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Bosc s'est assuré qu'elle variait de position dans les 

 deux sexes. 



On doit rapporter encore au genre Gélasimele Can- 

 cer d'Herbst (loc. cit., lab. 59, fig. 1), et plusieurs es- 

 pèces de Crustacés rapportées par Lesueur et Pérou 

 de leur voyage aux Terres Australes. Marion de Procé, 

 l'un des médecins les plus distingués de la ville de 

 Nantes et habile naturaliste, a recueilli à Marseille 

 une espèce nouvelle, que Desmarest a décrite sous le 

 nom de Gélasime de Marion, Gelasimus Marionis. 

 Elle est à peine longue de huit lignes et large d'un 

 pouce. Sa carapace est lisse, avec une impression en 

 forme d'H sur son milieu; elle se termine de chaque 

 côté par un angle assez vif et dirigé en avant. Les pé- 

 doncules oculaires grossissent insensiblement par le 

 bout. Le bord inférieur du sillon des yeux est crénelé. 

 La pince droite était beaucoup plus grande que la gau- 

 che, très-comprimée et granuleuse à son extrémité et 

 près de sa base. Le pouce est droit , lisse sur les deux 

 faces et granuleux sur sa tranche interne. Le doigt est 

 immobile, arqué en dessous, dans toute sa longueur, 

 avec son bord interne largement éehancré dans son mi- 

 lieu, et partout garni de dentelures mousses disposées 

 sur sa tranche. 



On connaît une espèce fossile propre au genre Gé- 

 lasime, c'est la Gélasime luisante, Gelasimus nitida, 

 décrite et figurée par Desmarest (Hist. des Crust. fos- 

 siles, i>. 106, pl. 8, fig. 7 et 8). Elle est de la même 

 taille que la Gélasime Maracoani, et lui ressemble sous 

 plusieurs rapports; mais elle en diffère essentiellement, 

 parce que les bords latéraux et antérieurs de la cara- 

 pace sont lisses et non épineux comme dans l'espèce 

 vivante. Desmarest n'a vu qu'un individu de cette es- 

 pèce; il était engagé dans une Pierre argileuse, assez 

 dure, dont le gisement n'est pas connu. 



GELAT1NA. bot. Le genre proposé sous ce nom pour 

 désigner divers Champignons gélatineux qui croissent 

 sur le bois pourri dans l'Amérique septentrionale, né- 

 cessite un nouvel examen pour être adopté, et pourrait 

 rentrer parmi les Tremelles. Raffinesque (Journal de 

 Botanique, t. n, p. 177) en parle fort légèrement, et 

 cite quatre espèces sous les noms de fœtidissima , 

 iutea, riibra et alba. 



GELAT1NARIA. dot. Synonyme de Balrachosperme. 

 V. ce mot. 



GÉLATINE, zool chim. Quoique cette substance, sui- 

 vant la théorie admise généralement aujourd'hui, ne 

 soit pas un principe immédiat des matières animales, il 

 suffit qu'on l'ait pendant longtemps considérée comme 

 telle, et qu'on l'obtienne en abondance (outes les fois 

 qu'on traite par l'eau bouillante la plupart des parties 

 solides des animaux, pour qu'il convienne d'en exposer 

 sommairement les propriétés physiques. Elle n'a ni 

 couleur, ni odeur, ni saveur; elle est solide, et sa den- 

 sité est plus considérable que celle de l'eau. Elle est 

 très-soluble dans l'eau bouillante, tandis qu'elle ne se 

 dissout qu'en très-petite quantité dans l'eau froide; 

 aussi la solution chaude se prend elle en gelée par le 

 refroidissement. Alors les molécules de la Gélatine en- 

 veloppent comme dans un réseau l'eau qui la tenait en 

 dissolution et qui relient seulement la quantité de Gé- 



C, t h 



latine qu'elle est susceptible de dissoudre à froid. Un 

 grand nombre de sels, principalement ceux dont la 

 saveur est très-stiptique, tels que le nitrale de Mercure, 

 le persulfale de Fer, etc., occasionnent dans la solution 

 aqueuse de Gélatine, un précipité composé de Gélatine, 

 de la base du sel et de l'Acide qui était uni à celle der- 

 nière. La Noix de Galle, Técorce de Chêne, et généra- 

 lement toutes les substances végétales astringentes, qui 

 contiennent l'Acide gallique et le Tannin, précipitent 

 aussi la Gélatine en formant avec elle des composés 

 plus ou moins insolubles. Traitée par les agents chimi- 

 ques très-énergiques, tels que le Chlore, l'Acide nitrique 

 et l'Acide sulfurique, la Gélaline s'altère, se décompose 

 et souvent se change en d'autres substances immédiates. 

 Ainsi, par le Chlore, elle se précipite sous forme de 

 flocons blancs, queThénard considère comme composés 

 de Chlore, d'Acide hydro-chlorique, et de Gélaline al- 

 térée. L'Acide nitrique finit par la convertir en Acide 

 oxalique. L'Acide sulfurique concentré, mis d'abord en 

 macération avec la Gélatine, puis étendu d'eau soumise 

 à l'ébullilion, et saturé par la Craie, donne lieu, selon 

 Braconnot de Nancy, 1° à des Cristaux sucrés, non sus- 

 ceptibles de fermentation, pouvant se sublimer par la 

 disliliation , et développer un produit ammoniacal; 

 traités par l'Acide nitrique, ils donnent naissance à 

 une substance acide, que Braconnot appelle Acide nitro- 

 saccharique. 2» ,Un liquide sirupeux incristallisable , 

 diii|iiel on a extrait de la matière sucrée crislallisable, 

 une matière peu azotée, qui empêchait celle-ci de cris- 

 talliser, de l'Ammoniaque, et une substance nouvelle, 

 blanche, pulvérulente ou en Cristaux grenus, ayant le 

 goût du bouillon, et précipilable seulement par le ni- 

 trate de Mercure. C'est à celle dernière substance que 

 Braconnot a donné le nom de Leucine, et il a découvert 

 un nouvel Acide (nitro-leucique) qu'elle produit lors- 

 qu'on la traite par l'Acide nitrique. D'après l'analyse de 

 la Gélatine par Gay-Lussac et Thénard, ses principes 

 constituants sont : Oxygène, 27,207; Azote, 16,998; Car- 

 bone. 47,881; Hydrogène, 7,914. 



Pendant longtemps on a cru que cette substance était 

 loule formée dans la peau, le tissu organique des os, 

 les tendons, etc., et qu'elle ne faisait que se dissoudre 

 dans l'eau à l'aide de l'ébullition. Fourcroy et Bostock 

 l'ont considérée comme un principe immédiat du sang 

 et de la plupart des liquides animaux, par ce qu'on obte- 

 nait des précipités par la Noix de Galle dans ces liquides, 

 après que par l'action de la chaleur on avait coagulé 

 l'Albumine qu'ils contenaient. Mais outre que cette der- 

 nière substance ne se coagule pas lorsqu'elle est étendue 

 d'eau, elle partage avec la Gélatine el plusieurs autres 

 substances, la propriété d'èlre précipitée par la Noix de 

 Galle. On admet aujourd'hui que la Gélatine n'est que 

 le résultat d'un changement de composition que cer- 

 taines substances solides des animaux éprouvent lors- 

 qu'on les fait bouillir dans l'eau. 



C'est de lTcbtbyocole (C. ce mot et Esturgeon) qu'on 

 exil ait la Gélatine à son état de pureté le plus parfait. 

 Mais on la retire en très-grande quantité des peaux non 

 tannées, des oreilles, des cornes, etc., de plusieurs 

 animaux. Les os, soumis a l'ébullition dans l'eau, dont 

 on augmente l'action par une haute pression , four- 



