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de  l’Académie  de  Saint-Pétersbourg. 
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der  Weintraubensaft  bei,  wenn  die  unverletzten  Beeren 
längere  Zeit  liegen  oder  in  einer  Atmosphäre  von  Wasser- 
stoffgas  oder  Kohlensäure  zerp resst,  gährten,  wie  durch 
unsere  Versuche  gezeigt  worden  ist.  So  wie  aber  die 
oerinsste  Verletzung  der  äusseren  Hülle  der  Beeren  statt 
gefunden  hat,  geht  eine  Umbildung  im  Innern  der  Beere 
vor  sich.  Besieht  man  einige  Zeit  später  den  Saft  unter 
dem  Mikroskope , so  beobachtet  man  sowohl  in  der 
Flüssigkeit,  als  auch  vorzüglich  in  der  amorphen  Masse 
Zellen  in  reichlicher  Menge,  und  zwar  in  den  verschie- 
densten Stufen  ihrer  Entwickelung,  nämlich  vom  kleinen 
Puncte  bis  zur  Grösse  der  gewöhnlichen  Hefenzelle. 
Aus  diesen  Beobachtungen  glauben  wir  mit  Recht 
folgenden  Schluss  ziehen  zu  müssen.  Die  Gährung  der 
Trauben  wird  nicht  durch  die  Hefenzellenbildung  be- 
dingt, diese  ist  nur  eine  sekundäre  Erscheinung,  die 
hervorgebracht  wird  durch  die  Einwirkung  der  Luft 
auf  den  Traubensaft.  Die  Gährung  des  Traubensafles 
erfolgt  auf  gleiche  Weise  in  einer  Atmosphäre  von  Was- 
serstoffgas, wie  in  einer  von  Kohlensäure. 
ANHANG. 
Aufmerksam  gemacht  durch  Berzelius  Jahresbericht 
für  184-5  auf  die  Wichtigkeit  der  Gährungsversuche  von 
Brendecke,  unternahmen  wir  eine  Widerholung  der- 
selben. 
Bevor  wir  zur  Beschreibung  der  einzelnen  Versuche 
übergehen,  erwähnen  wir  hier,  erstens,  dass  der  Trauben- 
zucker, den  wir  zu  allen  A ersuchen  benutzten,  beim 
Verbrennen  mit  Natron -Kalk  eine  geringe  Verunreini- 
gung mit  irgend  einem  stickstoffhaltigen  Körper  zeig- 
te 5 aber  für  sich  in  Wasser  aufgelöst  w eder  die  Erschei- 
nungen einer  Gährung  noch  die  irgend  einer  anderen 
Zersetzung  darbot;  zweitens,  dass  die  Kolben,  nachdem 
sie  bis  auf  23  mit  Flüssigkeiten  angefüllt  wraren,  an 
einem  warmen  Orte  einer  Temperatur  ausgesetzt  wurden, 
die  gewöhnlich  in  24-  Stunden  zwischen  17°  und  40°  C 
o 
wechselte. 
Versuch  I.  In  kleine  Stücke  zerschnittenes  Papier 
wurde  mit  Kalilauge  so  lange  behandelt,  bis  dass  die 
Lauge  sich  nicht  mehr  färbte  und  dann  mit  Wasser 
vollkommen  ausgewaschen.  Dieses  so  gereinigte  Papier 
wurde  in  einem  Glaskolben  mit  einer  Zuckerlösung  sich 
selbst  unter  dem  Zutritt  der  atmosphärischen  Luft  über- 
lassen. Während  der  ersten  8 Tage  zeigten  sich,  bei 
einer  Temperatur  von  15°  C.,  gar  keine  Veränderungen. 
Allein  nachdem  der  Kolben  darauf  2 Tage  lang  in  jener 
oben  angeführten  höheren  Temperatur  (17°  bis  40°  C.) 
gestanden  hatte,  trat  eine  ziemlich  starke  Gasentwicke- 
lung ein,  so  dass  das  Gas  aufgefangen  werden  konnte. 
Nach  einigen  Tagen  kam  die  Flüssigkeit  wieder  zur  Puihe 
und  als  wir  den  Stöpsel  öffneten,  verbreitete  sich  augen- 
blicklich ein  ziemlich  starker  Geruch  nach  Buttersäure. 
Die  Untersuchung  des  aufgefangenen  Gases  zeigte,  dass 
es  grösstentlieils  aus  Kohlensäure  bestand.  Die  Frage, 
ob  weingeistige  Gährung  eingetreten  war,  oder  nicht, 
entschieden  wir  in  diesem  Versuche,  w'ie  in  allen  späte- 
ren, nach  folgender  Methode.  Ein  Theil  der  Flüssigkeit 
wurde  in  einer  Retorte  so  lange  destillirt  bis  ungefähr 
eine  Unze  Flüssigkeit  übergegangen  war.  Dieses  ganz 
klare  Destillat  reagirte  sauer  und  besass  den  Geruch,  den 
die  Flüssigkeit  im  Kolben  vor  der  Destillation  hatte. 
Diese  Flüssigkeit  wunde  einer  zweiten  Destillation  über 
Aetzkalk  unterworfen  und  das  jetzt  Uebergegangene  hatte 
jede  saure  Reaction  und  jeden  Geruch  verloren  und 
verhielt  sich  wrie  reines  Wasser.  Keine  Spur  von  Wein- 
geist zeigte  sich. 
Versuch  II.  Dieser  Versuch  ist  ganz  ebenso  wie  der 
erste  angestellt,  nur  dass  anstatt  des  Papiers,  mit  Kali- 
lauge gereinigte  Strohstücke  angewendet  wurden.  Auch 
hier  trat  2 Tage  nach  dem  Zusammenbringen  mit  der 
Zuckerlösung  vollkommene  Gährung  unter  Entwickelung 
von  Kohlensäure  ein.  Die  Flüssigkeit  färbte  sich  gelb. 
Einige  Tage  später  trat  wieder  Ruhe  ein  und  beim  Oeff- 
nen  des  Kolbens  verbreitete  sich  nur  ein  sehr  schwacher 
Geruch.  Durch  Destillation  wurde  ein  saures  Destillat 
erhalten,  aber  nicht  Weingeist. 
Versuch  III.  Gewöhnliche  Holzkohle  wurde,  nach- 
dem sie,  in  ein  grobes  Pulver  verwandelt,  mit  Salzsäure 
und  dann  mit  Wasser  gut  ausgekocht  war,  einer  Trau- 
benzuckerlösung zugesetzt  und  in  einem  Kolben  sich 
selbst  und  dem  Zutritt  der  Luft  überlassen.  Es  zeigten 
sich  während  14  Tagen,  bei  der  Temperatur  zwischen 
17°  bis  40°  C.,  nicht  die  mindesten  Veränderungen,  ob- 
gleich täglich  zweimal  der  Inhalt  gut  umgeschüttelt  wurde. 
Nachdem  wir  jetzt  aber  einige  Tropfen  einer  weinsauren 
Ammoniumoxydlösung  hinzugesetzt  hatten , trat  unter 
schwacher  Gasentwickelung  die  Erscheinung  der  Gäh- 
rung ein.  Dabei  färbte  sich  die  Flüssigkeit  gelblich. 
Auch  in  diesem  Versuche  trat  eine  saure  Gährung  ein. 
Versuch  IV.  Gut  ausgewaschene  Schwefelblumen 
mit  einer  Traubenzuckerlösung  hingestellt,  brachten  wäh- 
rend 14  Tage  gar  keine  Veränderungen  hervor.  Nach 
einem  Zusatz  von  einigen  Tropfen  einer  weinsauren 
Ammoniumoxydlösung  bemerkten  wir  nach  2 Tagen  die 
Erscheinungen  der  Gährung,  wobei  ein  Theil  des  Schwe- 
