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siasme avec les Orientaux pour celte boisson. Des éta- i 

 blissements semblables à ceux de Constantinople et de 

 la Perse, ne tardèrent point à se former à Paris; on 

 leur donna le nom de cafés. Leur nombre, d'aI)ord peu 

 considérable , s'augmenta ensuite d'une manière gra- 

 duelle. 



Les graines de Café devinrent alors une branche im- 

 portante de commerce, à cause de la grande consom- 

 mation qui s'en faisait en Europe. On désira connaître 

 et se procui'cr l'arbre qui produisait des fruits si déli- 

 cieux. Le Hollandais Van Ilorn en acheta quelques pieds 

 à Moka et les transporta à Batavia en 1690. Ils réussi- 

 rent assez bien. Il en envoya un pied à Amsterdam vers 

 l'année 1710. Cet individu, placé dans les serres du 

 Jardin de Botanique, se couvrit bientôt de fleurs et de 

 fruits, dont les graines servirent à le multiplier. Un de 

 ces pieds fut, vers cette époque, envoyé à Louis XIV, et 

 réussit parfaitement dans les serres du Jardin des Plan- 

 tes de Paris, oîi l'on ne tarda point à le multiidier. Le 

 gouvernement français conçut alors le grand projet 

 de naturaliser le Caféier dans ses colonies des Indes- 

 Occidentales, et de cesser ainsi d'être tributaire de l'é- 

 tranger pour cette denrée devenue si importante dans 

 la balance du commerce. Ti'ois jeunes pieds furent ex- 

 pédiés pour la Martinique, et conliés aux soins du capi- 

 taine Duclieux. Deux de ces individus ne purent résister 

 à rintemi>érie et surtout à la sécheresse des vents pen- 

 dant la traversée qui fut longue et périlleuse, et le 

 troisième ne dut sa conservation qu'aux privations que 

 le capitaine s'imposa, en partageant sa ration d'eau 

 avec le jeune Caféier, qui arriva sain et sauf à sa desti- 

 nation. Le climat de la Martinique fut tellement favo- 

 rable au jeune arbrisseau, qu'en peu d'années il devint 

 fort vigoureux , se chargea de fleurs et de fruits et s'y 

 multiplia d'une manière i)rodigieuse. 



Telle fut la source première des plantations immen- 

 ses de Caféiers qui, depuis cette époque, couvrent la 

 plupart des Antilles et font la branche principale du 

 commerce de ces îles lointaines. Peu de temps après, 

 le Caféier fut également introduit à laGuiane française 

 et aux îles de France et de Mascareigne, où il se natu- 

 ralisa avec une égale facilité. Les Français reconnurent 

 bientôt la sagesse et l'importance delà mesure adoptée 

 par le gouvernement. Peu à peu le Café recueilli dans 

 les Antilles, remplaça celui d'Orient, et aujourd'hui 

 presque tout celui qui se consomme en Europe, provient 

 de plants naturalisés dans les diverses contrées du globe. 

 Gei)endant on doit avouer que la qualité la plus recher- 

 chée, la plus suave et la plus chère est encore celle que 

 l'on tire des environs de Moka. 



On distingue dans le commerce plusieurs sortes ou 

 variétés de Café, surtout d'ajjrès les pays où il est ré- 

 collé. Les principales sont : 1° le Café Moka, que l'on 

 tii'ede l'Arabie Heureuse. Son grain est petit, générale- 

 ment arrondi, parce (|u'une des deux graines renfer- 

 mées dans la cerise avorte. C'est la sorte la plus chère, 

 la plus estimée; elle réunit à la fois une saveur exquise 

 et un arôme délicieux; '1° le Café de Cayenne, encore 

 peu répandu dans le commerce où il est fort estimé. 

 C'est, à ce qu'il paraît, une des meilleures ; â° le Café 

 Bourbon. On appelle ainsi celui qu'on récolte dans les 



îles de France et de Mascareigne. Son grain est gros, 

 jaunâtre, et son arôme fort développé; c'est surtout 

 dans le quartier qu'on appelle le Bois de Nèfle que se 

 récolte la meilleure qualité, qui ne le cède en rien au 

 Café de Moka, et que l'on apprécierait autant, s'il n'é- 

 tait reçu en France de déprécier nos propres richesses; 

 4° le Café Martinique ; il a le grain moyen, une teinte 

 verdâtre; il est surtout amer et astringent; en sorte 

 ([ue le mélange du Café Bourbon et du Café Martini- 

 que, torréfiés séparément et à des degrés différents, 

 forme une boisson des plus délicieuses. 



Avant de parler de la culture du Caféier et de la ré- 

 colte de ses fruits, ajoutons quelques mots sur ses usa- 

 ges. Le hasard révéla, dit-on, les propriétés du Café. 

 Les Arabes remarquèrent que les Chèvres qui broutaient 

 ces fruits étaient plus vives et plus entreprenantes. Le 

 mollach Chadely fut, suivant quelques-uns, le premier 

 Arabe qui en tît usage, afin de se tenir éveillé pendant 

 ses prières nocturnes ; ses derviches voulurent imiter 

 son exemple, et le leur entraîna bientôt ceux même qui 

 n'avaient pas besoin de se tenir éveillés. 



L'infusion de Café convenablement torréfié, est une 

 liqueur exquise, qui stimule tous les organes de l'éco- 

 nomie animale. Elle a tous les avantages des liqueurs 

 spiritueuses , par la stimulation vive et instantanée 

 qu'elle détermine; mais eOe n'est jamais suivie des 

 mêmes accidents, c'est-à-dire des vertiges et de l'i- 

 vresse. Prise chaude, elle fait naître dans l'estomac une 

 sensation de bien-être, qui ne tarde pas à réagir sur 

 tout l'organisme. Le système musculaire et surtout le 

 cerveau en reçoivent une influence particulière. De là 

 la force, l'agilité, dont se sent pénétré celui qui a fait 

 usage de cette boisson. Les facultés sensitives et inlel- 

 lecluelles sont plus vives, plus exaltées; l'imagina- 

 tion est plus riante, la pensée plus rapide, l'élocution 

 plus facile ; en un mot tous les travaux de l'esprit sont 

 plus prompts et plus parfaits. Aussi est-ce à juste titre 

 que l'on a nommé le Café une boisson intellectuelle. 



Nous ne parlerons point icide l'emploi du Café dans la 

 thérapeutique. L'action tonique et stimulante qu'il pos- 

 sède, les changements qu'il détermine dans l'économie 

 animale , rendent assez bien raison de ses bons effets 

 dans certains cas de fièvre ou d'autres maladies com- 

 pliquées d'un état de faiblesse et de prostration. On l'a 

 employé tantôt après l'avoir torréfié et en en préparant 

 une infusion très-chargée, à laquelle on ajoute quelque- 

 fois le jus d'un citron; tantôt à l'état de crudité. Le 

 docleur Grindel en a fait usage dans ce dernier état, et 

 le considère comme un médicament essentiellement to- 

 nique et fébrifuge, que l'on peut opposer avec avantage 

 ù l'écorce du Pérou. Ce médecin l'administrait, soit en 

 poudre, à la dose d'un scrupule, répétée plusieurs fois 

 dans la journée, soit en faisant bouillir une once de ces 

 graines dans dix- huit onces d'eau, jusqu'à réduction 

 des deux tiers. Mais dans tous les cas, on ne peut espé- 

 rer retirer quelque fruit du Café administré comme 

 médicament, que chez les individus qui n'en font point 

 habituellement usage. 



Les graines du Caféier ont été analysées par plusieurs 

 chimistes. Cadet de Gassicourta trouvé, dans ces grai- 

 nes non torréfiées, un principe aromatique particulier, 



