feront bons à cueillir. Enfin , au bouc 

 de trois femaines , celui qui iretoit 

 que jaune fera en maturité. Cette troi- 

 fîeme récoite eft ordinairement la plus 

 abondante , & iorfque la plantation a 

 quatre ou cinq ans , il eft commun 

 de voir un efclave remplir deux grands 

 iacs dans fa journée. 



La manière de ferrer le café n'exige 

 pas moins de foins que celle de le 

 cueillir. A mefure que les efclaves re- 

 viennent chargés 3 on doit les conduire 

 a la pîatte- forme , ccnftruite pour fecher 

 Se égeutter le café. Vous leur faites 

 vuicler tous leurs facs en un feul tas* 

 fans l'étendre. Le lendemain matin, 

 foit quîl ait plu ou non pendant. la 

 ruit 3 vous faites étendre le monceau 9 

 en obfervant cependant que la fuper- 

 ficie à laquelle vous le réduifez , fbit 

 de quelques pouces d'épaiflêur : fi on 

 laifloit le café plus long- temps amon- 

 celé , U s'aigriroit. En ne reftant au 

 contraire en tas qu'un jour & une nuit, 

 il jette Ion eau & a plus de difpofi- 

 tion à fécher. On fera tous les jours 

 de même jufqu'à la fin de la première 

 cueillette. Pour lors on aura foin de 

 faire remuer , tous les jours, le café 



avec 



