lié *Mi LARGES 



on les fricafiè > on les fait cuire au 

 four & fous la braife , & de toutes 

 façons ils font bons & agréables. On 

 en fait aulïi des beignets, 

 ««l'i ' — Froment y feigle , & avoine. Tous 

 ïkombnt, ces g ra i ns viennent admirablement bien 

 ' dans la Louifiane ; mais je dois avertir 

 d'une précaution qu'il eft ncceflàire 

 de prendre à l'égard du froment. LorC- 

 qu'on le feme feul 3 & comme on fait 

 en France > il croît d'abord à mer- 

 veille y mais lorfqu'il eft en fleur on 

 voit au bas de la tige quantité de 

 gouttes d'eau rouflfe qui s'y am a fient 

 pendant la nuit à la hauteur de lix 

 pouces 3 & difparoiflent au lever du 

 loleil. Cette eau eft fi acre qu'en peu 

 de temps elle ronge la paille , & l'épi 

 tombe avant que le grain fe foit formé* 

 Pour prévenir ce malheur ? qui ne vient 

 que de la trop grande force du ter- 

 rein 3 il faut mêler le froment , que 

 l'on veut femer , de feigîe &c de terre 

 feche. Le froment ainfi femé clair eft 

 à l'abri de tout accident. C'eft la mé- 

 thode que j'ai fuivie, & j'ai eu la fa- 

 tîsfa&ion d'envoyer à la nouvelle Or- 

 léans une gerbe de froment pour défa- 

 bufer ceux qui publiaient qu'on ne 



