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dans l'inflorescence, comme, par exemple, la présence 

 d'une spathe dans \t Sagus Ruviphii, pour en séparer 

 les deux espèces décrites plus haut, qu'il a placées dans 

 son genre Raphia. Enfin, on avait réuni aux Sagouiers 

 le Palmier-Baclie de l'Araériiiue méridionale, <|ni effec- 

 tivement s'en rapproche beaucoup par la forme et la 

 structure de ses fruits, mais qui fait partie du genre 

 Ma tir it l'a. f\ ce mot. 



Avant de donner quelques détails sur l'extraction du 

 Sagou qui est le principal produit, non-seulement des 

 espèces que l'on vient d'énumérer, mais encore de plu- 

 sieurs Palmiers très-distincts des vrais Sagouiers, il est 

 nécessaire de dire un mot des autres usages auxquels 

 les peuples à demi civilisés de l'Afrique soumettent les 

 diverses parties des Sagouiers, et particulièrement du 

 Sagouier Raphia. 



Les Nègres font des sagaies avec les rachis ou pé- 

 tioles communs des feuilles : ces sagaies sont des in- 

 struments armés d'une arête de Poisson ou d'un hame- 

 çon de fer avec lequel ils harponnent très-adi'oitement 

 le Poisson, et qu'ils retirent au moyen d'une longue 

 ficelle attachée au corps de ces instruments. Les feuilles 

 leur servent à construire des palissades, des murs et 

 des couvertures d'habitations; mais ces habitations, 

 qui sont très-fraîches et appropriées au climat hi ùlant 

 des régions équinoxiales, ont l'inconvénient d'attirer 

 des multitudes innombrables de rats, et de servir de 

 repaire aux reptiles qui s'y glissent pour faire la chasse 

 aux rats. 



La séve des Sagouiers donne, par la fermentation, 

 une liqueur vineuse très-forte, connue à Oware sous 

 le nom de Bourdon, et qui est préférée aux autres vins 

 de Palme. On l'obtient en coupant ou fracturant, an 

 sommet de l'arbre, la nouvelle pousse du centre, et on 

 reçoit, dans des calebasses, le suc qui fermente alors 

 très- facilement, vu la grande quantité de principes 

 sucrés et mucilagineux qu'il contient. Les liabitants 

 d'Oware font fermenter les amandes du fruit avec la 

 séve étendue d'eau; ils obtiennent ainsi un vin plus 

 coloré, plus spiritueux, et chargé d'acide carbonique, 

 car il pétille comme du vin de Champagne, et la valeur 

 d'un demi -litre suffît pour griser les hommes qui ne 

 sont pas habitués à cette boisson. Le Chou du Sagouier 

 est encore meilleur que celui du Palmiste [Areca ole- 

 racea, Jacq.); on le mange, soit cru ou en salade, soit 

 cuil comme les cardes. L'intérieur du tronc des jeunes 

 Sagouiers ou la partie même qui fournit le Sagou, est 

 encore le manger le plus tendre et le plus délicat dont 

 on puisse se faire une idée. 



Le Sagou n'est autre chose que la partie médullaire 

 qui forme la presque totalité du tronc des Sagouiers, 

 et que l'on extrait de la manière suivante : on fend 

 l'arbre dans sa longueur, on écrase la partie intérieui'e 

 qui est fort tendie, spongieuse, à peu près de la con- 

 sistance pulpeuse d'une Pomme ou d'un Navet. On ras- 

 semble cette pulpe dans des sortes de cônes ou d'en- 

 tonnoirs faits d'écorces d'arbre, mais qui laissent des 

 insterstices comme ceux d'un tamis de crin ; on la dé- 

 laye ensuite avec de l'eau qui entraîne la partie la plus 

 fine et la plus blanche de la moelle. Celle-ci se dépose 

 imu à peu; on la sépare par la décantation de l'eau 



qui la surnage, et on la passe à travers des platines 

 I)erforées, de la même manière qu'on fabrique en Eu- 

 rope le vermicelle et autres pâtes féculentes. Le Sagou 

 l)reud alors la forme de petits grains roussâtres, sous 

 laquelle on l'apporte de l'Inde. Tel est le mode d'ex- 

 traction décrit par les voyageurs; mais Poiteau, qui a 

 voulu préparer du Sagou ù Cayenne, explique d'une 

 autre manière la forme granuleuse que cette substance 

 affecte. Selon ce naturaliste, les parties en suspension 

 dans l'eau se précipitent très-lentement ou ne se pré- 

 cipitent pas du tout; il est donc nécessaire de passer 

 au travers d'un linge, et d'exposer au soleil le résidu 

 pour le faire sécher. Par le seul effet de la dessicca- 

 tion, celte substance se rassemble en grains grisâtres, 

 gros d'abord comme une tête d'épingle, puis trois à 

 (juatre fois plus gros et irréguliers. Lesson qui, dans 

 son voyage de circumnavigation, a vu préparer le 

 Sagou par différents peuples de la Polynésie et de l'Inde 

 orientale, a confirmé la justesse de l'observation de 

 Poiteau. Ce serait, en effet, une opération difficile pour 

 ces peuples à demi civilisés, que de granuler le Sagou 

 dans des instruments dont ils ne sauraient avoir au- 

 cune idée. 



Le Sagou est une matière amilacée, qui se ramollit, 

 devient transpaiente , et finit par se dissoudre dans 

 l'eau. On en forme avec le lait et le bouillon de légers 

 potages que l'on recommande dans les affections de 

 poitrine. Pour le faire dissoudre et cuire avec promp- 

 titude, on en met dans un poêlon environ une cuillerée 

 que l'on délaye peu à peu avec une chopine de lait, de 

 bouillon, ou simi)lement d'eau chaude; on place ce 

 poêlon sur un feu doux, et on remue sans disconti- 

 nuer, jusqu'à ce que le Sagou soit dissous ; on y ajoute 

 alors du sucre et des aromates. Dans les Moluques et 

 les Philippines, on fait avec le Sagou des pains mollets 

 d'un demi -pied carré, des sortes de pondingues avec 

 du suc de limon, des coulis de poisson, et d'autres mets 

 de fantaisie. Il y a jikisieurs sortes ou qualités de Sa- 

 gous, qui se distinguent par leur plus on moins de blan- 

 cheur et de solubilité. Celui que l'on fabrique aux Mo- 

 luques passe pour le meilleur : il est probablement 

 fourni par le Sagus Rumphii de Willdenow. 



SAGOUIN. Saguinus. mam. Ce genre, que l'on con- 

 naît aussi sous le nom de Geopithecus, a été établi par 

 Geoffroy Saint-Hilaire ; il fait partie des Mammifères 

 quadrumanes de la méthode de Cuvier, et les espèces 

 qu'il renferme, se distinguent des autres Singes par les 

 caractères suivants : tête petite et arrondie; museau 

 court; angle facial de 60 degrés; les canines médio- 

 cres; les incisives inférieures verticales et contiguës 

 aux canines; les oreilles grandes et déformées; la queue 

 un peu plus longue que le corps, couverte de poils 

 courts; le corps assez grêle. Le crâne est énormé- 

 ment développé dans le Sagouin Saïmiri, mais beau- 

 coup moins quant à l'ampleur dans les autres espèces. 

 Le cerveau acquiert des dimensions qui rendent compte 

 de l'extrême sagacité que ce Singe manifeste. Les yeux 

 sont dans toutes les espèces d'une grandeur considé- 

 rable; les orbites sont complètement arrondies. L'o- 

 reille interne est munie de grandes caisses auditives; 

 mais dans les Sagouins Veuve, à collier , Moloch et 



