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plus promptement en automne dans le 

 temps des premiers froids, tant à cause de 

 l'abondance des nourritures, que parce qu'a- 

 lors la transpiration est moindre qu'en été'. 



On n'attend pas , comme pour le reste du 

 bétail , que le cochon soit âgé pour l'en- 

 graisser : plus il vieillit , plus cela est diffi- 

 cile , et moins sa chair est bonne. La castra- 

 tion , qui doit toujours précéder l'engrais, se 

 fait ordinairement à l'âge de six mois , au 

 printemps ou en automne , et jamais dans le 

 temps des grandes chaleurs ou des grands 

 froids , qui rendroient également la plaie 

 dangereuse ou difficile à guérir ; car c'est 

 ordinairement par incision que se fait cette 

 opération , quoiqu'on la fasse aussi quelque- 

 fois par une simple ligature , comme nous 

 l'avons dit au sujet des moutons. Si la castra- 

 tion a été faite au printemps , on les met à 

 l'engrais dès l'automne suivante , et il est 

 assez rare qu'on les laisse vivre deux ans \ 

 cependant ils croissent encore beaucoup pen- 

 dant la seconde, et ils continueraient de 

 croître pendant la troisième , la quatrième , 

 la cinquième , etc. année. Ceux que l'on 

 remarque parmi les autres par la grandeur 



