J A N 



J A N 



en fabrique aussi de la poudre à poudrer : pour cela 

 on le laisse sécher à l'ombre, en forme de pains, 

 comme l'Amidon ; on l'écrase ensuite, el on le passe à 

 travers un tamis fin : mais cette poudre, dit-on, détruit 

 les cheveux à la longue. Il s'emploie encore, en guise 

 de Farine, à frire le Poisson, à donner de la liaison aux 

 sauces, et à faire de bonne colle à coller le papier. 



On a encore trouvé moyen d'obtenir de la racine du 

 Manioc la base de plusieurs boissons que les Galibis 

 nomment Vicou, Cachivi , Paya, Vouapaya. Le 

 Vicou est une liqueur acide, agréable à boire, et même 

 nourrissante, qu'on fait en mêlant de l'eau avec une 

 pâte en état de fermentation, composée de Cassaves et 

 de Patates râpées : on ajoute du sucre à cette boisson. 

 Le Cachivi est enivrant, et a presque le goût du poiré. 

 On prépare cette liqueur en faisant bouillir ensemble, 

 dans de l'eau, la râpure fraîche d'une variété de Ma- 

 nioc nommée Cachivi, quelques Patates, et souvent un 

 peu de jus de Canne à sucre, puis en laissant fermenter 

 ce mélange environ quarante-huit heures. Cette bois- 

 son, prise avec modération, passe pour apéritive et 

 diurétique. Le Paya est une boisson fermentée, que 

 son goût rapproche du vin blanc. On la compose avec 

 des Cassaves récemment cuites, qu'on araoncèle pour 

 qu'elles se moisissent, qu'on pétrit ensuite avec quel- 

 ques Patates, et auxquelles on ajoute une quantité 

 d'eau suffisante : ce mélange doit fermenter au moins 

 pendant deux jours. 



Enfin, le Vouapaya est une autre liqueur assez 

 analogue aux précédentes. Pour la faire, on prépare 

 la Cassave plus épaisse qu'à l'ordinaire, et quand celle 

 Cassave est cuite à moitié, on en forme des molles 

 qu'on empile les unes sur les autres, et qu'on laisse 

 ainsi entassées jusqu'à ce qu'elles acquièrent un moisi 

 de couleur purpurine : on pétrit quelques-unes de ces 

 mottes avec des Patates; puis on délaie la pâte dans 

 de l'eau, et on laisse fermenter ce mélange pendant 

 vingt-quatre heures. La liqueur qui en résulte, est pi- 

 quante comme le cidre, et provoque des nausées; plus 

 elle vieillit, plus elle devient violente et plus elle eni- 

 vre. Souvent on se contente, ainsi que pour le Vicou, 

 de préparer la pâte, de la délayer dans de l'eau, quand 

 on a besoin de se désaltérer. On peut faire provision 

 de cette pâle pour un voyage de trois semaines. 



On compose encore, avec le suc de Manioc, un con- 

 diment pour l'assaisonnement des mets. On le nomme 

 Cabiou ou Capion. On le prépare de la manière sui- 

 vante. Après avoir retiré la fécule el le parenchyme, 

 on prend l'eau, on la fait bouillir et réduire ù moitié, 

 en l'écumant continuellement ; lorsqu'elle ne rend plus 

 d'écume, on la retire du feu, et on la passe à travers un 

 linge, en y ajoutant une cuillerée de Cipjpa. On fait 

 rebouillir le tout jusqu'à ce qu'il ail acquis la consis- 

 tance de sirop épais; on y ajoute du sel et quelques 

 baies de piment : dès lors il a perdu toute sa facullé 

 vénéneuse. On le verse dans des bouteilles, où il se 

 conserve longtemps. Ce Cabiou est excellent pour as- 

 saisonner les ragoûts, le rôti, et surlout les Oies el les 

 Canards : il aiguise l'appétit. 



Cet exposé est plus que suffisant pour faire apprécier 

 l'importance de la culture du Manioc, et toutes les res- 



sources qu'il fournit aux habitants de l'Amérique. Ito- 

 chefort assure qu'un arpent de terre planté en Manioc 

 peut nourrir un plus grand nombre de personnes que 

 six arpents qui seraient ensemencés du meilleur Fro- 

 ment. Les feuilles de Manioc, hachées et cuiles dans 

 l'huile, se mangent, dit-on, en manière d'Épinards, 

 dans les Indes et en Amérique. La râpure de la racine, 

 toute fraîche, passe pour résolutive et propre à guérir 

 les ulcères. 



Le suc exprimé de la racine râpée du Manioc est un 

 poison des plus violents : il ne faut que quelques mi- 

 nutes pour qu'il agisse et donne la mort. On rapporte 

 que les Indiens, persécutés par les Espagnols, s'en ser- 

 vaient pour se faire mourir. Fermin a présenté, en 1704, 

 à l'Académie de Berlin, des expériences faites à Suri- 

 nam sur le lait exprimé des racines de Manioc. Ce mé- 

 decin a fait périr, dans l'intervalle de vingt-quatre 

 minutes, des Chiens et des Chats auxquels il a donné 

 ce suc en une dose médiocre, telle que celle d'une once 

 et demie. Les symptômes qui précédaient une mort si 

 prompte, étaient des envies de vomir, des anxiétés, 

 des mouvements convulsifs, la salivation, et une éva- 

 cuation abondante d'urine et d'excréments. Ayant ou- 

 vert l'eslomac de ces animaux, Fermin y trouva la 

 môme quantité de suc qu'ils avaient avalée, sans aucun 

 symptôme d'inflammation, d'altération dans les vis- 

 cères, ni de coagulation dans le sang : d'où il conclut 

 que ce poison n'est ni âcre ni corrosif, et qu'il n'agit 

 que sur le genre nerveux; ce qui fut encore confirmé 

 par une expér ience faite sur un esclave empoisonneur, 

 auquel il fit prendre trente -cinq gouttes de ce suc, 

 qui furent à peine descendues dans son eslomac, qu'il 

 poussa des hurlements affreux, et donna le spectacle 

 des contorsions les plus violentes, suivies d'évacuations 

 et de mouvements convulsifs, dans lesquels il expira 

 au bout de six minules. Trois heures après, le cadavre 

 fut ouvert : on n'y trouva aucune partie offensée ni 

 enflammée; mais l'estomac s'était rétréci de plus de la 

 moitié : d'où il paraît que le principe vénéneux réside 

 essentiellement dans une matière volatile, qui dispa- 

 raît lorsque la racine a subi l'action du feu. 



Janipua de Ltefi.ing. Janipha Lœflingii, Kunth in 

 Humb. et Bonpl., Nov. Gen., 2, page 107; Jatropha 

 Janipha, Linn., Lœfl., Itin. cd germ., 597;Jacq., 

 Amer., lab. 1G2, fig. 1. Cet arbrisseau contient un suc 

 glutineux qui a l'odeur des feuilles du Noyer. Ses 

 feuilles sont remarquables par les sinuosités dont sont 

 creusés leurs lobes latéralement. Cette plante croît 

 dans les environs de Carthagène. Sa racine est tubé- 

 reuse comme celle des Asphodèles. 



Janipua fétide. Janipha fœtida, Kunth, /. c; vul- 

 gairement Mercymarona. Grand arbre du Mexique, 

 dont le bois est blanc, l'écorce cendrée, les rameaux 

 pourpres, garnis de feuilles glabres, membraneuses, 

 en cœur, à trois découpures oblongues, aiguës, en- 

 tières; les grappes mâles sessiles, presque simples, 

 terminales, chargées de fleurs pédicellées, exhalant 

 une odeur fétide. Les capsules sont ovales, longues 

 d'un pouce, à trois coques monospermes; les semences 

 brunes. 



Janipha a feuilles de Marronnier. Janipha œscnli- 



