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cannes ([ui croissent à Batavia, dont Tune (la rouge 

 ou violette) préfère les terres vieilles et un peu sèches, 

 et l'autre (la verte) se plaît dans les terrains neufs et 

 humides. La rouge, selon Moreau de Saint-Mery, donne 

 un sixième de sucre de plus et mûrit trois mois plus 

 tôt que celle de Saint-Domingue; mais le sucre en est 

 médiocre, et garde une teinte violette. Selon Cossigny, 

 cet inconvénient n'a pas lieu, et le sucre de cette canne 

 n'a point celte teinte foncée, quand il est bien fabriqué 

 et la canne bien cultivée. Au reste, voici ce qu'on lit, 

 au sujet de la culture de la canne à Datavia, dans un 

 Mémoire inséré par extrait dans la feuille du Cultiva- 

 teur, tome 7. 



« Tandis qu'aux Antilles la houe est presque le seul 

 n ustensile connu poin' cultiver la canne à sucre, on se 

 n sert à Batavia , avec un grand succès, d'une charrue 

 » légère , traînée par un seul buffle , après laquelle on 

 » fait passer un cylindre. Une personne, avec deux pa- 

 « niers suspendus ù chacun des bouts d'un !)aton i)orté 

 n sur l'épaule d'une autre personne, fait tomber alter- 

 " nativenient de chaque panier un plançon de canne 

 n dans des trous faits exprès, et à la même distance que 

 » se trouvent les deux paniers : la même personne 

 « pousse avec son pied de la terre pour couvrir le jdanl. 



» On prend autant de soin à Batavia à réduire la 

 « canne en sucre qu'à la cultiver. L'évaporation étant 

 » en i)roportion de la surface des vases, les bouilloii es 

 « ont la plus grande surface possible. Le jus des cannes 

 « est d'abord tempéré et bouilli à consistance de sirop; 

 « il est versé ensuite dans des cuves et arrosé avec de 

 » l'eau, pour précipiter les mauvaises parties. Après six 

 « heures de repos, on le fait couler par trois trous faits 

 » à différentes hauteurs ; d'abord par le premier trou, 

 » dans une bouilloire de cuivre placée sur le feu, où le 

 » suc est encore tempéré une fois, et réduit en sucre 

 n avec un feu modéré. Il se met en grain. L'ouvrier, 



au moyen d'une épreuve, juge quand il est suffisam- 

 » ment bouilli. Les cuves dont il a été fait mention, 

 » sont toutes placées à la gauche des bouilloires en 

 » cuivre. Après y avoir fait couler tout ce qui est clair, 

 >> par le premier trou, on passe le reste. Ce qui se trouve 

 « clair, tiré par le second trou, est jeté dans la bouil- 

 » loire; le reste, ou les lies, tiré par le troisième trou, 

 « est destiné à la distillation : on purifie ensuite le sucie 

 •1 avec l'argile, dans l'Orient comme dans l'Occident. » 



Par ce qui vient d'être dit sur la culture de la canne 

 à sucre à Batavia, on voit qu'elle se fait à la charrue. 

 Il serait à désirer, et c'est l'opinion de Moreau de Saint- 

 Mery, que ce mode de culture eût lieu dans les co- 

 lonies, partout où il est possible ; outre les avantages 

 qu'il procurerait, en disposant mieux le terrain, il est 

 bien plus économique que celui pratiqué à la houe. 

 Peut-être conviendrait- il aussi que les plantations 

 qui se font avec des boutures, se fissent avec des plan- 

 tards enracinés, que l'on coucherait dans une fosse 

 longue et un peu large, et que l'on couvrirait ensuite 

 de terre mêlée de fumier. Peut-être conviendrait -il 

 encore de labourer la terre entre les sillons. Au demeu- 

 rant, on ne peut trop engager les cultivateurs intel- 

 ligents à multiplier les essais, qui doivent différer | 

 suivant l'exposition du sol, suivant sa nature, suivant I 



le climat, suivant la facilité des arrosements , etc. 



La canne d'Otahiti , espèce dont j'ai déjà parlé , très- 

 belle et plus hâtive que la nôtre , a été apportée de 

 cette île à Antigoa , une des petites Antilles, apparte- 

 nante aux Anglais ; elle s'y est naturalisée avec un 

 grand succès : de ce pays elle a été envoyée, par ordre 

 du gouvernement britannique , dans d'autres colonies 

 anglaises , notamment à la Jamaïque. 



Cette espèce, dit-on, réussit dans des terrains qui 

 semblent trop appauvris pour nourrir la canne ordi- 

 naire. Elle pousse dans des temps qui arrêtent la crois- 

 sance et le développement de celle-ci; et sa maturité, 

 dont le terme ne va point au delà d'une année, est 

 quelquefois atteinte à neuf mois. Selon Lachenaie, elle 

 pousse des fibres plus ligneuses, qui la rendent plus 

 capable de résister aux grands vents ; elle fleurit davan- 

 tage, pèse un tiers de plus, fournit un cinquième de 

 vin ou de suc de canne de plus et un sixième de sucre. 

 Son grand avantage surtout est de donner quatre 

 récoltes quand la canne des Antilles n'en donne que 

 trois. Son suc a moins de parties extractives et de fécule, 

 moins de principe colorant; et son gluten, qui n'est 

 qu'en petite proportion , rend le sucre plus facile à faire 

 et plus beau. Sa cristallisation est plus régulière; d'où 

 il résulte de grands vides entre les cristaux, qui lui 

 donnent une légèreté spécifique plus gr ande. Les pro- 

 cédés pour l'extraction de son sucre sont les mêmes 

 que ceux déjà connus. 



La canne d'Otahiti n'existe encore que dans une des 

 colonies françaises, la Guadeloupe (à moins qu'on ait 

 négligé de l'y cultiver pendant la révolution ), tandis 

 qu'elle se trouve dans toutes les îles anglaises, et 

 même dans l'île es|)agnole de la Ti'inité, où un Fran- 

 çais l'a introduite. Elle a été cultivée à la Martinique; 

 mais il se peut qu'elle n'y existe plus. 



Si l'éloge qu'on fait de la canne d'Otahiti, et même 

 de celle de Batavia , est mérité, on doit bien désirer d'en 

 voir introduire la culture dans toutes les colonies, et 

 surtout à la Guiane fi ançaise qui est appelée, ainsi que 

 l'a fort bien observé Giraud dans un mémoire sur cette 

 colonie, à former le contre-poids que la France doit 

 songer à opposer, tant aux envahissements anglais, 

 qu'aux accroissements naturels et nécessaires des Anglo- 

 américains. 



CANNE-MUETTE, bot. S. vulg. de Caladium segui- 

 num. 



CANNÉES. BOT. F. Amomées. 



CANNEL-COAL. min. C'est-à-dire Charbon Chandelle, 

 S. de Lignite résiniforme. 



CANNELÉ. REPT. Esp. du G. Chalcide. 



CANNELÉ. Marqué de côtes, alternant avec des sillons. 



CANNELLE. Cinnamoinum. bot. Écorce très-aro- 

 matique et fort usitée dans l'office etdans la pharmacie, 

 qui provient des ))etits rameaux d'un arbre du G. Lau- 

 rier, vulg. appelé Cannellier.Onaétendu ce nom à d'au- 

 tres écorces dont l'odeur et la saveur ont plus ou moins 

 de rapport avec l'odeur et la saveur de la véritable Can- 

 nelle. Ainsi l'on a api)elé : 



C. BLANCHE, l'écorce du IVinterana canella. 



C. DE L\ Chine, l'écorce, moins aromatique que celle 

 du Laurus Cinnamomuin , d'un arbre indéterminé 



