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de  l’Académie  de  Saint-Pétersbourg. 
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und  zumal  dem  bekannten  Versuche  von  Gay-Lassac 
ganz  widersprechen,  so  stellte  Helmholtz  noch  nach 
einer  anderen  Methode  die  Versuche  an.  Er  schloss 
Fleisch,  Leimlösung,  Traubensaft,  ausgekocht,  ein  und 
bewirkte  durch  einen  mittelst  Platindrähte  hindurchge- 
leiteten electrischen  Strom  eine  Wasserzersetzung  ; aber 
auch  hier  war  das  entwickelte  Sauersloffeas  nicht  im 
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Stande  Fäulniss  oder  Gährung  hervorznhringen.  Auf 
diese  Versuche  gestützt,  folgert  nun  Helmholtz,  dass 
die  Fäulniss  oder  Gährung  weder  durch  den  Sauerstoff, 
Stickstoff,  noch  durch  das  Ammoniak,  welches  in  der 
Luft  ist,  erregt  werden  kann,  da  diese  durch  die  Sied- 
hitze nicht  verändert  werden,  sondern  dass  sie  entweder 
durch  in  der  Luft  verbreitete  Exhalationen  fauliger  Sub- 
stanzen oder  durch  Keime  organischer  Wesen,  auf  deren 
allgemeine  Verbreitung  man  aus  den  Erscheinungen  schein- 
barer generatio  aequivoca  schliessen  muss,  bewirkt  wird. 
Um  dieses  zu  entscheiden  überband  Helmholtz  eine 
Oeffnung  einer  tubulirten  Vorlage  mit  einem  Stück  Blase, 
und  leitete  aus  der  anderen  eine  Glasröhre  mit  ausgezo- 
gener Spitze  heraus , brachte  die  zu  untersuchende  Sub- 
stanz in  der  Vorlage  zum  Sieden,  erhitzte  während  des 
Abkühlens  derselben  das  Rohr,  schmolz  es  endlich  zu 
und  setzte  die  Blase  in  eine  fäulnissfähige  Flüssigkeit 
oder  in  Wasser.  Oder  er  füllte  auch  ein  etwas  weites 
Reagirgläschen  mit  der  zu  untersuchenden  Flüssigkeit, 
erhitzte  es  dann  vorsichtig  bis  100°  G und  stellte  es  nach 
vollendeter  Abkühlung  umgekehrt  in  eine  andere  Flüs- 
sigkeit. Es  zeigte  sich  dass  es  ganz  einerlei  ist  ob  man 
die  Flüssigkeit  absperrt  oder  nicht,  Fäulniss  tritt  mit 
den  gewöhnlichen  Erscheinungen  ein,  nur  mit  dem  Un- 
terschiede, dass  das  Ansehen  einer  so  faulenden  Flüssig- 
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keit  ein  anderes  ist.  Diese  bleibt  nämlich  vollkommen 
klar-  ; Fleischslücke  zerlliessen  nicht  zu  einem  dünnen 
Brei,  sondern  behalten  trotz  der  von  ihnen  ausgehenden 
Gasentwickelung  vollständig  ihre  Structur,  sogar  bis  zu 
den  Querstreifen  der  Primitivbündel,  werden  consistenter, 
wie  ganz  hartgekochtes  Eiweis,  und  bei  der  mikrosko- 
pischen Untersuchung  finden  sich  nicht  die  geringsten 
Spuren  von  Infusorien  oder  regelmässigen  feinen  vege- 
tabilischen Bildungen. 
Dieselben  Versuche  stellte  nun  Helmholtz  mit  Wein- 
most an,  wobei  er  die  den  eingeschlossenen  Most  ab- 
schliessende Blase  in  eben  solchen  gleichfalls  ausgekochten 
Most  stellte.  Letzterer  ging  in  36  — 48  Stunden  in 
heftige  Gährung  über,  die  in  8 Tagen  grösslentheils 
vollendet  war  ; der  abgesperrte  Most  dagegen  zeigte 
durchaus  keine  Veränderung,  keine  Hefenbildung  und 
ceine  Gasentwickelung.  Durch  Endosmose  vermehrte 
sich  sein  olumen  etwas,  und  er  nahm  einen  leicht 
weinigen  Geruch  und  Geschmack  an;  entfernte  man  die 
äussere  Flüssigkeit,  so  nahm  sein  Volum  nicht  weiter 
zu  , auch  war  im  Verlauf  von  8 Tagen  durchaus  keine 
weitere  \ eränderung  zu  bemerken.  Wurde  nach  Verlauf 
dieser  Zeit  das  Gefäss  geöffnet,  so  trat  die  Gährung  später 
nicht  so  leicht  ein,  wde  in  ganz  frischem  Most,  ent- 
wickelte sich  aber  sehr  schnell  beim  Zusatz  der  gering- 
sten Menge  gährender  Flüssigkeit.  Zuletzt  macht  Helm- 
holtz noch  allgemeine  Schlussfolgerungen  aus  seinen 
Versuchen,  allein  diese  übergehen  wir,  da  es  uns  hier 
nur  um  die  Thatsachen  zu  thun  ist  und  wenden  uns 
somit  zu  den  von  uns  ausgeführten  Versuchen. 
Wir  gingen  von  dem  Grundsätze  aus,  dass  man  nur 
dann  ein  ganz  richtiges  Einsehen  über  die  zur  Fäulniss 
und  Gährung  nothwendigen  Ursachen  erhält,  w7enn  man 
organische  Substanzen  unter  verschiedene  Bedingungen 
bringt  und  dann  vergleichende  Beobachtungen  anstellt. 
Desswregen  stellten  wir  in  der  Regel  mit  ein  und  dersel- 
ben Substanz  folgende  drei  Versuche  an.  Es  wurde 
1)  die  Substanz  mit  Wasser  dem  Einfluss  der  Luft  aus- 
gesetzt  ; 
2)  die  Substanz  mit  Wasser  bis  zum  Sieden  erhitzt, 
und  dann  beim  Erkalten  mit  gewöhnlicher  Luft  in  Be- 
rührung gebracht,  doch  nachher  der  Luftzutritt  gehindert 
3)  wurde  die  Substanz  mit  Wasser  bis  zum  Sieden 
erhitzt,  beim  Erkalten  ausgeglühte  Luft  hinzugelassen  und 
nach  erfolgter  Abkühlung  der  Zutritt  der  Luft  gehindert. 
Hierbei  ist  noch  zu  bemerken,  dass  bei  allen  unseren 
Versuchen  die  Temperatur  nahe  zu  ein  und  dieselbe 
war  nämlich  die  Stubenwärme,  im  verflossenen  heissen 
Sommer  zwischen  18  und  25°  C. 
In  allen  Versuchen  gaben  wir  ungefähr  gleich  grosse 
Quantitäten  gährungs  - oder  fäulnissfähiger  Stoffe  in  Kol- 
ben von  weissem  Glase  von  2 Pf.  Inhalt,  so  dass  diese 
bis  auf  2/3  mit  Flüssigkeit  angefüllt  waren,  und  verschlos- 
sen sie  dann  mit  besonders  dazu  ausgesuchten  Kork- 
stöpseln. Durch  jeden  Kork  führten  wir  zwei  Glasröhren, 
die  entweder  wie  in  A oder  wie  in  B angegeben  wird, 
construirt  waren.  A)  Es  mündeten  beide  Röhren  gleich 
am  unteren  Ende  des  Korkens.  B)  Die  eine  Röhre  ist 
so  nach  unten  hin  verlängert,  dass  sie  fast  bis  auf  den 
Boden  des  Kolbens  reicht.  Nach  oben  hin  gingen  die 
Röhren,  sowohl  in  A als  in  B,  erst  einige  Zoll  in  die 
Höhe,  und  dann  bogen  sie  sich  rechtwinklig  nach  ent- 
gegengesetzten Seiten  hin.  Somit  haben  wdr  in  A ganz 
dieselbe  Vorrichtung,  die  Helmholtz  anwendete,  aber 
in  B hatten  wir  den  Vortheil  erreicht,  dass  die  später 
durch  diese  Röhre  hineingehende  Luft  durch  die  ganze 
