les engrais- 

 ser en peu de temps. C'est ordinairement à 

 l'âge de dix ans qu'on les met à l'engrais : si 

 l'on attend plu's tard, on est moins sûr de 

 réussir , et leur chair n'est pas si bonne. On 

 peut les engraisser en toutes saisons; mais 

 l'été est celle qu'on préfère , parce que l'en- 

 grais se fait à moins de frais , et qu'en com- 

 mençant aux mois de mai ou de juin , on est 

 presque sûr de les voir gras avant la fin 

 d'octobre. Dès qu'on voudra les engraisser , 

 on cessera de les faire travailler ; on les 

 fera boire beaucoup plus souvent ; on leur 

 donnera des nourritures succulentes en abon- 

 dance , quelquefois mêlées d'un peu de sel , 

 et on les laissera ruminer à loisir et dormir 

 à Tétable pendant les grandes chaleurs : en 



