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jardins potagers ou dans les champs, soit pour la nour- 

 riture de l'homme et des bestiaux , soit pour récolter 

 leurs graines qui contiennent une quantité considérable 

 d'huile grasse, employée surtout pour l'usage des lam- 

 pes. Ces espèces sont particulièrement le Colza. Bras- 

 sica cmiipestris, le Chou commun, Brassica oleracea, 

 le Chou-Rave, Brassica Rapa, le Navet, Brassica Na- 

 pus, et le Chou précoce, Brassica prœcox. Ce sont 

 ces cinq espèces et leurs nombreuses variétés que nous 

 allons rajjidement décrire dans cet article. On doit à 

 Duchesne, de Versailles, et plus récemment au profes- 

 seur De Candolle, d'excellents Mémoires sur les espèces 

 et variétés de Choux, cultivées en Europe. C'est le travail 

 de ce dernier qui a servi spécialement de guide dans 

 cet article. 



Chou-Colza. Brassica cantpestris , L. Celte espèce 

 offre une racine dure et fusiforme; une tige dressée, 

 rameuse, cylindrique, glabre, glauque, haute d'un pied 

 à un pied et demi. Ses feuilles radicales sontlyrées, un 

 peu hispides ou ciliées , glauques , légèrement char- 

 nues; les caulinaires sont glabres, cordiformes et am- 

 plexicaules. Le Colza se dislingue du Chou cultivé et du 

 Navet par ses feuilles inférieures hispides, de la Rave 

 par ses feuilles glauques et par celles de sa tige qui 

 sont glabres. Cette espèce est fort rare à l'état sauvage; 

 on l'indique en Angleterre, en Ecosse, en Es|)agne, en 

 Transylvanie, etc. De Candolle en distingue trois races 

 particulières, savoir : le Chou oléifère ou vrai Colza, 

 le Chou à faucher et le Chou-Navet. 



1" Le Colza ou Chou oléifère, Brassica campestris 

 oleifera. C'est cette espèce (jue l'on cullive en abon- 

 dance en Belgique, en Alsace et dans plusieurs parties 

 de la France, pour extraire l'huile grasse tiue contien- 

 nent ses graines. Il paraît que, sous ce rapport, c'est 

 l'espèce qui, sur toutes les autres Crucifères, mérite la 

 préférence. On confond quelquefois avec elle une variété 

 de Navel, qui s'en lapproche beaucoup, et qu'on cultive 

 en grand pour récolter ses graines. Mais cette dernière, 

 qui est la Navette, s'en distingue par ses feuilles radi- 

 cales inférieures entièrement glabres. La distinction 

 entre ces deux espèces est importante à faire, i)uisque, 

 selon les expériences de Gaujac, un hectare de terrain 

 cultivé en vrai Colza rai)porte neuf cent cinquante-cin([ 

 kilogrammes d'huile, tandis que le même espace cultivé 

 en Navette n'en rapporte que sept cents. Le Colza de- 

 mande une terre substantielle, convenablement prépa- 

 rée par des labours et du fumier. On en distingue deux 

 variétés : l'une, hâtive, se sème au printemps et se 

 récolte en automne; la seconde se sème ordinairement 

 à la mi-juin en pépinière, passe l'hiver sans fleurir et 

 se récolte à la fin du printemps suivant. On doit le 

 repiquer dans les champs qui lui sont destinés. Cette 

 opération se fait communément vers le mois d'octobre. 

 Cependant dans beaucoup de cantons on le sème à la 

 volée. 



2° Le Chou à faucher, Brassica campestris pabu- 

 laria, vulg. Chou à Vache. Il tient le milieu enli e le 

 Colza et le Chou-Navet, dont il semble être un hybride. 

 Sa racine est extrêmement longue, fusiforme et per- 

 pendiculaire; sa lige courte comme dans le Chou-Navet, 

 mais moins épaisse; ses feuilles sont larges, épaisses, 



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légèrement hérissées à leur face inférieure. On peut 

 couper ses feuilles plusieurs fois dans l'année pour la 

 nourriture des bestiaux. 



5° Le Chou-Navet , Brassica campestris napobras- 

 sica. Plusieurs auteurs ont rappoité cette variété au 

 Chou cultivé , mais elle appartient certainement au 

 Colza, par ses feuilles inférieures qui sont rudes et hé- 

 rissées, caraclère qui la distingue surtout du Chou-Iiave 

 avec lecjuel on la confond communément. Le Chou- 

 Navet offre une racine épaisse, renflée près de son 

 collet en un gros tubei cule irrégulièrement arrondi. On 

 en reconnaît deux variétés principales : le vrai Chou- 

 Navet dont le tubercule est irrégulier, de couleur blan- 

 che ou rouge, mais jamais jaune, elle Rutabaga, Chou 

 de Laponie ou Chou de Suède, dont la racine est arron- 

 die, toujours de couleur jaune à l'extérieur comme à 

 l'intérieur. Le Chou-Navet et le Rutabaga sont deux 

 (dantes potagères fort utiles. On mange leurs feuilles 

 et leurs racines qui forment aussi un fourrage excel- 

 lent pour les bestiaux II est bisannuel et doit être repi- 

 qué dans des champs convenablement préparés. 



Chou cultivé. Brassica oleracea , L. Celte espèce, 

 la plus intéressante du genre, se distingue à sa tige 

 herbacée et bisannuelle, à ses feuilles entièrement gla- 

 bres, glauques et jamais découpées jus((u'à la nervure 

 médiane. Il offre six races principales qui sont : 



1» Le Chou sauvage, Brassica oleracea sylvestris. 

 Indigène du nord de l'Europe, ce Chou a été trouvé 

 à l'étal sauvage dans différentes contrées, particulière- 

 ment au voisinage de la mer, en France, en Angle- 

 terre, etc. Cette esi)èce est certainement la souche des 

 nombreuses variétés que la culture a dévelopi)ées dans 

 le Chou ordinaire. 



2" Le Chou-Cavalier, Brassica oleracea acephala, 

 est remarquable par la hauteur de sa tige, qui dure 

 quelquefois deux ou trois ans et ac(|uiert de quatre à 

 cinq pieds, et j)ar ses feuilles écartées ne se réunissant 

 pas en tête, comme dans les Choux cabus. Cette race 

 présente cinq variétés principales que nous allons énu- 

 mérer rapidement. La première est le Chou en arbre ou 

 Cavalier branchu, qui se distingue par la hauteur de sa 

 lige et le nombre de ses ramilîcalions. La seconde est 

 le Chou Cavalier ordinaire, dont la lige, haule aussi, 

 reste presque constamment simple. On le cultive surtout 

 dans la partie occidentale de l'Europe tempérée, soit 

 ])Our la nourriture de l'homme, soit pour celle des bes- 

 tiaux. Sa lige tend sans cesse à s'accroître, à mesure 

 qu'on retranche ses feuilles inférieures. C'est à cette 

 variété ((ue l'on donne les noms de Chou vivace, grand 

 Chou vert de Touraine, etc. Le Chou îi feuilles de Chêne 

 constitue la troisième variété du Chou Cavalier , et se 

 reconnaît à ses feuilles vertes et pâles, découpées en 

 lobes profonds, plans, entiers, larges et oblongs. Dans 

 le Chou frangé , qui forme la quatrième variété , les 

 lobes sont sinueux, déchiquetés à leur contour : les 

 feuilles sont tantôt verles, tantôt pour[)res et variées de 

 blanc, ce qui leur donne un as|)ect extrêmement agréa- 

 ble, et les place, en automne, au rang des plantes d'or- 

 nement. On mange les feuilles du Chou frangé, qui for- 

 ment aussi un très-bon fourrage. Ses graines contiennent 

 une telle quantité d'huile, qu'on le cultive fréquem- 



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