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pieds à proportion de leur fail)]esse ou du besoin du 

 terrain : c'est le temps de labourer les intervalles nus 

 entre les fosses. 



11 y a des habitations où l'on a de l'eau : le colon 

 attentif sait en profiter, ])our arroser ses cannes, quand 

 la sécheresse les incommode. Tout l'art consiste à la 

 bien diriger et à n'en point perdre. La canne à sucre, 

 étant un roseau, prospère quand elle est arrosée de 

 temps en temps. 



Tous les plants qu'on a mis dans la terre ne réussis- 

 sent pas : les uns ne produisent aucune jjlante; d'au- 

 tres en produisent qui sèchent, et qu'il faut remi)Iacer, 

 parce qu'elles sont moins bonnes ; il y en a (|ue les 

 averses d'eau font pourrir, ou entraînent, s'ils sont dans 

 un terrain en pente. 11 est nécessaire de regarnir, par 

 de nouveaux plants, tout ce qui manque. On appelle 

 cette opération recourage. On recoure les plantations 

 une, ou deux, ou trois fois, lorsque le défaut de pluie 

 empêche les regarnis de pousser. Il ai rive de là qu'à la 

 récolte on coupe des cannes de différents âges. 



La canne étant une plante vivace, lor squ'on a coupé 

 sa tige, produite immédiatement par la bouture , eile 

 donne, de la racine que le plant a formée, des rejetons, 

 qu'on coupe à leur tour, afin qu'ils fassent place à d'au- 

 tres. Une habitation en sucrerie possède un certain 

 nombre de carrés de cannes plantées, et le sui'plus en 

 rejetons. Ces rejetons se distinguent en premiers, se- 

 conds, troisièmes, etc., selon qu'ils sont la première, la 

 seconde, la troisième re])Ousse, etc. Après la récolte de 

 la canne plantée, les productions des rejetons sont tou- 

 jours d'un ou de deux mois plus avancées que celles des 

 cannes plantées. Ils n'ontjjas besoin d'autant de soins que 

 les cannes plantées, puisqu'on n'a pas à les rechausser 

 ni à les recouvrir, à moins qu'ils ne soient trop écarlés 

 les uns des autres; mais on doit les sarcler, poui' en 

 ôter les lianes et en découvrir les souches , étouiîées 

 souvent par les pailles, c'est-à-dire, par les feuilles 

 sèches des cannes précédentes. Dans le nord de Saint- 

 Domingue on laboure les rejetons et on enfouit les 

 pailles, c'est-à-dire, les feuilles desséchées. Cette ma- 

 nière de perfectionner la culture de la canne est due à 

 d'Haillecourt. 



La récolte des cannes à sucre ne se fait pas en même 

 temps dans les divers établissements des Eui opéens en 

 Amérique; elle est nécessairement subordonnée à réjjo- 

 que des plantations, qui varie beaucoup, ainsi que nous 

 l'avons déjà dit. En outre, si dans la culture de la canne à 

 sucre on n'avait, comme dans celle du froment, d'autre 

 objet que de récoller les graines, il faudrait faire la 

 récolte de cette plante au temps de sa maturité absolue ; 

 mais le but qu'on se propose étant d'en extraire un sel 

 précieux, l'époque de la récolte semble devoir être celle 

 où il est le plus abondant dans la canne, et où il a ac- 

 quis toute sa perfection; et ce moment n'est jamais 

 bien fixé, c'est-à-dire que, les nœuds de la canne ne 

 mûrissant point à la fois, mais successivement, comme 

 les fruits d'un même arbre, laissent au cultivateur une 

 latitude de deux ou trois mois jtour la récolte. D'ailleurs 

 le colon d'Amérique ne règle pas toujours sa récolte 

 sur les lois et les indications de la nature. Son intérêt 

 le porte quelquefois à combiner ses opérations les unes 



par les autres, et à sacrifier ])!utôt quelque chose du 

 produit de ses cannes, en les récoltant à contre-temps, 

 que de déranger ses autres dispositions, ce qui lui ferait 

 perdre davantage. Spéculer à la fois le produit de ses 

 cannes, le travail de ses esclaves, une vente plus facile 

 et plus favorable, tel est l'art du cultivateui' commer- 

 çant. Ouoi qu'il en soit de l'époque de la récolte , qui 

 dépend en général de celle de la plantation, ou doit, 

 dans tous les cas, la commencer par les cannes-rejetons, 

 qui mûrissent toujours les premières. Aux Antilles, le 

 plus ordinairement, les cannes qui viennent de plants 

 ne sont bonnes à couper qu'à ((uatorze ou quinze mois; 

 les cannes-rejetons peuvent être coupées à onze et douze 

 mois. Au reste il est important de faire couper les 

 cannes le plus bas possible, et de ramener un peu de 

 terre sur les souches : c'est le moyen de faciliter les 

 repousses et de les fortifier. C'est ainsi que dans les 

 bois dont l'aménagement est bien enteiuUi, on a soin 

 que le bûcheron coupe entre deux terres. Les cannes 

 étant coupées sur les champs, on les met en ])a([uets, 

 plus ou moins gros, pour les porter ensuite au moulin. 



Nous traiterons à l'article Sucre, des opérations que 

 l'on fait subir à la canne pour en obtenir ce précieux 

 produit. 



Cannes à sucre d' Egypte , d'Otahiti et de Batavia. 

 — Cette culture est assez considérable en Egypte. On y 

 plante la canne à sucre appelée par les Égyptiens kas- 

 sabmas, non-seulement i)0ur l'usage du pays, mais 

 encore pour en exporter le sucre raffiné dans toute la 

 Turquie, et quel(|uefois en moscouade, à Livourne et 

 à Venise. Tout ce qu'on en cultive aux environs des 

 villes se mange, les cannes étant encore vertes, depuis 

 novembre jusqu'en mars, et pendant toute l'année. Les 

 pauvres gens trempent leur pain à déjeuner dans le 

 sirop de sucre, comme les riches le trempent habituel- 

 lement dans le miel. Dansla Haute-Egypte les liabitants 

 coupent les cannes par morceaux de trois pouces de 

 longueur, et, après les avoir fendues, ils les mettent 

 tremper dans l'eau ; ce qui leur procure une boisson 

 agréable. 



Les plantations de sucre se renouvellent chaque an- 

 née; les terres essoiied , terres noires formées par les 

 dépôts du Nil, sont les meilleures pour celle culture. 

 Elles exigent plus de déboursés que les autres, parce 

 qu'il faut élever, autour des champs qu'on y desline , 

 des chaussées considérables, pour les préserver des 

 inondations du Nil, et pour les arroser, au moyen des 

 pussaragues, pendant le reste de l'année. 



On plante les cannes à la mi-mars, après trois la- 

 bours, et on les coupe dans le Saydy, où s'en fait ordi- 

 nairement la plus grande culture, à la fin de février. 

 On les cultive aussi particulièrement dans les territoires 

 de Farshiout et d'Achmin, piovince de Cyrgih : ])ar- 

 tout on ne les multiplie que de boutures, qu'on place 

 dans des rigoles faites avec la charrue, à la profondeur 

 de six pouces, et distantes l'une de l'autre de dix-huit 

 à vingt pouces. Clia(pie nœud pousse sa tige qui s'élève, 

 dans la Saydy, a plus de neuf à dix pieds; tandis qu'aux 

 environs du Caire et sur le Delta, à peine ont-elles cinq 

 à six pieds. 



11 a été parlé dans cet article de deux espèces de 



