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5^-=— mètre , fur iefquels'on a compte fepr 

 Mahis, cents g ra ; ns & p! us • & chaque pied 

 porte quelquefois fix & fept épis , 

 félon la qualité du terrein. Celui qui 

 lui convient le mieux eft le noir || 

 îégei^ > la terre forte lui eft moins fa- 

 vorable. 



Ce grain , comme on fait , eft très 

 fain pour les hommes & pour les ani- 

 maux y fur -tout par la volaille. Les 

 naturels raccommodent de plufieurs 

 façons pour varier leurs mets ; la meil- 

 leure eft celle d'en faire de la farine 

 froide. Comme il n'eft perfonne qui 

 même fans appétit > n'en mange avec 

 plaifir, j'en donnerai le procédé, afin 

 que nos provinces de France qui re- 

 cueillent de ce grain y en puiffent reti- 

 rer la même utilité. 



On fait cuire d'abord à moitié ce 

 bled dans de l'eau > puis on le fait 

 égoutter & bien fécher. Lorfqu il eft 

 bien fec on le fait groler ou rouffir 

 dans un plat fait exprès 3 en le mê- 

 lant avec des cendres pour empêcher 

 qu'il ne brûle , & on le remue fans 

 cefle afin qu'il ne prenne que la cou- 

 leur roùSe qui lui convient. Après 

 qu'il a pris cette coideur 3 on paflè 



