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le ménageoit davantage ; mais communé- 

 ment il ne sert que jusqu'à l 'âge de cinq 

 ans : on le réforme alors pour l'engraisser 

 avec les vieilles chèvres et les jeunes che- 

 vreaux mâles, que l'on coupe à lfâge de six 

 mois , afin de rendre leur chair plus succu- 

 lente et plus tendre. On les engraisse de la 

 même manière que l'on engraisse les mou- 

 tons ; mais quelque soin qu'on prenne et 

 quelque nourriture qu'on leur donne, leur 

 chair n'est jamais aussi bonne que celle du 

 mouton , si ce n'est dans les climats très- 

 chauds , où la chair du mouton est fade et 

 de mauvais goût. L'odeur forte du houe ne 

 vient pas de sa chair , mais de sa peau. On 

 ne laisse pas vieillir ces animaux, qui pour- 

 roient peut-être vivre dix ou douze ans : on 

 s'en défait dès qu'ils cessent de produire; et 

 plus ils sont vieux, plus leur chair est mau- 

 vaise. Communément les houes elles chèvres 

 ont des cornes ; cependant il 7 a, quoiqu'en 

 moindre nombre , des chèvres et des boucs 

 sans cornes. Ils varient aussi beaucoup par la 

 couleur du poil. On dit que les blanches et 

 celles qui n'ont point de cornes , sont celles 

 qui donnent le plus de lait, et que les noires 



