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Bulletin  physic  o- mat  hématique 
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und  dann  mit  unausgeglühler  Luft  in  Berührung  gelas- 
sen. Nach  einigen  Tagen  zeigten  sich  gar  keine  Anzeichen 
von  Veränderungen,  nur  fing  die  Flüssigkeit  an  stärker 
zu  opalisiren.  14  Tage  später  trat  Schimmelbildung 
oben  am  Korken  ein,  und  die  Flüssigkeit  verbreitete 
einen  stark  sauren  Geruch.  Mit  Hülfe  des  Mikroskopes 
konnten  wir  in  der  Flüssigkeit  keine  deutlich  organisirle 
Gebilde  nachweisen. 
III. 
Nach  dem  Kochen  der  Stachelbeeren  in  einem  Kol- 
ben mit  den  Schlussröhren  nach  B,  Hessen  wir  ausge- 
glühte Luft  hineinströmen  : die  Flüssigkeit  zeigte  hier 
ganz  dieselben  Erscheinungen  wie  im  vorigen  Versuche, 
nur  dass  hier  auf  der  Oberfläche  der  Flüssigkeit  sich 
eine  starke  Schimmelbildung  eingestellt  hatte. 
Versuche  mit  Weintrauben. 
Ganz  eben  so  wie  mit  Stachelbeeren  wurden  auch 
hier  drei  vergleichende  Versuche  angestellt. 
I. 
Weintrauben  zerdrückt  und  den  gewöhnlichen  Bedin- 
gungen zur  Gährung  ausgesetzt,  gaben  im  vollkommen- 
sten Maasse  alle  Erscheinungen  der  weinigen  Gährung. 
II  und  111. 
Beim  Zusammenbringen  des  gekochten  Weintrauben- 
Saftes  mit  sowohl  unausgeglühter  als  auch  mit  ausge- 
glühter Luft,  traten  gleiche  Zersetzungs- Erscheinungen 
ein.  Es  hatte  sich  nämlich  beim  Kochen  der  Flüssigkeiten 
oben  am  Halse  der  Kolben  etwas  abgelagert  und  dieses 
zeigte  deutliche  Veränderungen.  Ausserdem  verbreiteten 
die  Flüssigkeiten  einen  stark  sauren  Geruch.  Da  diese 
gleichen  Veränderungen  schon  nach  14  Tagen  eingetre- 
ten waren,  so  wurden  somit  diese  Versuche  als  beendigt 
angesehen. 
Nachdem  wir  durch  diese  Versuche  glaubten  darge- 
legt zu  haben,  dass  alle  stickstoffhaltigen  Substanzen 
schon  durch  den  Einfluss  von  ausgeglühter  Luft  Zer- 
setzungen erleiden,  und  dass  nur  durch  den  Einfluss  der 
Siedhitze  alle  Erscheinungen  verlangsamt  und  verändert 
werden,  gingen  wir  zur  Beantwortung  folgender  Frage 
über.  In  wie  weit  ist  unmittelbare  Berührung  zwischen 
den  in  Zersetzung  begriffenen  und  den  noch  zu  zersetzen- 
den Substanzen  zur  Zersetzung  der  letzteren  erforderlich? 
O 
Nach  den  Versuchen  von  Helmholtz  ist  zur  Gährung 
unmittelbare  Berührung  noting,  während  diese  bei  der 
Fäulniss  nicht  erforderlich  ist  Um  dieses  zu  erforschen 
stellten  wir  folgenden  Versuch  an. 
Traubenzucker  *)  wurde  in  destillirlem  Wasser  gelöst, 
diese  Lösung  filtrirt  und  mit  ihr  ein  Cylinderglas,  das 
oben  einen  starken  Rand  hatte,  fast  ganz  angefüllt.  Darauf 
wurde  über  die  Oeffnung  des  Glases  eine  vollkommen 
unversehrte  Blase  so  gebunden,  dass  sie  sich  ungefähr 
4 Zoll  tief  sackförmig  ins  Gylinderglas  hineinsenkle. 
Eine  andere  Blase,  in  welcher  eine  oben  und  unten 
offene  '/..Fuss  lange  und  l/2  Zoll  breite  Glasröhre  luft- 
dicht eingebunden  war,  wurde  durch  diese  Glasröhre  mit 
einem  Gemisch  von  Hefe  und  Zuckerlösung  gefüllt.  So 
vorgerichtet  stellten  wir  diese  zweite  Blase  in  die  erste 
hinein,  und  zwar  so  dass  die  Glasröhre  fast  senkrecht 
nach  oben  stand.  Der  ganze  Apparat  wurde  an  einen 
warmen  Ort  gestellt  und  in  die  erste  Blase  ein  Thermo- 
meter hineingegeben,  das  während  24  Stunden  zwischen 
17°  und  30°  G.  schwankte.  Bald  nach  dem  Füllen  der 
zweiten  Blase  traten  in  ihr  die  gewöhnlichen  Erschei- 
nungen der  geistigen  Gährung  ein.  Durch  Exosmose  und 
Endosmose  drang  aus  ihr  Flüssigkeit  in  die  erste  Blase 
und  durch  diese  ins  Gylinderglas.  Dieses  Eintreten  der 
Flüssigkeit  Hess  sich  theils  durch  die  Volumzunahme, 
theils  aber  und  noch  deutlicher  durch  die  verschiedene 
Lichtbrechung  in  den  einzelnen  Schichten  beobachten, 
weil  die  Flüssigkeiten  ein  verschiedenes  specifisches  Ge- 
wicht hatten.  Zu  gleicher  Zeit  bildeten  sich  an  der 
Blase  des  Cylinderglases  einige  Glasbläschen,  die  immer 
reichlicher  wurden,  aber  ganz  verschwanden  als  die  gei- 
stige Gährung  in  der  zweiten  Blase  beendigt  war.  Die 
zweite  Blase  wurde  nach  24  Stunden  mit  frischer  Zucker- 
lösung und  Hefe  angefüllt,  und  sowie  hier  die  Gährung 
eintrat,  bemerkten  wir  nicht  nur  an  der  ersten  Blase 
einige  Gasblasen,  sondern  auch  vom  Boden  des  Cylin- 
derglases stiegen  in  reichlicher  Menge  Gasbläschen  em- 
por. Mit  einem  Worte,  alle  Erscheinungen  der  geistigen 
Gährung  zeigten  sich  im  vollsten  Sinne.  War  aber  wieder 
aller  Zucker  in  der  zweiten  Blase  zersetzt,  so  trat  auch 
im  Cylinderglase  Ruhe  ein  ; sowie  aber  in  jenem  wieder 
durch  neue  Substanzen  die  Gährung  eingeleitel  war,  so 
zeigte  sie  sich  sofort  wieder  im  Cylinderglase  und  hörte 
auch  mit  jener  wieder  auf.  Hierbei  drang  nach  und  nach 
immer  mehr  Flüssigkeit  in  das  Cylinderglas.  Als  wir 
jetzt  die  sackförmige  Blase  vom  Cylinderglase  abnahmen, 
*)  Es  ist  jedoch  hier  zu  bemerken,  dass  der  Traubenzucker, 
den  wir  benutzen,  nicht  ganz  stickstofffrei  war,  indem  wir  beim 
Verbrennen  desselben  mit  Natron-Kalk  den  Stickstoff  als  Plalin- 
sahniak  nachweisen  konnten.  Eine  Lösung  dieses  Zuckers  aber, 
für  sich  an  einen  warmen  Ort  hingeslellt,  erlitt  nicht  die  ge- 
ringste Veränderung,  selbst  nachdem  die  Lösung  vier  Wochen 
gestanden  hatte. 
