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engraisser autant qu'ils peuvent l'être : mais 

 cette graisse qui ne vient que de la grande 

 quantité d'eau qu'ils ont bue , n'est , pour 

 ainsi dire , qu'une bouffissure , un œdème 

 qui les feroit périr de pourriture en peu de 

 temps , et qu'on ne prévient qu'en les tuant 

 immédiatement après qu'ils se sont chargés 

 de cette fausse graisse ; leur chair même , 

 loin d'avoir acquis des sucs et pris de la fer- 

 meté, n'en est souvent que plus insipide et 

 plus fade : il faut, lorsqu'on veut leur faire 

 une bonne chair , ne se pas borner à leur 

 laisser paître la rosée et boire beaucoup d'eau , 

 mais leur donner en même temps des nour- 

 ritures plus succulentes que l'herbe. On peut 

 les engraisser en hiver et dans toutes les sai- 

 sons , en les mettant dans une étable à part , 

 et en les nourrissant de farines d'orge, d'a- 

 voine , de froment , de fèves , etc. mêlées de 

 sel, afin de les exciter a boire plus souvent et 

 plus abondamment: mais de quelque manière 

 et dans quelque saison qu'on les ait engrais- 

 sés, il faut s'en défaire aussitôt; car on ne 

 peut jamais les engraisser deux fois , et ils 

 périssent presque tous par des maladies du 

 foie. 



