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Bulletin  pliysico  - mathématique 
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Classe  phys.-math .),  die  so  heisst:  «diese  Art  der  Verwen- 
dung wird  bleiben,  wenn  man  sieb  nicht  durch  Ueberfüllung 
des  Marktes  und  schlechte  Zubereitung  schadet,  denn  leider 
können  50  Millionen  Fische  dieser  Art  auf  den  Markt  ge- 
bracht werden»,  mehr  prophetisch  war  als  ich  damals  glaubte. 
Es  sind  in  diesem  Jahre  wirklich  50  Milionen  gesalzen,  aber 
man  hat  auch  schon  verdorbene  oder  schlecht  zubereitete 
Fische  auf  den  Markt  gebraht.  Der  Preis  fiel  bei  dieser  Er- 
kenntniss  in  Nishnii  rasch  von  26  Rbl.  auf  15  Rbl.  und  die 
verdorbenen  waren  natürlich  ganz  unverkäuflich.  Eine  gewis- 
senhaft ausgeführte  Brake  oder  Stempelung  ist  daher  schreien- 
des Redürfniss,  denn  von  kurzsichtiger  Gewinnsucht  Einzel- 
ner droht  die  grösste  Gefahr  von  Verlusten  für  Alle.  Dass 
das  russische  Reich  noch  mehr  einheimische  Salzhäringe  ver- 
brauchen kann,  als  in  diesem  Jahre  producirt  sind,  muss 
man  auch  an  der  untern  Wolga  glauben,  da,  wie  man  mir 
schreibt,  jetzt  auch  die  Astrachanischen  Kosaken  und  die 
Kronsbauern  , bisher  die  eifrigsten  Thransieder,  anfangen 
Keller  zum  Einsalzen  sich  zu  erbauen. 
Von  der  grossen  Masse  Salz-Häringe  ist  aber  bisher  doch 
nur  ein  sehr  kleiner  Theil  nach  der  Weise  der  Holländer 
sorgfältig  in  kleine  Tonnen  eingesalzen , weil  man  so  viel 
Individuen  eines  Zuges  als  möglich  einzufangen  strebt,  und 
die  Zeit  nicht  auf  das  Salzen  verwenden  will.  Rei  weitem 
die  grösste  Zahl  der  bisher  zubereitelen  wirft  man  in  grosse 
Kellerräume,  welche  man  schon  vorher  mit  starkem  Salz- 
wasser gefüllt  hat.  Später  erst  werden  sie  nach  Wochen  und 
Monaten  in  grosse  Tonnen  verpackt,  die  nicht  selten  schlecht 
genug  die  Lake  halten.  Um  Astrachan  herum  mag  es  auch 
wohl,  in  Rücksicht  auf  den  grossem  Gewinn,,  räthlich  sein, 
eine  grössere  Anzahl  weniger  gut  bezahlter  Häringe  der  klei- 
nern Anzahl  sorgfältiger  gesalzener  vorzuziehen,  denn  der 
Unterschied  in  den  Preisen  ist  nicht  gross  genug  um  den 
Verlust  an  Zahl  zu  ersetzen.  Auch  gehen  die  Züge  hier 
sehr  rasch  durch  und  sind  so  dicht,  dass  schon  das  Ziehen 
des  Netzes  viele  Zeit  erfordert.  Allein  je  weiter  diese  Häringe 
kommen,  desto  länger  verweilen  sie  und  desto  weniger  ge- 
drängt sind  sie.  Ich  glaube  daher,  dass  bei  Tschernoi  Jar 
und  noch  mehr  bei  Zarizyn  und  Dubowka  das  sorgfältigere 
Einsalzen  sich  bezahlt  machen  müsste.  Es  kehrèn  nämlich 
aus  jedem  Zuge  viele  Individuen  früher  um  als  andere,  wahr- 
scheinlich weil  sie  früher  laichen;  aber  noch  bis  Saratow, 
Samara , ja  bis  Simbirsk  fängt  man  sie  in  kleinen  Quantitäten. 
Selbst  bis  Kasan  kommen  einzelne,  aber  hier  nur  zerstreut  un- 
ter andern  Fischen.  Ris  in  das  Simbirskische  soll  auch  schon 
früher  das  Einsalzen  in  kleinen  Quantitäten  üblich  gewesen 
sein,  ohne  jedoch  einen  bemerklichen  Handels-Artikel  gebil- 
det zu  haben.  Jetzt  hat  auch  diese  Waare  Regehr  auf  dem 
Markte  von  Nishnii  gefunden. 
Warum  war  abef  an  der  untern  Wolga  dieser  Fisch  nicht 
früher  eingesalzt  worden?  Eines  Theils  wohl  wegen  des 
grossen  Reich thums  an  guten  Fischen,  namentlich  aus  der 
Familie  der  Störe,  welche  die  Russen  hier  vorfanden  als  sie 
diese  Gegenden  besetzten  und  andern  Theils  wegen  eines 
Vorurtheils,  das  sich  im  Laufe  der  Zeit  ausgebildet  und 
festgesetzt  hatte.  Da  dieser  Fisch  in  so  auffallend  gedrängten 
Schaaren  zieht,  auf  den  Laichplätzen  in  Kreisen  sich  dreht, 
auch  wohl  aus  dem  Wasser  springt,  so  hatte  sich  die  Vor- 
stellung festgesetzt,  er  müsse  toll  sein,  er  wurde  Skmemta  i 
(Beschenka),  der  «Verrückte»  genannt,  und  das  gemeine  Volk 
meinte  nun  auch  wohl,  weil  er  «verrückt»  sei,  möge  er  auch  « 
verrückt  machen.  Man  fand  ihn  also  nur  zum  Thransieden 
brauchbar.  Eben  deshalb  kann  man  sagen,  dass  die  Herrn 
Koshewnikow  und  Nedoresow  sich  wesentliche  Ver-  I 
dienste  erworben  haben,  weil  sie  durch  gute  Zubereitung  | 
zuvörderst  die  Meinung  wegen  der  Unbrauchbarkeit  dieses 
Fisches  in  Astrachan  selbst  zu  überwinden  suchten,  ausserdem  1 
aber  ihre  Waare  über  den  Rereich  des  Vorurtheils  bis  nach  1 
Nishnii  zu  versenden  übernahmen.  Dann  musste  der  böse  9 
Name  überwunden  werden. 
Dass  die  Reschenka,  oder  wie  sie  jetzt  in  der  Handelswelt  $ 
heisst,  der  Astrachanische  Häring,  zur  Untergattung  Alosa  I 
gehört,  ist  für  Zoologen  schon  aus  der  Reschreibung  der  Züge  i,* 
in  die  Flüsse  ersichtlich.  Ich  kann  keinen  Unterschied  zwi-  < 
sehen  der  Alse  des  Schwarzen  Meeres  und  des  Kaspischen 
finden.  Dass  Hr  Eichwald  den  Kaspischen  nur  13  Strahlen  U, 
in  den  Rückflossen  gibt,  muss  auf  einem  Druckfehler  be- 
ruhen, wir  fanden  immer  mehr.  Die  Grösse  des  Kopfes  und  } 
der  mehr  gedrungene  Leib,  wodurch  die  Kaspische  sich  aus-  j t 
zeichnen  soll,  beruht  wohl  auf  Altersverschiedenheit.  Der! 
Kopf  hat  bei  Individuen,  die  zum  ersten  Male  laichen,  ein 
merklich  grösseres  Verhältnis  zum  Leibe  als  in  alten.  Inj 
zweijährigen  ist  die  Grösse  des  Kopfes  noch  viel  auffallender. ■ 
Als  eine  Art  Alosa  hat  unser  Fisch  festeres  Fleisch  undj 
stärkere  Grälen  als  der  Häring  der  Nordsee.  Es  wäre  daher; 
thöricht  zu  glauben,  dass  er  dem  Holländischen  Häringe 
im  Geschmacke  gleich  kommen  könne.  Durch  so  übertrie- 
bene Hoffnungen  könnte  man  nur  gerechten  Ansprüchen 
jenes  Fisches  schaden,  die  darin  bestehen,  gut  zubereitet  j 
Personen , welche  mehr  Nahrung  als  Reizmittel  im  Häringe 
suchen,  eine  willkommene  und  gesunde  Gabe  zu  sein.  E; 
ist  mir  daher  auch  gar  nicht  erfreulich  gewesen  in  dieseil 
Tagen  zu  erfahren,  dass  Schlauköpfe  hierselbst  den  Astrachn 
nischen  Häring,  die  verrufene  Beschenka  von  gestern,  untej 
dem  Namen  des  Königlichen  Härings,  zu  15  Kop.  das  Stück 
mit  mysteriöser  Miene  verkaufen  sollen.  Solche  Ueberlrei' 
bungen  können  nur  schaden,  besonders  wenn  übel  verdeckt 
Gewinnsucht  sie  eingiebt. 
Den  18.  December  1857. 
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