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nissent aussi une grande quantité de Gélatine. C'est de 

 cette manière qu'on s'est procuré, dans les années de 

 disette, assez de cette substance pour subvenir en 

 partie à l'alimentation des classes indigentes. Un chi- 

 miste qui s'est principalement occupé des applications 

 de la science aux besoins de la société, Darcet, a per- 

 fectionné le procédé de Hérissant, qui consiste à faire 

 macérer les os dans l'Acide liydrochlorique, à les laver 

 ensuite, et à faire bouillir dans l'eau le tissu organique 

 qui a conservé la forme de l'os. 



Les usages de la Gélatine sont très-multipliés. On 

 s'en sert principalement dans les arts sous le nom de 

 Colle-Forte. Celle-ci est plus ou moins pure, selon la 

 nature des substances animales qu'on emploie pour sa 

 fabrication. La colle de Poisson est employée à des 

 usages pharmaceutiques et culinaires; elle sert à cla- 

 rifier les vins en déterminant le dépôt des substances 

 astringentes, et enveloppant comme dans un filet toutes 

 les impuretés qui allèrent la transparence des liquides. 



GÉLATINEUX, pois. Espèce du sous-genre Cyclop- 

 tère. V. ce mot. 



GÉLATINEUX, bot. Paulet donne ce nom comme 

 générique, à divers Champignons, dont les uns sont 

 les Gélatineux à soies, les autres à bandes ou unis, et 

 à papilles. Il les appelle aussi Champignons en gelée, 

 ou Agarics Gélatineux à bandes; ce sont des Tremelles 

 et des Hydnes. y. ces mots. 



GELÉE DE MER. acal. Réaumur, dans les Mémoires 

 de l'Académie des Sciences de 1710, p. 478, pl. xi, 

 fig. 27-28, donne ce nom à la Céphée Rhizostome, de 

 Lamarck, à cause de sa ressemblance avec la Gélatine 

 ou Gelée animale. V, Céphée. 



GELÉE MINÉRALE, min. Quelques minéraux, préci- 

 pités de leur solution dans les Acides ou les Alcalis, 

 retiennent tout le dissolvant ou au moins une grande 

 partie; ce qui leur donne un aspect treinblollant, et 

 une consistance à peu près semblable à celle de la Gelée 

 végétale. La Silice et l'Alumine dites en Gelée, en sont 

 des exemples. V. Coagulation" et Précipité. 



GELÉE VÉGÉTALE, bot. On a donné ce nom à une 

 substance extraite des végétaux, soluble dans l'eau 

 bouillante et qui, de même que la Gélatine animale, est 

 susceptible de se convertir par le refroidissement en 

 une masse molle et tremblottante, parce qu'elle retient 

 entre ses molécules une partie ou la totalité de son dis- 

 solvant. Thénard place la Gelée végétale au nombre 

 des substances douteuses, parmi celles qui, ne cristal- 

 lisant pas, peuvent varier et varient beaucoup en effet 

 dans leur nature. 11 est extrêmement probable que les 

 Gelées de divers végétaux ne sont pas identiques; que, 

 par exemple, la Gelée de Tamarins, dont les propr iétés 

 se rapprochent beaucoup de celles des Mucilages ou de 

 la Gomme, est bien différente de la Gelée de Lichen, 

 qui offre beaucoup d'analogie avec l'Amidon, selon 

 Rerzélius. Quoi qu'il en soit, la Gelée se rencontre dans 

 une grande quantité de fruits, dans les Groseilles, les 

 baies de Sureau, deViorne, les Pommes, les Coings, etc. 

 Elle y existe toute formée, puisque, par le simple repos 

 de leur suc exprimé, elle se sépare en grande quantité. 

 On ne peut pas dire que la chaleur occasionne ici un 

 changement dans la composition du tissu organique 



i végétal ; il serait tout au plus permis, en supposant un 

 tel changement, de l'attribuer à la fermentation qu'é- 

 prouve le suc, et qui précède toujours l'apparition de 

 la Gelée. 



GÉLIDIER. Gelidium. bot. (Hydrophytes.) Genre 

 de l'ordre des Floridées établi par Lamouioux dans 

 son Essai sur les genres de Thalassiophytes non ar- 

 ticulées , aux dépens des Fucus de Linné. Il l'a ainsi 

 caractérisé : Hydrophytes a tubercules presque opa- 

 ques, oblongs et comprimés, situés à l'extrémité des 

 rameaux ou de leurs divisions, rarement épars sur les 

 rameaux ; organisation corolloïde ; couleur pourpre ou 

 rougeâtre, devenant brillante à l'air, caractère des Flo- 

 ridées; feuilles nulles; divisions de la lige ou fronde 

 plane ou très-comprimée. — Le nom de Gelidium a été 

 donné à ce groupe parce que la plupart des espèces qui 

 le composent peuvent se réduire presque entièrement 

 en une substance gélatineuse par l'ébullilion ou la ma- 

 cération. Les Gélidiers forment un groupe particulier 

 facile à distinguer des autres Floridées par plusieurs 

 caractères. Néanmoins, Agardh n'a pas cru devoir 

 l'adopter et en a placé des espèces dans la septième 

 tribu de son genre Sphœrococcus avec d'autres plantes 

 qui semblent en différer essentiellement. Stackhouse a 

 fait deux genres particuliers des Gélidiers cornés et 

 à feuilles de Coronope, sous les noms de Néréidée 

 et de Coronopifoliée. Lyngbye, dans son Tentumen, 

 a conservé le nom de Gelidium sans y placer aucun 

 des vrais Gélidiers, et a réuni sous ce nom une Lau- 

 rencie et une Gigartine. Ainsi aucun de ces auteurs 

 n'a cru devoir adopter le genre Gelidium tel que La- 

 mouioux l'a établi; il le regarde cependant comme un 

 des plus naturels de la classe nombreuse des Floridées ; 

 en effet les Gélidiers diffèrent des autres Hydrophytes 

 parleur fructification; c'est, dans toutes les espèces, 

 un tubercule comprimé, oblong, presque opaque, situé 

 à l'extrémité des rameaux et de leurs divisions; toutes 

 présentent ce caractère de la manière la plus évidente, 

 à l'exception du Gélidier versicolor (Fucus cartila- 

 gineus, Gmel.), dont la fructification a quelques rap- 

 ports avec celle des Gigartines , mais qui en diffère 

 tellement par le faciès qu'il paraît impossible de l'y 

 classer; il vaudrait mieux en faire un genre particu- 

 lier. Il est probable que c'est l'examen de cette espèce 

 qui a empêché Agardh et Lyngbye d'adopter le genre 

 Gelidium. Si ces botanistes avaient examiné avec at- 

 tention ou avaient eu à leur disposition les Gelidium 

 spinœformis , Anthonini et Amansii, ils auraient vu 

 que ces espèces remplissent l'intervalle qui semble 

 exister entre le Gelidium corneum et le versicolor. 

 L'absence des feuilles ou expansions planes sépare les 

 Gélidiers des Delesseries et des Chondres; les Lauren- 

 cies, les Hypnées, les Dumonlies, les Plocamies et les 

 Champies, en diffèrent par l'organisation , la fructifi- 

 cation et le faciès. Les Gigartines sont les Hydrophytes 

 qui s'en approchent le plus, mais toutes ont pour fruc- 

 tification des tubercules arrondis ou subglobuleux, en- 

 vironnés d une grande quantité de substance mucilagi- 

 neuse qui rend la fructification semblable à un grain 

 de raisin d'un millimètre environ de grosseur. La plu- 

 part des Gigartines ont la double fructification, tandis 



