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GRAINES FOSSILES, eot. V. Carpolithe. 

 GRA1NETTE. bot. Même cliose que Graine d'Avignon. 

 V. ce mol. 



GRAINS DE MURE. bot. ( Champignons. ) Genre 

 formé par Paulet, et qui renferme ses Oreillettes rouges 

 et ses Godets crotiniers. 



GRAINS DE ROSAIRE, échin. Ce nom a été donné par 

 d'anciens auteurs a des articulations fossiles de la co- 

 lonne des Crinoïdes ou Encrines. V. Crinoïde. 



GRAINS DE ZELIN oc POIVRE D'ETHIOPIE, bot. Les 

 graines de YUoaria odorata. 



GRAINZARD. ois. Synonyme vulgaire de Sarcelle 

 d'été. V. Canard. 



GRAISSANE. bot. Variété de Figues fort estimée dans 

 le midi de la France, particulièrement en Provence. 



GRAISSES, zool. On a désigné sous ce nom, toutes les 

 substances grasses, extraites du corps des animaux et 

 dont la fluidité varie entre 25 et 40 degrés. Celle déter- 

 mination est inexacte, puisque la Graisse de l'Homme 

 est toujours fluide au-dessus seulement de 15 à 17 de- 

 grés. La nature chimique des Graisses ne différant au- 

 cunement, si ce n'est par la proportion des principes 

 immédiats, de celle des huiles, du beurre, de la cire 

 et autres corps gras, on trouvera à ce dernier mol 

 un aperçu de leur histoire chimique sur laquelle Che- 

 vreul a , dans ces derniers temps , jeté tant de lumière. 

 V. Gras (coups). La solidité plus ou moins grande 

 des Graisses en a déterminé les distinctions et leur a 

 l'ait appliquer différents noms particuliers. Ainsi, les 

 Graisses de Porc, de Mouton, de Rœuf, etc. , sont nom- 

 mées Axonge, Saindoux, Suif, etc. Les animaux Verté- 

 brés semblent être seuls pourvus de cette sorte de corps 

 gras, ou du moins on n'a pas cherché à les compa- 

 rer dans les diverses classes d'animaux. Les Graisses 

 d'Homme, de Porc, de Mouton, de Bœuf, de Jaguar et 

 d'Oie, ont seules élé étudiées avec soin. Ces Graisses, à 

 l'étal de pureté, sont en général incolores; celles de 

 l'Homme et du Jaguar sont colorées en jaune par un 

 principe soluble dans l'eau. L'odeur de certaines Grais- 

 ses est due à la présence d'Acides volatils, récemment 

 découverts par Chevreul, el qu'il a nommés Acides hir- 

 cique, caprique, etc. La fusibilité des Graisses est va- 

 riable; elle dépend des quantités de Stéarine et d'Élaïne 

 qui les constituent. Celle de l'Homme à l'état de santé , 

 se prend en niasse à 17°, 0 centigr.; dans certaines ma- 

 ladies aiguës, elle est beaucoup moins concrète. Les 

 Graisses de Porc et d'Oie se figent à 26 ou 27°; celle du 

 Jaguar à 29°, 5 ; dans le Bœuf, à 59°; enfin, le suif du 

 Mouton se fige tantôt de 57 à 59°, tantôt de 40 à 41°. 



Les Graisses sont très susceptibles de saponification; 

 exposées à l'air et à la lumière, elles acquièrent de l'a- 

 cidité el une odeur piquante, connue sous le nom de 

 Rance. On les emploie principalement à l'éclairage, à la 

 fabrication du Savon, comme aliment, et dans certaines 

 préparations pharmaceutiques. 



GRAISSET. rept. L'un des noms vulgaires de la Rai- 

 nette verte. V. Rainette. 



GRAISSON. pois. L'un des noms du Hareng sur les 

 côtes septentrionales de la France. 



GRAL10. ois. Synonyme ancien de Corneille manlelée, 

 Cormis Cornix, L. V. Corbeau. 



GRALLjÎ 7 .. ois. V. Gram.es et Échassiers. 



GRALLA1RE ou GRALLARIE. ois. Espèce du genre 

 Fourmilier. Vieillot fait de celte espèce le type de son 

 genre Gmllaria. V . Fourmilier. 



GRALLES. Grallatores. ois. Cet ordre, le treizième 

 de la méthode de Temminck, a pour caractères : pieds 

 grêles, longs, dépourvus de plumes au-dessus du genou, 

 dans un espace plus ou inoins étendu ; trois doigts seu- 

 lement ou trois devant et un derrière, celui-ci de ni- 

 veau avec les autres ou articulé un peu plus haut. La 

 forme du bec est assez variée; elle est le plus souvent 

 droite, en cône très-allongé el comprimé, rarement 

 plate, déprimée. Presque tous les ornithologistes sys- 

 tématiques ont consacré cet ordre qui renferme beau- 

 coup de genres, mais généralement peu nombreux en 

 espèces, ce qu'il faut attribuer principalement à la va- 

 riation étonnante de la forme du bec. La première fa- 

 mille des Gralles renferme ceux qui n'ont que trois 

 doigts; ils sont répartis en six genres, savoir : Odic- 

 nème, Sanderling, Falcinelle, Échasse, Huitrier et Plu- 

 vier. Les genres Vanneau, Tourne-Pierre, Grue, Cour- 

 lan, Héron. Cigogne, Bec-Ouvert, Ombrette, Flammant, 

 Avocelle, Savacou, Spalule, Tantale, Ibis, Courlis, Bé- 

 casseau, Chevalier, Barge, Rhynchée, Caurale, Râle, 

 Gallinule, Jacana et Talève, dont les espèces ont toutes 

 quatre doigts, forment la seconde famille. Tous ces 

 Oiseaux ont des habitudes à peu près communes, et à 

 l'exception d'un très-pelil nombre qui sont en quelque 

 sorte omnivores, tous ne se nourrissent que d'insectes 

 aquatiques, de Mollusques, de Poissons el de Reptiles, 

 lorsque les dimensions et la consistance du bec le leur 

 permettent; ils ont les ailes longues et propres consé- 

 quemment aux longs voyages qu'ils onl l'habitude d'en- 

 treprendre, surtout aux deux époques des changements 

 principaux de saisons. Ces voyages sont déterminés 

 chez la plupart des Gralles parle besoin de nourriture 

 qu'ils ne trouvent que dans une température modérée; 

 en effet, comment, avec la faiblesse de leur bec, pour- 

 raient-ils chercher les Vermisseaux au sein d'une vase 

 que la gelée aurait recouverte d'une croûte impénétra- 

 ble? Dans la saison rigoureuse aussi, les Reptiles en- 

 gourdis ne se montrent plus à la surface du sol, et 

 l'Oiseau qui s'en nourrit, doit suivre en quelque sorle 

 pas à pas le rayon qui réveille la nature ou la tient à 

 l'abri d'un repos forcé. Les marais fangeux, les bords 

 des lacs et des rivières, les côtes sont les endroits où 

 s'arrêtent les Gralles; ils y séjournent plus ou moins 

 longtemps, selon l'abondance de la nourriture ou la 

 marche plus ou moins rapide de la saison; ils voyagent 

 ordinairement en troupes, et chacune composée d'es- 

 pèces du même Age, les vieux précèdent les autres de 

 plusieurs jours; dans le vol, ils tiennent toujours les 

 jambes étendues en arrière; dans la marche ils appor- 

 tent, suivant le rapport de la longueur des doigts avec 

 celle du tarse, ou beaucoup de gravité ou une vitesse 

 extrême; tous sont rusés et sauvages; ils se laissent 

 difficilement approcher. Chez plusieurs d'entre eux la 

 mue est double; elle change périodiquement les cou- 

 leurs du plumage, ce qui n'a pas peu contribué à jeter 

 de la confusion dans les divisions spécifiques; chez 

 d'autres elle n'a lieu qu'une fois l'année, et dans ce 



