34 Â£É l J N G E $ 



ss™2^ feul tas , s'il eft poflfihle. Cette opéra^ 

 lture tion veut être continuée tous les jours , 

 cak\ fi j e temps le permet ; car , fi le temps 

 eft couvert 3 il ne faut pas expofer le 

 café à être mouillé > la pluie lui étant 

 contraire quand il eft parvenu au point 

 que nous venons de dire. 



Lorfque la graine caftera fous la 

 dent & que la pellicule où font ren- 

 fermés les deux grains de café fe dé- 

 tachera d'elle-même > ce fera figne qui! 

 eft fec N 3 & il fuffira de l'expofer encore 

 une ou deux fois. Quand enfin ce grain 

 lui-même cafte net fous la dent, il eft 

 temps de le ferrer , ce qu'il faudroit 

 faire fur les trois ou quatre heures après 

 midi 3 afin qu'il fut bien chaud. 



Le café des féconde > troifieme & 

 quatrième cueillettes , fe préparera de 

 même , en obfervant que 5 fi l'on n'a 

 pas eu le temps de mettre celui de la 

 première en état d'être ferré, il faut pren- 

 dre garde de mêler avec lui celui de la 

 féconde , & ainfi des autres, l/inftant 

 de leur parfaite fécherefte eft le feul 

 où leur mixtion doive fe faire. Si on 

 les mêle dans tout autre temps 3 le 

 dernier détériore le premier. Toutes les 

 cueillettes ainfi faites > 8c les grains 



