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C^SION. Cœsio. vois. G. formé par Commerson, 

 adopté par Lacépède, dans son Histoire des Poissons 

 (T. III, p. 85 et suiv,), qui le place parmi les Thoraci- 

 qiies en le rapprociiant des Scomhéroïdes ; il lui donne 

 pour caractères : point de petites nageoiies au-dessus 

 ni au-dessous de la queue; une seule dorsale; les côles 

 delà queue relevées longiludinalement en carène; une 

 petite nageoire composée de deux aiguillons qu'unit 

 une membrane, se voit au-devant de l'anale qui est 

 très -prolongée vers la queue; la lèvre supérieure est 

 fort extensible; les dents sont si petites que le tact seul 

 aide à les faire distinguer; elles garnissent les mâchoi- 

 res. Deux esp. composent le G. Cœsion. 



C. AzuROR, C. cœruleus, d'un bleu de ciel brillant. 

 Il se trouve aux Moluques ; sa chair est fort bonne à 

 manger, b. 7. d. 9 — 15. p. 24. v. 6. a. 2— 13. 6, 17. 



C. Poulain. C. jEquulus , Lac, Centrogastcr 

 Xquula, Gmel. Petit Poisson découvei t par Forskalil 

 dans les mers d'Arabie, décrit dans rEneyclopédie sous 

 le nom de Scombre Meillet. 11 est argenté; il a une fos- 

 sette calleuse et une bosse osseuse au-devant des na- 

 geoires pectorales. 



C^SIRA. MOLL. L'un des sous -genres proposés par 

 Savigny dans le G. Ascidie. 



C^SULIE. Cœsulia. bot. G. de la fam. des Synan- 

 Ihérées; Syngénésie Polygamie égale, L.; établi par 

 Roxburg. Les fleurs, sessiles et solitaires à l'aisselle des 

 feuilles, sont flosculeuses; l'involucre est composé de 

 trois folioles ; le réceptacle est gai'ni de i)ailletles qui en- 

 veloppent les akènes dépourvus d'aigrette ; les tiges 

 sont rampantes ou grimpantes; les feuilles sont oppo- 

 sées et très-entières dans une esp. observée en Guinée 

 (C. radicans de Willdenow), alternes et dentées dans 

 une seconde, originaire des Indes (C. axillaris. Roxb., 

 Cor., t. 95). 



CAFAGINA. BOT. S. de Lycbnide. 



CAFAL. BOT. S. d'Aigremoine Eupatoire. 



CAFÉ. BOT. F. Caféier. 



CAFÉ Bâtard ou Marron. C'est, à la Martinique, le 

 Coffœa occidentalis, L., qui appartient aujourd'hui au 

 G. Tetrmnariam ; à Mascareigne, on nomme ainsi le 

 Coffœa mauritiana, Lamk., et les graines du Gœrt- 

 neria. 



CAFÉ Diable, bot. F. Iracana guianensis. 



CAFÉ AU LAIT. moll. N. vulg. du Ciprœa carncola. 



CAFÉIER, CAFÉYER ou CAFIER. Coffœa. bot. Ce G. 

 intéressant appai'lient à la fam. des Rubiacées et à la 

 Pentandrie Monogynie, L. Il offre pour caractères gé- 

 néraux : des fleurs axillaires, composées d'un calice 

 presque globuleux, adhérent avec l'ovaire infère, et 

 terminé par cinq dents; une corolle monopétale à tube 

 long et grêle et à limbe presque plane, à cin([ divisions 

 aiguës, et assez longues; les cinq élamines sont saillan- 

 tes : le fruit est une baie cérasiforme, globuleuse ou 

 ovoïde, allongée ; ombiliquée à son sommet et renfer- 

 mant deux noyaux cartilagineux et monospermes; cha- 

 que graine est convexe du côté externe, plane du côté 

 interne, où elle offre un sillon longitudinal profond. 

 Les esp. de ce G., au nombre d'une trentaine, sont tou- 

 tes des arbres ou des aibrisseaux, portant des feuilles 

 enlières et opposées , avec des stipules intermédiaires. 



des fleurs axillaires ordinairement blanches. On doit en 

 exclure les esp. décrites par Ruiz et Pavon, dans la 

 Flore du Chili et du Pérou, et qui, ayant les fleurs dis- 

 posées en corymbes terminaux, se raiiprochent beau- 

 coup plus du G. déjà si nombreux des Psychotries. 

 Toutes les véritables esp. de Caféier sont originaires des 

 contrées chaudes, soit du nouveau, soit de l'ancien 

 continent. 11 en est une entre elles qui, par son impor- 

 tance dans le commerce, l'économie domestique et po- 

 litique, mérite que nous entrions dans quelques détails 

 sur ses caractères et sur son histoire. 



Le Caféier d'Arabie, C. arabica, L., est un Arbris- 

 seau ((ui croit en Arabie, particulièrement dans la jjro- 

 vince d'Yémen, sur les bords de la mer Rouge et aux 

 environs de la ville de Moka. Son tronc, qui est cylin- 

 drique, s'élève à une hauteur de quinze à vingt jiieds 

 et se divise en branches ojjposées, un peu noueuses et 

 grisâtres; ses feuilles, qui forment en tout temps une 

 verdure agréable, sont opposées, presque sessiles, ova- 

 les, lancéolées, acuminées, très-entières, un peu ondu- 

 leuses sur les bords, d'un vert un peu foncé et luisantes 

 â leur face supérieure, entièrement glabres ; les deux 

 stipules sont lancéolées, entières et glabres; les fleurs 

 sont groupées à l'aisselle des feuilles supérieures ; elles 

 sont presque sessiles, blanches, et ré|)andent une odeur 

 extrêmement suave, que l'on compare à celle du .lasmin 

 d'Espagne. 11 leur succède des baies ou nuculaires cé- 

 l asiformes, charnus, d'abord verts, puis rouges, et de- 

 venant enfin presque noirs à l'épocpie de leur maturité. 

 Leur sommet est marqué par un petit ombilic; la pulpe 

 est glaii euse et jaunâtre : les deux noyaux sont minces, 

 cartilagineux, formés par l'endocarpe ou paioi interne 

 du péi icarpe et non par une arille, ainsi (|ue plusieurs 

 auteurs l'ont avancé. Les graines, ([ui sont convexes 

 du côté extérieur, planes et marquées d'un sillon lon- 

 gitudinal du côté interne, ont une consistance dure et 

 cartilagineuse. 



Au lapport de Raynal, le Caféier est primitivement 

 originaire de la Haute-Éthiopie , où il était cultivé de 

 temps immémorial, lorsque les Arabes le transportè- 

 rent dans leur pays à une épo(iue qui est loin d'être dé- 

 terminée avec précision. C'est particulièrement sur les 

 bords de la mer Rouge, dans la province d'Yémen et 

 sui tout aux environs de la ville de Moka que les plan- 

 tations de Caféier ont le mieux prospéré; et encore au- 

 jourd'hui le Café le plus estimé est celui que le com- 

 merce nous appoi te de ces contrées. Pendant longtemps 

 l'usage du Café n'a été connu que des peuples de l'O- 

 rient. Les habitants de la Perse, de l'Arabie, de Con- 

 stantinople en préparaient une boisson qui était pour 

 eux un régal exquis, et l'on voyait, dans les quartiers 

 populeux d'Ispahan et de Constantinople, des lieux pu- 

 blics 011 l'on se réunissait pour boire du Café. Ce ne fut 

 guère que vers l'année 1669 que l'on commença à Paris 

 à connaître l'usage du Café. Vers cette époque, Soliman 

 Aga, (|ui résidait à Paris en qualité d'agent diplomati- 

 que, til goûter de cette liqueur à quel(|ues personnes, 

 qui, bientôl, en répandirent l'usage dans les classes éle- 

 vées de la société. Le peuple, imitateur servile des 

 usages des grands, ne tarda pas à prendre du goût pour 

 le Café, et bientôl les Parisiens rivalisèrent d'enthou- 



