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Bulletin  physico-mathématique 
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den  früheren  Versuchen  dieser  Art.  Dieses  Durchströmen 
des  Gases  dauerte  3 — 5 Stunden.  Wollten  wir  es 
unterbrechen,  so  schlossen  wir  erst  den  Hahn  und  nah- 
men dann  die  Gasleitungsröhre  heraus.  Nachdem  wir 
hierdurch  glaubten  alle  atmosphärische  Luft  aus  dem 
Cylinder  verdrängt  zu  haben,  zerpressten  wir  die  Beeren, 
dadurch  dass  wir  den  Stempel  ganz  in  die  Höhe  zogen 
und  die  Weinbeeren  einem  starken  Drucke  zwischen  der 
Messingeinfassung  und  der  Stahlplatte  aussetzten.  Die 
Hüllen  der  Weinbeeren  platzten  und  der  Saft  sammelte 
sich  auf  der  Oberfläche  des  Quecksilbei’s  an,  während  die 
Schaalen  von  der  Stahlplatte  zurückgehalten  wurden. 
Den  Stempel  stressen  wir  nachher  nicht  wieder  hinunter'. 
Unter  Beobachtung  dieser  Vorsichtsmassregeln  haben 
wir  folgende  3 Versuche  ausgeführt;  wobei  wir  bemerken, 
dass  das  Zimmer,  in  welchem  der  Appai'at  aufgeslellt 
Wrar,  eine  Temperatur  von  15  bis  25°  C.  hatte. 
Versuch  I.  Hier  Wurde,  wie  Gay-Lussac  angiebt, 
Wasserstoffgas  zum  Verdrängen  der  Luft  benutzt,  nur 
mit  dem  Unterschiede,  dass  wir  es  5 Stunden  lang  durch 
den  Apparat  streichen  Hessen.  36  Stunden  nach  dem 
Zerdrücken  der  Beeren  bemerkten  wir  eine  V ergrösserung 
des  Gasvolums  im  Cylinder  und  diese  ging  ununter- 
brochen weiter.  Als  nach  Verlauf  von  8 Tagen  der  Cy- 
linder fast  ganz  angefüllt  war,  Hessen  wir  das  Gas  durch 
Oeffnen  des  Hahn  entweichen,  fingen  es  aber  zugleich 
über  Quecksilber  auf.  Dieses  bewerkstelligten  wir  da- 
durch, dass  wir  eine  gebogene  Glasröhre  durch  eine 
Kaoutschuck- Röhre  mit  dem  Stempel  in  Verbindung 
setzten.  Damit  keine  Luft  hineinkommen  konnte,  war 
die  Glasröhre  vorher  ganz  mit  Wasser  angefüllt.  Zu 
dem  so  aufgefangenen  Gase  brachten  wir  ein  Stück  Aetz- 
kali , das  rasch  die  Kohlensäure  absorbirte.  Zweimal 
füllte  sich  während  15  Tagen  der  Cylinder  mit  Gas  und 
nachdem  wir  zum  zweiten  Male  das  Gas  hatten  ent- 
weichen lassen  , schritten  wir  zur  Untersuchung  des  In- 
haltes des  Cylinders,  Sowohl  der  Saft  als  die  Hüllen 
der  Beeren  gaben  gleich  durch  den  Geruch  und  noch 
deutlicher  durch  den  Geschmack  die  Gegenwart  des 
Weingeistes  zu  erkennen.  Nichtsdestoweniger  unterwarfen 
wir  einen  1 heil  des  Saftes  der  Destillation  und  das 
so  erhaltene  Destillat  zogen  W'ir  noch  über  Aetzkalk  ab. 
Hierdurch  erhielten  wir  eine  Flüssigkeit , die  beim 
Erhitzen  bis  zum  Kochen  einen  Dampf  ausstiess,  der 
sich  beim  Hinzubringen  eines  brennenden  Spahnes  ent- 
zündete, also  nichts  anderes  sein  konnte  als  Weingeist. 
*)  Die  Weintrauben,  die  wir  zu  diesen  Versuchen  benutzten, 
sind  aus  Malaga  hierher  gebracht. 
Es  blieb  uns  jetzt  nur  noch  übrig  den  Saft  mit  dem 
Mikroskope  zu  untersuchen.  Hierbei  wurden  wir  von 
der  unerwarteten  Thatsache  überrascht,  dass  wir  keine 
Hefenzellen  in  diesem  Traubensafte  auffinden  konnten, 
obgleich  er  doch  gegohren  halte. 
V ersuch  II.  Anstatt  Wasserstoffgas  Hessen  wir  4 
Stunden  lang  Kohlensäure  durch  den  Apparat  strömen. 
Sonst  verfuhren  wir  ganz  ebenso,  wie  im  ersten  Versuche. 
48  Stunden  nach  dem  Zerpressen  der  Beeren  trat  eine 
Volumzunahme  des  Gases  im  Cylinder  ein.  Dabei  haben 
wir  nicht  bemerken  können,  dass  erst  eine  Volum  Ver- 
minderung statt  fand , wie  w ir  doch  nach  den  Versuchen 
von  Döbereiner  erwarten  sollten.  Nach  16  Tagen 
wurde  der  Versuch  als  beendigt  angesehen  und  bei  der 
Untersuchung  des  Saftes  verhielt  er  sich  in  allen  Stücken 
ganz  ebenso  wie  im  ersten  Versuche. 
Versuch  III.  Bevor  wir  diesen  V ersuch  einleiteten, 
halten  wir  den  Stempel  von  Stahl  mit  einem  von  Mes- 
sing vertauscht  und  uns  darauf  wieder  überzeugt,  dass 
der  Apparat  vollkommen  luftdicht  schliesse.  Sonst  wurde 
ebenso  verfahren  w ie  im  ersten  Versuche.  Wasserstoffgas 
strich  3 Stunden  durch  den  Cylinder.  Dann  wurde 
wie  früher  der  Apparat  geschlossen  und  die  Beeren  zer- 
presst.  Es  trat  auch  hier  nach  48  Stunden  Gährung  ein 
und  ging  ununterbrochen  3 Wochen  hindurch  von  Statten. 
Bei  der  Untersuchung  des  Saftes  bot  er  ganz  dieselben 
Erscheinungen  dar,  wie  in  den  anderen  A ersuchen. 
Diese  V ersuche  widersprechen  dem  ersten  Anscheine 
nach  vollkommen  dem  von  Gay-Lussac,  stimmen  aber 
mit  den  Behauptungen  von  Helmholtz  überein;  allein 
dem  ist  nicht  so.  Wir  behaupten  durch  diese  Erfahrungen 
nicht  die  Thalsachen  eines  Gay-Lussac’s  umzustossen, 
sondern  stellen  die  Ansicht  auf,  dass  es  einen  wesent- 
lichen Unterschied  zwischen  Weintrauben  giebt,  je  nach 
der  Reife  und  je  nach  der  Zeit,  während  welcher  sie 
von  der  Rebe  abgepflückt  unter  dem  Einflüsse  der  Luft 
gelegen  haben.  Diese  Behauptung,  die  hier  in  St.  Peters- 
burg durch  keine  Experimente  bewiesen  werden  kann, 
ist  nur  zu  entscheiden , durch  Versuche,  angestellt  in  einer 
Gegend,  in  der  man  die  Weintrauben  in  den  verschiede- 
nen Stufen  ihrer  Reife  von  der  Rebe  unmittelbar  pflü- 
cken kann, 
Betrachtet  man  den  Saft  einer  Weintraube,  die  ganz 
unverletzt  gewesen  war,  mit  dem  Mikroskope,  so  be- 
steht er  aus  einer  Flüssigkeit,  in  der  eine  amorphe  Masse 
und  zweierlei  Arten  von  Krystal  len  herumschwimmen. 
Hin  und  wieder  zeigen  sich  aber  in  jener  amorphen 
Masse  einzelne  Zellen,  die  das  äussere  Ansehen  von 
Hefenzellen  haben.  Ganz  dieselbe  Beschaffenheit  behält 
