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Bulletin  p h ysi go -mathématique 
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« experience  que  le  gaz  oxigène  favorise  singulièrement 
«le  développement  de  la  fermentation.» 
Weiterhin  schreibt  Gay-Lussac  in  derselben  Ab- 
handlung : «On  pouvoit  bien  s’attendre,  d’après  ce  qui 
«précède,  qu’on  feroit  naître  la  fermentation  dans  le 
«(moût  de  raisin  obtenu  sans  le  contact  de  l’air,  en  y 
«faisant  plonger  les  deux  fils  d’une  pile  galvanique. 
«C’est  en  effet  ce  qui  est  arrivé*,  mais  une  conséquence 
«qu’on  peut  en  déduire,  c’est  qu  il  est  probable  que 
«c’est  en  augmentant  l’énergie  électrique  des  diverses 
«substances,  qui  sont  en  contact,  que  l’électricité  atmos- 
«phérique  favorise  si  puissament  l’acescense  du  lait,  du 
«bouillon,  etc.»  L) 
Einige  Jahre  nach  den  Versuchen  von  Gay-Lussac 
bemerkte  Dumont2),  dass  verschiedene  Obstarten,  wie 
Herzkirschen,  Trauben,  Ebnen,  in  einer  Atmosphäre  von 
Kohlensäure  aufbewahrt,  nach  und  nach  in  Gährung 
gerathen.  Diese  Erfahrungen  prüfte  Döbereiner  3)  im 
Sommer  1821.  Er  setzte  in  drei  graduirten  mit  Queck- 
silber gesperrten  Glasröhren  1)  eine  reife  Kirsche  2)  eine 
kleine  Traube  Johannisbeeren  und  3)  zwei  reife  Wein- 
beeren, mit  Kohlensäure  in  Berührung.  Hier  stellte  sich 
nun  eine  merkwürdige  Erscheinung  dar  : Jede  der  ge- 
nannten Früchte  absorbirle  nämlich  in  Zeit  von  wenig 
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Stunden,  etwas  mehr  als  ihr  gleiches  Volumen  Kohlen- 
säure, ohne  in  ihrem  Umfange  vergrössert  zu  werden 
und  nach  ungefähr  24  Stunden  ging  jede  derselben  in 
Gährung  über,  unter  Entwickelung  einer  Menge  von 
Kohlensäure,  deren  Raum  nach  wenig  Tagen  den  der 
anfangs  absorbirten  Säure  viele  Mal  übertraf  und  sich 
noch  weiter  um  vieles  vergrösserte  als  die  Früchte  in 
1)  Diese  beiden  Sielten  haben  wir  aus  jenem  Aufsatze  wört- 
lich cilirt , um  jedem  Irrthume  zu  entgehen , da  leider  in  manchen 
chemischen  Handbüchern  diese  Versuche  entweder  mit  wenigen 
Worten,  oder  was  noch  schlimmer  ist,  unrichtig  erwähnt  sind. 
So  giebt  Thénard  in  seinem  Traité  de  Chimie  élémentaire 
1-tième  Edit.  Tom.  Il  p.  183.  1829  an,  dass  Gay-Lussac 
nicht  wie  oben  steht  Wasserstoßgas,  sondern  Kohlensäure  be- 
nutzt habe.  Fechner  dagegen  führt  diese  Stelle  in  seinem 
Repertorium  der  organischen  Chemie  1827  Bd.  Ill  S.  1371 
richtig  an.  Gmelin  wieder  erwähnt  in  seinem  Handbuche  der 
theoretischen  Chemie  1829  Bd.  11.  S.  1102  gar  nicht,  welche 
Gasart  Gay-Lussac  benutzt  habe,  um  die  atmosphärische  Luft 
aus  dem  Apparate  zu  verdrängen,  sondern  sagt:  „Traubensaft 
bei  abgehaltener  Luft  über  Quecksilber  ausgedrückt,  hält  sich 
28  Tage  ohne  Gährung;  etc.“ 
2)  Joh.  Tromsdorfls  Neues  Journal  der  Pharmacie  1819.  Bd. 
III.  S.  868- 
5)  Gilbert  Ann.  der  Phys.  1822.  Bd.  72.  S.  430. 
der  Röhre  durch  ein  gebogenes  Eisen  zerquetscht  worden 
waren.  Aus  diesen  Versuchen  zieht  Döbereiner  den 
Schluss,  dass  in  den  Versuchen  von  Gay-Lussac  die 
Funktion  des  Sauerstoffs  wohl  keine  andere  als  Kohlen- 
säure-Bildung gewesen  sei.  Da  einige  Chemiker  an  der 
Wahrheit  dieser  Versuche  zweifelten,  so  wiederholte  sie 
Döbereiner  l)  und  gelangte  zu  demselben  Resultate 
wie  früher.  Gmelin  2)  bestätigte  auch  diese  Versuche, 
indem  bei  ihm  Kirschen  in  einer  Atmosphäre  von  Koh- 
lensäure aufgehängt  hei  20°  nach  8 — 10  Tagen,  in  Wein- 
gährung  übergingen.  Im  Jahre  1835  unternahm  Cagniard 
Latour  3)  eine  genaue  Untersuchung  über  die  Erschei- 
nungen und  Natur  der  Weingährung.  Er  prüfte  und  be- 
stätigte, wie  wir  aus  folgender  Stelle  sehen,  den  Versuch 
von  Gay-Lussac.  Es  heisst  dort:  «So  habe  ich  z.  B„ 
«länger  als  14  Tage  über  Quecksilber  nach  seinem  (Gay- 
«Lussac’s)  Verfahren  Traubensaft  auf  bewahrt,  den  ich 
«zu  diesem  Zwecke  aus  einer  Traube  ausgedrückt  hatte, 
«die  unter  einer  mit  Wasserstoff  angefüllten  Glocke  ein- 
« geschlossen  war.  Nach  Verlauf  dieser  Zeit  untersuchte 
«ich  unter  dem  Mikroskope  ein  wenig  von  dem  Absätze, 
« welchen  der  Saft  abgegeben  hatte  und  fand  ihn  beinahe 
«amorph.  Als  ich  aber  eine  ähnliche  Untersuchung  an- 
usteilte, nachdem  ich,  nach  dem  Einbringen  von  ein 
«wenig  Sauerstoff  unter  die  Glocke,  die  Weingährung 
«des  Traubenmostes  bewirkt  hatte,  so  fand  ich  in  dem 
«Absätze  viele  Kügelchen.  Man  ist  daher  versucht  zu 
«vermuthen  : 1)  dass  die  Körner  dieser  kleinen  Pflanzen 
«einen  Theil  von  der  Substanz  des  Absatzes  bilden; 
«2)  dass  sie  noch  kein  Keimungs vermögen  haben,  wenn 
«sie  in  den  Körnern  der  Traube  eingeschlossen  sind, 
«und  3)  dass  dieses  Keimungsvermögen  sich  entwickelt, 
«sobald  sie  dem  Einflüsse  des  Sauerstoffgases  ausgesetzt 
«werden  und  dass  sie  durch  diesen  Anfang  der  Ent- 
« Wickelung  befähigt  werden  als  Hefe  zu  wirken.» 
Einige  Jahre  später  stellte  Theodor  v-  Saussure  4) 
Versuche  über  die  Bedingungen  zur  Gährung  an.  In 
seinem  Aufsatze  sagt  er  : «Ich  erhielt  fast  dasselbe  Re- 
«sultat,  denn  der  Most,  welcher  nach  Gay-Lussac’s 
«Verfahren  in  der  Milte  des  Octobers  bereitet  war,  fing 
1)  Schweiggers  Jour,  für  Chem.  und  Physik.  1828  Bd.  LIV 
S.  418. 
2)  Gmelins  Handbuch  der  theoretischen  Chemie  1829  Bd.  2 
S.  1103. 
3)  Erdmann  Jour.  f.  prakt.  Chem.  1856  Bd.  VIII  S.  4 IS 
und  1859  Bd.  XVI.  S.  347. 
4)  Erdmaun  Jour,  für  prakt.  Chem.  Bd.  XXIV.  S.  47  1841. 
