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qualité. Il n'entre pas dans le plan de cet ouvrage d'é- 

 numérer ici toutes les variétés de Poires qui font l'or- 

 nement des vergers ; on se bornera simplement à citer 

 quelques-unes des plus remarquables qui appartien- 

 nent à l'une et à l'autre de ces divisions. Ainsi, parmi 

 les Poires ;"> chair fondante, on trouve la Crassane, les 

 Beurrés gris, jaune et d'Anglelerre, le Saint-Germain, 

 l'Épargne, le Bézy de Cliaumontel, la Virgouleuse, le 

 Colmar, la Mouille-Bouclie, etc. Au nombre des Poires 

 chair croquante se distinguent : les Bons-Chrétiens 

 d'été et d'hiver, le Martin-Sec, le Messire-Jean, le Ca- 

 tillac, le Franc-Réal, etc. Quant aux Poires à cidre, 

 elles ne sont pas moins variées que les Poires à cou- 

 teau; mais comme les dénominations vulgaires par 

 lesquelles on les désigne varient dans chaque province, 

 et même souvent dans cha(|ue canton d'une même 

 province, il est inutile de faire ici une énuméralion 

 qui serait et trop incomplète et trop locale. La liqueur 

 que l'on obtient par la fermentation du suc exprimé 

 des Poires, et qui porte le nom de Poiré, est en géné- 

 ral plus forte, plus alcooli(|ue que celle qu'on retire 

 de la Pomme; mais elle paraît moins saine, ù cause de 

 la trop grande excitation qu'elle détermine; aussi est- 

 elle moins estimée et moins souvent employée comme 

 boisson habituelle. Cependant le poiré bien préparé et 

 mis en bouteille, avant que la fermentation soit entiè- 

 rement achevée, est une liqueur agréable, pétillante, 

 et qui a une certaine analogie avec le vin de Cham- 

 pagne. 



Le nom de Poirier a été donné à des arbres qui n'ap- 

 partiennent pas au genre dont il vient d'être question : 

 ainsi l'on a appelé : 



Poirier ou Bois de Savane, à Cayenne, le Couma 

 d'Aublet. 



Poirier des îles, le BIgnonia penlaphylla , L. 



y. BlGNONE. 



Poirier de Chardon, les Cactes. 



POIS. Pisuiii. dot. Genre de la famille des Légumi- 

 neuses, et de la Diadel|)hie Décandrie, L., établi par 

 Tournefort, et placé par De Candolle dans sa tril)u des 

 Viciées, entre les genres Eiriim et Latliynts. Voici 

 ses caractères principaux : calice à cinq découpures 

 aiguës, foliacées, les deux supérieures plus courtes; 

 corolle papilionacée, dont l'étendard est très-grand, 

 presque cordiforme, relevé, les deux ailes conniventes, 

 la carène comprimée en forme de croissant, plus courte 

 que les ailes ; style comprimé, courbé en carène, et velu 

 vers sa partie supérieure; gousse oblongue, comprimée, 

 non ailée, renfermant plusieurs graines sphériques 

 marquées d'un bile arrondi. Le genre Pisum est telle- 

 ment voisin du genre Gesse (Z,a//(jrMs) qu'il est presque 

 impossible d'assigner à l'un et à l'autre des caractères 

 absolument tranchés. Cependant ces deux genres dif- 

 fèrent sufifisamment entre eux par le port, pour qu'on 

 doive admettre leur séparation. Linné réunissait au 

 genre Pisiim une espèce [Pisum Ochi us) qui est de- 

 venue le type du genre Ochrusde Mœnch, adopté par 

 Persoon; mais celle plante fait partie des Gesses ou 

 Lathyriis, selon De Candolle. Dans le second volume 

 du Prodroiniis Syslemalis l'egetabiliuni de ce der- 

 nier auteur, Seringe a publié huit esi)èces de Pois. Ce 



I sont des herbes annuelles, à feuilles pinnées sans im- 

 I paires trijuguées, munies de vrilles et de larges sti- 

 I pules. Leurs fleurs offrent des couleurs très-nuancées, 

 blanches, panachées, roiigeâtres, bleues, purpuri- 

 nes, etc. La plupart de ces es|)èces paraissent indigè- 

 nes des contrées orientales, (|ui font partie du bassin de 

 la Méditerranée; mais on ignore la patrie de celle qui 

 doit être considérée comme type du genre, et qui est 

 cultivée abondamment dans toute l'Europe. 



Pois CULTIVÉ. Pisum sativnm, L. Cette plante a pro- 

 duit un grand nombre de variétés, parmi lesquelles on 

 distingue particulièrement les suivantes; l" Pois su- 

 crés ou Petits Pois; la gousse est un peu coriace, 

 légèrement comprimée, quelquefois cylindroïde; les 

 graines sont rondes, distantes les unes des autres, et 

 ont une saveur sucrée. On en consomme une très- 

 grande quantité comme légume de table, et on les 

 mange avant leur complète maturité. 2" Pois goulus, 

 Pois mange-lout, Pois sans parchemin. Cette variété 

 se reconnaît à ses gousses très-grandes, en forme de 

 faux, très-comprimées, à valves non coriaces, d'une 

 consistance tendre, succulente, munie intérieurement 

 d'ime pellicule très-mince, ce qui les rend comestibles; 

 les graines sont grosses et distantes les unes des au- 

 tres. 3" Pois à bouquet; les fleurs forment une sorte 

 d'ombelle terminale; les graines sont brunes. Ces ca- 

 ractères suffiraient presque pour en former une es- 

 pèce distincte. On cultive cette variété plutôt comme 

 plante d'agrément que pour des usages économiques. 

 A° Pois carré; ses giaines sont très-grosses, d'une 

 forme carrée, et fournissent une excellente nourriture. 

 3" Pois nains; la lige est très-basse, les gousses sont 

 petites, un peu coriaces, les graines rondes et rappro- 

 chées. Outre ces variétés, on remarque aussi le Pois 

 Michaut qui est très-hâtif, de toute saison, tendre et 

 sucré; le Carré fin ou Clamart , excellent et d'un 

 grand rapport; et le Carré vert, qui est le plus pro- 

 pre à être conservé pour en faire des purées. Quant au 

 Pois de Pigeon, nommé aussi Bisaille, il appartient 

 à une espèce nommée par Linné Pisum arvense, et 

 fondée principalement sur ce qu'elle présente des pé- 

 doncules unitïores, caractère vague et qui s'évanouit 

 dans un grand nombre d'individus. On le cultive prin- 

 cipalement pour être employé comme fourrage; ses 

 graines servent à engraisser la volaille. 



On a étendu le nom de Pois à des Légumineuses 

 qui appartiennent à des genres très-différents. Ainsi ou 

 a aiJpelé : 



Pois d'Angole ou de sept ans, le Cytisus Cajan, L. 



Pois de Brebis, la Gesse cultivée. 



Pois Café, le Lotus tetragonolohus, L. 



Pois de la Chine, la Gesse à larges feuilles. 



Pois CicHE ou Chiche, le Cicer arietinum. V. Ci- 



CHE. 



Pois doux de la Martinique, le Mimosa fagifo- 

 lia, L. 



Pois a gratter ou Pois Patate, \e Dolichos pr7i- 

 riens, L., qui fait maintenant partie du genre Mu- 

 cuna. V. ce mot. On a aussi donné ce nom au fruit 

 du Cneslis. 



PoiK Sadre, VEperua fulcata. V . Éperd. 



