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gggg as blable à celle des Topinambours. Elles 



Les Pat a- ont la chair & un goût fucré de bons ma- 

 TES * rons. Pour en faire venir on élevé la 

 terre en buttes ou en filions élevés &C 

 larges d'un pied & demi 3 afin qu'elle 

 foit moins humide ôc que le fruit aie 

 meilleur goût : auffi choifit-on la terre 

 la plus maigre , comme celle des co- 

 teaux : on coupe enfuite par tranches 

 les patates les plus menus ? en obser- 

 vant qu'il y ait un œil à chaque tran- 

 che y car c'eft de cet œil que fort la 

 plante ôc fon fruit. On en met 

 quatre à cinq tranches dans la tête 

 de la butte ; en peu de temps elles 

 pouflent des tiges qui rampent fur terre, 

 &c qui ont jufqu'à quatre pieds ôc plus 

 de longueur. On coupe ces tiges à la 

 mi- Août à fept & huit pouces près de 

 terre ôc on les plante couchées en 

 croix double dans la tête d'autres butes 

 que l'on a préparées. Ces dernières 

 font les plus eftîmées tant à caufe de 

 l'excellence de leur goût , que parce 

 qu'elles fe conservent mieux pendant 

 l'hyver. Pour les garder dans cette faï- 

 fon j on les fait fécher au foleil auffir 

 tôt qu'elles font arrachées , on les ferre 

 en un lieu bien fec ôc bien clos , & 



on 



