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men(,en grand, comme plante oléifère. Enfin on appelle 

 Clioii-I'almier la cinquième variété du Chou-Cavalier, 

 dont les feuilles sont allongées, peu découpées, irrégu- 

 lièrement huilées et réunies à la partie supérieure de 

 la tige. De Candolle rapproche de ces variétés le Chou 

 à giosses côtes, Brassica coslata , que l'on cultive 

 dans plusieurs provinces de la France, sous les noms de 

 Chou de Beauvais, Chou à grosses ou à larges côtes, etc. 

 11 se fait remarquer par sa tige qui est courte et par 

 ré|)aisseur et la largeur considérahles de ses côtes. 



ô" Les Choux de Milan ou Choux huilés, Brassica 

 oleracca hullala, sont faciles à reconnaître à leurs 

 feuilles huilées, c'est-à-dire irrégulièrement hosselées 

 et sinueuses, réunies en tète, surtout dans les jeunes 

 individus. On en distingue plusieurs sous- variétés : 

 telles sont le Chou de Milan hcàtif, le doré, le nain, etc. 



4» Chou cahu ou pommé , Brassica oleracea capi- 

 tata. Cette race est une de celles que l'on cultive le 

 l)!us pour la nourriture de l'homme. Elle se distingue 

 facilement à ses feuilles non huilées, ni crépues, ré- 

 unies en tête fort grosse et très-compacte, de manière 

 que les plus intérieures sont pâles et étiolées, ce qui 

 rend leur saveur plus douce et plus sucrée. Les variétés 

 principales sont fondées sur la forme de la tête et sur 

 la coideur des feuilles : de là les noms de Chou déprimé 

 ou ai)lati, de Chou sphérique, de Chou ové, de Chou 

 ellipsoïde, de Chou conique, etc. Ces diverses variétés 

 peuvent conserver leur couleur verte; elles peuvent être 

 blanches ou enfin rouges ; cette dernière couleur ap- 

 partient plus particulièrement au Chou sphérique. 



5» Chou-Rave, Brassica oleracea canlo-rapa. Dans 

 cette race, la tige se rentle au-dessus du collet de la 

 l'acine, et forme un tuhercule arrondi d'oii naissent les 

 feuilles. C'est ce tubercule qui sert à la nourriture de 

 l'homme; les feuilles sont abandonnées aux bestiaux. 

 Linné donnait à cette variété le nom de Brassica gon- 

 (jrloides. On distingue deux sous-variétés dans le Chou- 

 Rave: celle à feuilles planes, et celle à feuilles crépues, 

 il ne faut pas confondre le Chou-Rare , dont il est ici 

 ([uestion, et la Rave ou Chou-Rave qui est une autre 

 espèce du même genre {Brassica as/jcrifolia), et qui 

 en diffère surtout par ses feuilles hérissées. La lige ren- 

 llée du Chou-Rave a une saveur agréable, qui lient le 

 milieu entre celle du Navet et celle des Choux-Fleurs. 



6° Pour terminer l'examen des six races du Chou cul- 

 tivé, il nous reste encore à parler du Chou Botrytide, 

 Brassica oleracea Botrylis. Dans les cinq races pré- 

 cédentes ce sont les feuilles, les racines ou les tiges 

 renflées, que l'on emploie comme aliment ; ici ce sont 

 les pédoncules développés et chargés de fleurs avortées. 

 Ces pédoncules se soudent, s'entre-grefFenl et forment 

 dans leur ensemble une sorte de corymbe assez régu- 

 lier, dont les diverses pai ties sont tantôt rapprochées, 

 tantôt plus ou moins écartées, ce qui constitue deux 

 variétés principales, savoir : le Chou-Fleuret le Droccoli. 



«. Le Chou-Fleur, Brassica canliflora, porte sur 

 une tige com te des feuilles oblongues, ayant les côtes 

 blanches et très-prononcées. Ses pédoncules floraux, 

 réunis en corymbe serré à la partie supérieure de la 

 tige , sont épais , charnus, blancs et entre-gretîés. Les 

 Heurs qui les terminent sont blanches, petites et en 



général avortées. On distingue trois sortes principales de 

 Choux-Fleurs, que l'on nomme Choux-Fleurs tendres 

 ou hâtifs, demi-durs ou durs. Ces trois variétés, se- 

 mées à la même époque, se succèdent dans leurs pro- 

 duits. 



/3. Le Broccoli, Brassica asparagoides , diffère du 

 Chou-Fleur par ses pédoncules moins épais, plus allon- 

 gés et plus écartés, de manière à ne ])as former de tête 

 convexe, comme dans le Chou-Fleur, et que chacun 

 d'eux ressemble en quelque sorte à un grosturion d'As- 

 perge. 11 est aussi fort recherché comme aliment. 



La Rave, Brassica Rapa, L., Brassica asperifolia, 

 Lamck.,se distingue facilement de l'espèce précédente 

 par ses feuilles non glauques, héi issées de poils nom- 

 breiix, et i)ar son calice étalé, caractère qui la rappro- 

 che singulièrement du genre Siiiapis, dans lequel La- 

 marck l'avait ensuite placée sous le nom de Sinapis 

 tnhcrosa. La Rave ne diffère du Navet que par ses 

 feuilles hérissées et son calice étalé. Du reste, elle offre 

 connue lui une racine tubéreuse, l enflée au-dessous du 

 collet, qui ac(iuiert parfois une grosseur extraordinaire. 

 Blalhiole en cite une qui pesait trente livres. Sa forme 

 et sa couleur varient suivant les variétés. Il y en a d'a- 

 platies ou de déprimées, d'autres sont oblongues. Les 

 unes sont blanches, celles-ci jaunâtres, etc. On cultive 

 la Rave comme plante potagère et comme fourrage. Sa 

 saveur et ses autres projjriétés sont les mêmes que celles 

 du Navet. La Rave sauvage ou Ravette, qui paraît être 

 le type de l'espèce sauvage, a sa racine grêle et non 

 charnue. On la cultive dans plusieurs provinces pour 

 extraire l'huile de ses graines. 



Le Navet, Brassica Napus, L. Des feuilles glauques 

 et entièrement glabres, en général découpées jusqu'à 

 leur côte moyenne, une racine épaisse, un calice et des 

 sili((ues étalés, forment les caractères distinctifs de cette 

 esjièce connue et abondamment cultivée sous le nom 

 de Navet. Elle offre beaucouj) d'analogie avec le Chou 

 cultivé par ses feuilles glauques et glabres, et avec la 

 Rave par son calice étalé et sa racine tubéreuse. On 

 distingue deux races dans le Navet, savoir : le Navet 

 ordinaire ou comestible et la Navette. 



1" Le Navet comestible, Brassica Napus esculenta, 

 se reconnaît à sa racine épaisse, charnue, globuleuse, 

 ovoïde ou allongée. On le cultive dans les champs ou 

 les jai'dins potagers. Les espèces les plus recherchées 

 sont celles qui viennent dans des terrains légers et sa- 

 blonneux : telles sont le Freneuse, qui est petit et pres- 

 que conique ; le Navet de Meaux , qui est très-allongé 

 et en forme de Carotte; le Saulieu, qui est noirâtre, etc. 

 On sème les Navets depuis la fin de juin jusqu'à la 

 moitié d'août. On les récolte à la fin de l'automne. 



2° La Navette, Brassica Napus oleifera, ou Navet 

 oléifère, se distingue par une racine grêle et non char- 

 nue. Elle se sème en général après la moisson, et l'on 

 récolte ses graines mûres au printemps suivant. Quel- 

 ques cultivateurs font leurs semis au printemps, afin 

 d'avoir leurs graines mûres en automne. Ces graines 

 fournissent beaucoup d'huile grasse, mais cependant 

 moins que le véritable Colza. On cultive dans l'est de la 

 France, sous le nom de Navette d'été, le Brassica prœ- 

 co.rdeWaldsteinet Kitaibel. Elle est annuelle, se sème 



