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de  l’Académie  de  Saint-Pétersbourg. 
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verbreitete  die  Flüssigkeit  einen  stark  sauren  Geruch. 
Bei  der  Untersuchung  der  Flüssigkeit  mittelst  des  Mi- 
kroskopes  fanden  wir  in  derselben  eine  reichliche  Menge 
von  Hefenzellen.  Nach  Beendigung  dieses  Versuches 
überzeugten  wir  uns  wieder,  dass  beide  Blasen  vollkom- 
men unversehrt  geblieben  waren. 
Diese  unerwartete  Thatsache  veranlasste  uns  noch  einige 
Abänderungen  bei  diesem  Versuche  anzubringen. 
Wir  stellten  ganz  ebenso  den  Versuch  wie  oben  an, 
nur  dass  wir  den  Traubenzucker  erst  in  Wasser  lösten, 
dann  filtrirten  und  darauf  bis  zum  Sieden  erhitzten. 
Diese  ganz  heisse  Lösung  wurde  ins  Cylinderglas  gegos- 
sen und  augenblicklich  mit  der  Blase  Überbunden.  Nach 
dem  Erkalten  des  Inhaltes  stellten  wir,  eben  so  wie 
beim  ersten  Versuche,  die  zweite  Blase  mit  Zuckerlösung 
und  Hefe  gefüllt,  in  die  erste;  allein  so  oft  wir  auch 
die  zweite  Blase  mit  neuen  Materialien  zur  Gährung  he- 
schicken  mochten,  so  sah  man  doch  in  dem  Cylinderglase 
nicht  die  geringsten  Anzeichen  einer  Gährung.  Es  trat  nur 
nach  und  nach  durch  Exosmose  und  Endosmose  Flüs- 
sigkeit ins  Cylinderglas.  Nachdem  wir  6 mal  die  zweite 
Blase  von  neuem  beschickt  hatten,  untersuchten  wir  den 
Inhalt  des  Cylinderglases  und  fanden  ihn,  sowohl  seinen 
physikalischen  Eigenschaften  nach,  als  auch  zufolge  der 
Betrachtung  durch  das  Mikroskop,  ganz  ebenso  wie  beim 
ersten  Versuche.  Sollte  nun  vielleicht  im  ersten  Versuche 
die  Gährung  eingeleitet  worden  sein,  weil  im  Glase  ge- 
wöhnliche Luft  vorhanden  war?  Um  diese  Frage  zu 
entscheiden  stellten  wir  zwei  neue  Versuche,  ganz  ebenso 
wie  den  vorigen  an,  mit  Ausnahme  dass  wir  ein  Cylin- 
derglas benutzten,  welches  unten  am  Boden  mit  einem 
Hahn  versehen  war.  Durch  diesen  Hahn  gaben  wir, 
nach  dem  Erkalten  der  Traubenzuckerlösung,  in  dem 
einen  Versuche  Sauerstoffgas  aus  chlorsaurem  Kali  ent- 
wickelt hinein,  während  im  anderen  Versuche  gewöhn- 
liche Luft  hinzugelassen  wurde.  Der  Erfolg  wrar  derselbe. 
Obgleich  wir  Viele  Male  die  zwreite  Blase  von  neuem 
anfüllten,  traten  nicht  die  geringsten  Andeutungen  von 
Gährung  auf,  wenn  gleich  wieder  Flüssigkeit  durch 
Exosmose  und  Endosmose  ins  Cylinderglas  drang. 
Eine  Erklärung  dieser  Versuche  zu  geben,  wagen 
wir  nicht,  denn  erst  müssen  an dere  Versuche  dieser  Art 
angestellt  werden,  und  somit  wenden  wir  uns  zum  letz^- 
ten  Theile  unserer  Arbeit, 
Helmholtz  zweifelt  an  der  Richtigkeit  der  bekannten 
Gährungs- Versuche  von  Gay-Lussac  und  zwar  ohne 
sich  von  der  Unrichtigkeit  jener  Fakta  durch  eigene 
Experimente  unter  Beobachtung  der  Bedingungen,  die 
jener  ausgezeichnete  französische  Chemiker  angiebt,  über- 
zeugt zu  haben,  Aus  diesem  Grunde  unternahmen  wir 
eine  Widerliolung  jener  Versuche.  Bevor  wir  zu  diesen 
übergehen,  sei  uns  hier  gestattet,  theils  einen  Auszug 
aus  jener  Arbeit  von  Gay-Lussac  zu  geben  theils  an- 
dere Arbeiten  , die  mit  dieser  im  innigsten  Zusammen- 
hänge stehen,  in  historischer  Folge  aufzuführen. 
Durch  das  Verfahren  von  Appert,  Früchte  und  Säfte 
Jahrelang  ohne  Zersetzung  aufzubewahren,  wurde  Gay- 
Lussac  veranlasst  seine  wichtigen  Gährungs- Versuche  an- 
zustellen. Diese  und  die  Schlussfolgerungen  aus  denselben 
finden  wir  zusammengestellt  in  dem  Aufsatze:  «Extrait 
d’un  me'moire  sur  la  fermentation  par  M.  Ga  y -Lussac»  *). 
Dort  heisst  es  : 
«D’après  ces  divers  résultats,  j’ai  regarde'  comme  très 
«probable  que  le  moût  de  raisin  récemment  obtenu  ne 
« fermenterait  point  si  on  écrasoit  le  raisin  sans  le  con- 
« tact  de  l’air.  En  conséquence,  j’ai  pris  une  cloche  dans 
«laquelle  j’ai  introduit  de  petites  grappes  de  raisin,  par- 
«faitement  intactes,  et  après  l’avoir  renversée  sous  le  mer- 
«cure,  je  l’ai  remplie  cinq  fois  de  suite  de  gaz  hydrogène, 
«pour  chasser  les  plus  petites  portions  d’air  atmosphé- 
«rique  : après  cela  j’ai  écrasé  le  raisin  dans  la  cloche  au 
«moyen  d’une  tige  de  fer,  et  je  l’ai  exposé  à une  tem- 
«pérature  de  15  à 20°.  V ingt-cinq  jours  après  la  fermen- 
«tation  ne  s’étoit  pas  manifestée;  tandis  qu’elle  s’étoit  dé- 
«clarée  le  jour  même  dans  du  moût  auquel  j’avois  ajouté 
«un  peu  d’oxigène.  Pour  m’assurer  que  c’étoit  à cause 
«de  l’absence  de  ce  gaz  que  la  fermentation  ne  s’étoit 
«pas  manifestée  dans  la  première  cloche,  j’y  ai  introduit 
«un  peu  d’oxigène  et  peu  de  tems  après  elle  a été  très 
«vive  J’ai  remarqué  dans  ces  deux  dernières  expériences, 
«que  l’oxigène  étoit  absorbé  presque  complètement;  mais 
«je  ne  puis  affirmer  s’il  s’est  combiné  avec  le  carbone 
«ou  avec  l’hydrogène.  J’ai  obtenu  un  volume  de  gaz  acide 
« carbonique,  cent  vingt  fois  plus  considérable  que  celui 
«de  gaz  oxigène,  que  j’avois  ajouté  au  moût  de  raisin; 
«d’ou  il  est  évident  que  si  l’oxigène  est  nécessaire  pour 
«commencer  la  fermentation,  il  ne  l’est  point  pour  la 
« continuer  ; et  que  la  plus  grande  partie  de  l’acide  car- 
«bonique  produit,  est  le  résultat  de  l’action  mutuelle  des 
«principes  du  ferment,  et  de  ceux  de  la  matière  sucrée. 
«Dans  une  autre  expérience  du  même  genre  que  la  pré- 
«cédente,  la  fermentation  s’est  déclarée  au  bout  de  vingt- 
«un  jours,  mais  le  raisin  étoit  très  avencé  : d’ailleurs 
«une  portion  du  même  moût  mis  en  contact  avec  un 
«peu  d’oxigène,  avoit  fermenté  trente  six  heures  après 
«avoir  été  préparé.  Ainsi  il  est  encore  évident,  par  cette 
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*)  Ann.  de  Chim.  4810  t.  76.  pag  248. 
