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stanl où on les retire de l'eau. Les arceaux de leurs 

 branchies sont garnis, du côté de la bouche, de longues 

 dents comme des peignes; l'estomac est un sac allongé ; 

 la vessie natatoire est longue et pointue; les cœcums 

 nombreux. Ce sont de tous les Poissons ceux qui ont le 

 plus d'arêtes très fines. Cuvier a réparti les Chipes dans 

 se\)l sous-genres, ainsi qu'il suit, sans tenir compte du 

 genre Clupanodon qui, dans LacépÈde, renfermait les 

 espèces totalement dépourvues de dents aux mâchoires, 

 f Munis de ventrales. 



I. Les Harengs. Clupeœ, dont les os maxillaires sont 

 arqués en avagl, divisibles longitudinalement en plu- 

 sieurs pièces, ayant l'ouverture de la bouche médiocre, 

 non entièrement garnie de dents, souvent même entiè- 

 rement tJentée; la dorsale située au-dessus des ven- 

 trales. Les espèces de ce sous-genre, toutes argentées 

 et se ressemblant beaucoup, sont assez difficiles à dis- 

 tinguer; on remarque entre elles : 



Clupe Hareng. Clupea Harengus , L., Bloch, lab. 

 29, fig. 1 ; Encyc. Pois., pl. 75, f. ôiO. Trop connu pour 

 qu'il soit nécessaire de le décrire, d. 18-19, p. 15-18, 

 V. 8-9, A. 10-17, c. 18. « Honneur aux peuples de l'Eu- 

 rope qui virent, dit Lacépède, dans les légions innom- 

 brables de Harengs que chaque année amène auprès de 

 leurs rivages, un don précieux de la nature! Honneur 

 à l'industrie éclairée qui a su , par des procédés aussi 

 faciles que sîirs, prolonger la durée de cette faveur 

 maritime, et l'étendre jusqu'au centre des plus vastes 

 continents! Honneur au chef des nations dont la toute- 

 puissance s'est inclinée devant les heureux inventeurs 

 qui ont perfectionné l'usage de ce bienfait annuel! » 

 Le savant continuateur de Buffon rappelle qu'un em- 

 pereur victorieux voulut saluer le tombeau de Guil- 

 laume Deukaizoon, pêcheur hollandais, qui, trouvant 

 le moyen de saler et de conserver le Hareng, ouvrit à 

 son pays l'une des principales sources de sa prospérité ; 

 « et nous, Français, s'écrie-t-il , n'oublions pas que si 

 un pêcheur de Biervliel a trouvé la véritable manière 

 de saler et d'encaquer le Hareng, c'est à nos compa- 

 triotes, les habitants de Die])pe, que l'on doit un art 

 plus utile à la partie la plus nombreuse et la moins for- 

 tunée de l'espèce humaine, celui de le fumer. Le Hareng 

 est une de ces productions naturelles dont l'emploi dé- 

 cide de la destinée des empires. La graine du Caféier, 

 la feuille du Tiié, les épices de la zone lorride, le Ver 

 qui file la soie, ont moins influé sur la richesse des na- 

 tions que le Hareng de l'océan Atlantique; le luxe ou 

 le caprice demandent les premiers, le besoin réclame 

 l'autre. Le Batave en a porté la pèche au plus haut 

 degré : ce peu))le qui avait été forcé de créer un asile 

 pour sa liberté, n'aurait trouvé que de faibles res- 

 sources sur son territoire factice; mais la mer lui a 

 ouvert ses trésors.... Il a chaque aimée fait partir des 

 flottes nombreuses pour aller les recueillir ; il a vu dans 

 la pèche du Hareng la plus importante des expéditions 

 maritimes; il l'a surnommée la grande pêche; il l'a re- 

 gardée comme ses mines d'or... La chair de ce Poisson 

 est imprégnée d'une sorte de graisse qui lui donne un 

 gotlt très-agréable, et qui la rend aussi plus propre à 

 répandre dans l'obscurité une lueur phosphorique. La 

 nourriture à laquelle il doit ses qualités consiste commu- 



nément en œufs de petits Poissons, en petits Crabes et 

 en Vers... On a cru pendant longtemps que les Harengs 

 se reliraient périodiquement dans les régions des cer- 

 cles polaires; que n'y trouvant pas une nourriture pro- 

 portionnée à leur nombre prodigieux, ils envoyaient 

 au commencement de chaque printemps des colonies 

 nombreuses vers les rivages plus méridionaux de l'Eu- 

 rope et de l'Amérique. On a tracé la route de ces légions 

 errantes; on a pensé que l'une de ces grandes colonnes 

 se pressait autour des côtes d'Islande, et, se répandant 

 sur le banc de Terre-Neuve, allait remplir les golfes et 

 les baies du continent américain. L'autre, descendant 

 le long de la Norwège, pénètre dans la Baltique en fai- 

 sant le tour des Orcades et de l'Irlande, et, cinglant 

 vers le midi de la Grande-Bretagne, elle inonde les 

 côtes de France et d'Espagne. » 



Ces migrations sont réputées impossibles selon plu- 

 sieurs observateurs qui remarquent que le retour des 

 Harengs n'est ])as constant sur certaines côtes où elles 

 les ramèneraient. Chaque année voit cependant arriver 

 les Harengs en certains lieux, soit afin d'y déposer leurs 

 œufs, soit pour y chercher une nourriture préférée. 

 Quoi qu'il en soit, les Harengs naviguent par bancs 

 épais et innombrables; à leur approche la mer est cou- 

 verte d'une matière épaisse, visqueuse, et qu'on assure 

 être phosphorique durant la nuit. Les Oiseaux ichtyo- 

 phages, les Squales, les Cétacés, se réunissent autour 

 de ces amas d'émigrants, et les pêcheurs, préparant 

 leurs filets, viennent concourir à une destruction qui 

 n'influe jamais sur l'espèce. Les filets dont se servent 

 les Hollandais pour les détruire n'ont pas moins de six 

 à huit cents toises de longueur; on les fait avec une 

 soie grossière venue de Perse, qu'on enduit de fumée 

 huileuse pour les garantir de l'humidité et les sous- 

 traire à la vue du Hareng qui s'y laisse prendre. La 

 grande pêche a lieu depuis la fin de juin jusqu'au com- 

 mencement de janvier. On est parvenu à attirer les 

 Harengs sur des rivages qu'ils ne fréquentaient pas; 

 c'est surtout en Suède qu'on les a appelés sur des plages 

 où jamais on ne les avait vus, et dans cette Amérique 

 septentrionale où 1^ commerce et l'industrie sont les 

 fruits de la véritable liberté, on a fait éclore les œufs 

 du Hareng vers l'embouchure de fleuves où les indivi- 

 dus sortis de ces œufs ont contracté l'habitude de re- 

 venir avec de nouvelles progénitures. On cite des baies 

 dans le Nord où plus de vingt millions de Harengs sont 

 devenus la capture des pêcheurs. Il est peu d'années 

 où l'on ne prenne dans la Baltique seule plus de quatre 

 cent millions de ces animaux. Bloch prétend qu'aux en- 

 virons de Gottembourg on en a péché annuellement 

 plus de sept cent millions d'individus. 



On prépare les Harengs de plusieurs manières : on 

 les sale en pleine mer, et lorsqu'ils sont le résultat de 

 la pêche du printemps ou de l'été, on les nomme nou- 

 veaux ou verds. Pris dans l'arrière-saison ou en hiver, 

 ce sont les Harengs pecs ou pekelsj fumés, on les ap- 

 pelle saitres ou saurets; dans la saumure, aines. Nos 

 marchés sont remplis de ces diverses qualités de Ha- 

 rengs, elles frais y sont fort recherchés, Noël a donné 

 sur ces animaux, leur pêche et leurs préparations, un 

 traité justement estimé. 



