B'HiSTOÎRE NATURELLE. 2 9 1 



vie > &c je continuai , comme j'avois 

 fait , avec le fucre ordinaire. 



Par cette première expérience , je 

 tirai des trois racines ci defïus men- 

 tionnées les quantités fuivantes de fucre. 



U D'une demi -livre de racine de 

 poirée blanche , une demi once de fu- 

 cre pur. 



2. D'une demi-livre de chervis> une 

 once & demie de fucre pur. 



3. D'une demi-livre de betterave, 

 une once un quart du même fucre. 



Ces expériences prouvent que l'eau 

 de chaux n'eft pas néceffàire , comme 

 l'ont prétendu quelques chymiftes , poui» 

 fécher & épaiiïir le fucre , puifqu'il Ce 

 cryftallife fans cela. 



Etant bien afïuré qu'il y avoir un 

 fucre réel dans les plantes , je m'oc- 

 cupai à chercher une manière moins 

 difpendieufe de l'extraire^ & je crus que 

 la meilleure voie feroit 3 i°. d'exprimer 

 ce jus des plantes > de purifier enfuite 

 le jus , & cfe le préparer à la cryftalli- 

 fation par révaporacion , 2*. de bien 

 purifier les cryftaux qui en proviens 

 droient. 



Je pris une certaine quantité de 

 chervis , j'en coupai les racines fraîches 



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