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La trasformazione reciproca delle due anidridi della tirosina potrebbe 

 far pensare a delle condizioni di stabilità dipendenti dalla temperatura: ri- 

 scaldando con difenilmetano a 257°-258°, l'anidride cornea si trasforma si 

 può dire totalmente nell'anidride cristallizzata: questa, riscaldata con alcool, 

 si trasforma, sia pure in piccola parte, in quella amorfa. Ciò potrebbe forse 

 spiegare come alla temperatura relativamente elevata a cui si opera (170°-190°) 

 si ottenga quasi esclusivamente il composto cristallizzato: chissà se potendo 

 operare a temperature più basse, non si otterrebbero maggiori quantità del- 

 l'anidride cornea? I tessuti naturali che all'idrolisi dànno di questi acidi 

 a-amidati, non possono /orse considerarsi dei prodotti di anidritìcazione che 

 si formerebbero alla temperatura ordinaria? e non sono essi amorfi come le 

 anidridi cornee, e non cristallizzati come le anidridi bimolecolari? ( 1 ). 



Questa correlazione tra l'anidride cornea e i tessuti naturali fu messa 

 in piena evidenza dal Balbiano nel suo lavoro, quantunque il Maillard cerchi 

 di diminuirne l'importanza ( 2 ). Anche il Fischer ( 3 ) non ritenne, dal punto 

 di vista chimico, degna di particolare attenzione l'anidride cornea della gli- 

 cocolla, perchè GSSti. ti differenza dei polipeptidi cristallizzati, è un composto 

 amorfo, e quindi non ben purificabile. Ora l'avere ottenuto anche dalla tiro- 

 sina (acido amidato che si trova presente in notevole quantità nei prodotti 

 d'idrolisi di molti tessuti organizzati, quali la seta, lo scudo della tarta- 

 ruga, i peli, le penne, ecc.) un composto bene caratterizzato quale una sua 

 anidride amorfa, che per le sue proprietà si accosta ai tessuti naturali, fa 

 acquistare un alto valore biologico a queste anidridi cornee, che per la stessa 

 coincidenza delle loro proprietà fisiche, possono in certo modo essere consi- 

 derate come la base sulla quale questi tessuti stessi si formerebbero : perchè 

 gli acidi amidati glicocolla e tirosina, prodotti principali dell'idrolisi di 

 alcuni tessuti organizzati, potrebbero provenire da queste anidridi cornee che 

 si troverebbero allo stato libero mescolate con altri polipeptidi nei tessuti 

 stessi. 



(') Ricordo ancora, che non mi sembra a questo proposito privo d'interesse, come 

 il Lòw avrebbe ottenuto l'anidride amorfa conservando del latte per 8 anni a tempera- 

 tura ordinaria. 



( 2 ) V. opera citata, particolarmente a pp. 194-195. 



( 3 ) Ber. 39 (1906), 552, e Mon. scient., 1906, 484. 



R»ndiconti. 1916, Voi. XXV, 1° Sem. 



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