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con soluzione di fluoruro o di carbonato sodico, contiene sempre, oltre ai sali, 

 varie sostanze proteiche. 



Di queste possiamo distinguere almeno tre o quattro specie: 



1°) una o più sostanze proteiche preeipitabili dagli acidi diluiti; 



2°) nel liquido liberato da queste, è sempre possibile di produrre un 

 precipitato, benché scarso, di altre proteine, mediante semi- saturazione con 

 solfato di ammonio. Queste proteine dovrebbero quindi essere considerate come 

 appartenenti al tipo delle globuline; 



3°) nel liquido liberato anche da questa seconda specie di sostanze 

 trovansi ancora una o più proteine coagulabili dal calore, che corrispondono 

 perciò a sostanze del tipo dell'albumina. 



Tralasciando la distinzione fra le sostanze del secondo e del terzo tipo, 

 distinzione che non ha fondamentale importanza, il rapporto fra le proteine 

 precipitabili con acidi e le altre risulta quello che è indicato nella tabella 

 riassuntiva (colonna 10 a ). 



Tabella. 



Composizione chimica dell'estratto acquoso d'intestino di maiale. 



o 

 "a 















Azoto 



Azoto 



Rapporto 



fra l'azoto 

 delle proteine 

 precipitabili 



con acido 

 acetico e l'N 



delle altre 

 proteine 



e 

 B 



S 

 & 

 « 



• 



a 



a 

 a 



Data 



Liquido 



di 



estrazione 



Residuo 

 secco 



& r " %o 



Ceneri 



Azoto 

 totale 

 (Ni) 



Azoto 

 residuale 

 (N 2 ) 



f? r - %o 



proteico 

 comples- 

 sivo 

 (Na) 

 & r - %o 



delle 

 proteine 

 precipitabili 

 con acido 

 acetico (N4) 



1 



2 



3 



4 



5 



6 



7 



8 



9 



10 



1 



1915 26.3 



acqua distillata 



5,82 



0,61 



0,840 



0,235 



0,605 



0,476 



3,7 



2 



17.4 



» n 



6,03 





0,875 



0,166 



0,709 



0,455 



1,9 



3 



28.4 



Na FI lP/ 0 



3,45 





0,378 



0,129 



0,249 



0,116 



0,87 



4 



5.5 



Na,C0 3 0,5 «/„ 



8,25 





1,190 



0,366 



0,824 



0,756 



11,1 



I dati raccolti nella detta colonna dimostrano che il rapporto non è 

 costante, ma che in ogni caso la proteina precipitabile con acidi è note- 

 volmente maggiore di tutte le altre proteine contenute nel liquido di estra- 

 zione. È inoltre importante di notare come tale rapporto presenti il suo 

 valore più elevato nel caso in cui l'estrazione fu fatta con soluzione di car- 

 bonato sodico. 



Ma già, in generale, la quantità totale di sostanze proteiche estratte 

 dall'intestino varia col variare del liquido di estrazione (vedi colonna 8 a ). 



