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DEUXIÈME PARTIE 



Propriétés chimiques. 



Les constantes chimiques que nous avons cherché à établir 

 sont les suivantes : 



i° Acidité. 

 2° Indice d'iode. 

 3° Insaponifiable. 

 4° Indice de saponification. 

 5° Indice de Hehner. 

 6° Acides solubles. 

 7° Acides volatils solubles. 

 8° Acides volatils insolubles. 

 9° Dérivés bromés. 

 io° Essai de Télaïdine. 



Toutes ces déterminations ont été effectuées un grand nom- 

 bre de fois afin d'être certain des chiffres que nous indiquons; 

 nous rapportons seulement, pour chacunes d'elles, deux ou 

 trois séries de résultats. 



i° Acidité. 



L'acidité libre des huiles a été déterminée en dissolvant un 

 poids connu d'huile dans de l'éther, préalablement neutralisé, 



N 



puis en titrant l'acidité au moyen d'une solution alcoolique — 



de potasse. L'addition de liqueur alcaline ayant lieu — en pré- 

 sence de phénol-phaléine — jusqu'à persistance de la teinte 

 rose pendant dix secondes. Les résultats exprimés en acide 

 oléique ont été rapportés à ioo gr. d'huile. 



