DEUXIÈME PARTIE 



Propriétés chimiques. 



Les quelques constantes chimiques que nous avons cherché 

 à déterminer sont les suivantes : 

 1° Acidité. 

 2'' Indice d'iode. 

 3° Indice de Saponification. 

 4° Indice de Hehner. 

 5° Acides solubles. 

 6^ Insaponifiable. 

 7° Acides volatils solubles. 

 8° Acides volatils insolubles. 

 9° Dérivés bromés. 

 10° Essai de Télaïdine. 



1° Acidité 



La technique suivie pour la détermination de cet indice est 

 celle imposée aux laboratoires officiels dépendant du Ministère 

 de l'Agriculture français (i) : Tacidité est prise au moyen d'une 

 solution alcoolique titrée de potasse en présence de phé- 

 nolphtaléine, l'huile étant dissoute dans de l'éther préalablement 

 neutralisé. L'addition d'alcali a été arrêtée lorsque la teinte rose 

 a persisté dix secondes environ. Les résultats, exprimés en acide 

 oléique, ont été rapportés à loo gr. d'huile. Les essais ont tous 

 été effectués en double. 



(i) Bruno. Beurres et graisses animales, p. 42. 



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