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Chimica-fisica. — Ricerche sulla velocità di scissione del lat- 

 tosio per azione del « fermento bulgaro » Nota II di G. Qua- 

 gliariello e 0. Ventura, presentata dal Corrispondente Filippo 



BOTTAZZI. 



La reazione, secondo la quale avviene la trasformazione del lattosio in 

 acido lattico, è la seguente: 



C 12 H 2S O n + H 2 0 = 4C 3 H 6 0„. 



Siccome, nel sistema in esame, una sola specie di molecole (quelle del 

 lattosio) subisce un cambiamento essenziale di concentrazione, la reazione è 

 indubbiamente unimolecolare. Vediamo però se essa ubbidisce alle leggi cbe 

 regolano la velocità delle reazioni unimolecolari. 



Per queste reazioni, come è noto, la quantità di sostanza che reagisce 

 è, in ogni istante, proporzionale alla concentrazione di essa. E poiché la con- 

 centrazione della sostanza, per effetto stesso della trasformazione, va man 

 mano diminuendo, diminuisce pure la quantità di essa che in ogni istante 

 si trasforma. Ma il rapporto tra la concentrazione della sostanza che deve 

 trasformarsi, e quella che in effetti reagisce in un dato istante, è sempre lo 

 stesso, è costante dallo inizio alla fine della reazione. Questi concetti sono 

 espressi dalla equazione differenziale 



(1 ) ^ = k (a — x) , 



in cui a indica la concentrazione del substrato (nel mio caso, del lattosio) 

 e ce la quantità di esso trasformata nel tempo t; a — ce indicherà allora la 

 quantità del substrato ancora presente al medesimo istante; e k infine è la 

 costante della velocità, la quale indica il rapporto innanzi accennato, costante 

 dallo inizio alla fine della reazione, che corre tra concentrazione del substrato 

 e quantità di esso che reagisce in ogni istante. 



Nei miei esperimenti è nota la concentrazione iniziale del substrato (a); 

 è nota del pari la quantità di acido formata ai tempi t, t' ecc.; è facile 

 quindi conoscere la concentrazione del substrato (a — x) ai medesimi tempi, 

 sottraendo dalla concentrazione iniziale del lattosio la quantità di acido for- 

 mato. Soltanto, poiché una molecola di lattosio dà 4 molecole di acido lat- 

 tico, è necessario dividere per 4 la concentrazione dell'acido. Si posseggono, 



(') Lavoro eseguito nell'Istituto di Fisiologia della R. Università di Roma. 

 Rendiconti. 1916, Voi. XXV, 1° Sera. 103 



