DU COCHON. a6r 



en ne lui donnant alors pour toute nourri- 

 ture que du grain de froment pur et sec, et 

 ne le laissant boire que très-peu. On choisit 

 pour cela un jeune cochon d'un an , en bonne 

 chair et à moitié gras. 



. La manière ordinaire de les engraisser est 

 de leur donner abondamment de l'orge, du 

 gland , des choux, des légumes cuits, et beau- 

 coup d'eau mêlée de son : en deux mois ils 

 sont gras ; le lard est abondant et épais , mais 

 sans être bien ferme ni bien blanc; et la 

 chair, quoique bonne , est toujours un peu 

 fade. On peut encore |es engraisser avec 

 moins de dépense dans les campagnes où il 

 y a beaucoup de glands , en les menant dâus 

 les forêts pendant l'automne , lorsque les 

 glands tombent , et que la châtaigne et la 

 faine quittent leurs enveloppes. Ils mangent 

 également de tous les fruits sauvages, et ils 

 engraissent en peu de temps, sur-tout si le 

 soir, à leur retour, on leur donne de l'eau 

 tiède mêlée d'un peu de son et de farine 

 d'ivraie; cette boisson les fait dormir, et 

 augmente tellement leur embonpoint, qu'on 

 en a vu ne pouvoir plus marcher, ni presque 

 #e remuer, Ils engraissent aussi beaucoup 



