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met et l'autre à sa base, forment un espace angulaire, 

 qui laisse voir une portion des mandibules et quelques 

 autres parties de la bouche. La carapace présente les 

 particularités suivantes, observées par Desmarest: elle 

 est plane, peu bombée, assez exactement carrée avec 

 les orbites situés aux angles antérieurs; le bord inter- 

 orbitaire est transversal et uni, le bord postérieur est 

 étroit ; les régions stomacale et génitale sont à peu près 

 confondues. La première offre un enfoncement sur sa 

 partie moyenne et antérieure; les régions cordiale et 

 hépatique postérieure sont aussi réunies et forment en- 

 semble une saillie remarquable; les régions branchiales 

 occupent en arrière les côtés et les angles postérieurs 

 delà carapace; elles sont marquées souvent sur leur 

 bord externe de lignes élevées, parallèles entre elles et 

 obliques, qui répondent à la direction des organes bran- 

 chiaux internes. Les deux pieds antérieurs sont courts, 

 les autres sont assez longs, surtout les troisième et 

 quatrième paires. Toutes ont des cuisses larges, sont 

 carénées sur leur bord antérieur et se terminent par un 

 article pointu. L'abdomen est composé de sept anneaux 

 dans les deux sexes. 



Les Grapses, connus dans les Antilles sous les noms 

 de Crabes peints et Crabes des Palétuviers, sont des Crus- 

 tacés très-carnassiers, qui se trouvent également dans 

 le reste de l'Amérique. Bosc, qui a eu l'occasion d'en 

 observer un grand nombre, rapporte qu'ils se tiennent 

 presque toujours cachés sous les pierres et sous des 

 morceaux de bois; ils ne nagent point, mais ils ont la 

 faculté de sesoulenirmomentanément sur l'eau à raison 

 de la largeur de leur corps et de leurs pattes, et ils y 

 réussissent par des sauts répétés; ils font ce mouve- 

 ment, dit- il, toujours de côlé, tantôt à droite, tantôt 

 à gauche, selon les circonstances. Ils se cachent au 

 fond de la mer pendant la saison froide, et ne repa- 

 raissent qu'au printemps ; c'est alors qu'ils portent des 

 œufs. On peut considérer comme type du genre : 



Le Grapse peint. Grapsus pic ta s , Lamk., Latr. ; 

 Cancer pictus, L., Herbst; Cancer., tab. 5, fig. 33, 

 et tab. 47, fig. 5, Séba;Mws., t. ni, tab. 18, fig. 5, 6. 

 Il se trouve dans l'Amérique méridionale, aux Antilles, 

 à Cayenne, etc. 



Le Grapse mélangé. Grapsus varius, Latr., Risso, 

 ou le Cancer marmoratus de Fabricius et d'Oliv. 

 (Zool. Adriat., lab. 2, fig. 1), qui est la même espèce 

 que le Cancre madré de Rondelet. On le trouve dans 

 la Méditerranée et sur les bords de l'Océan. On le 

 rencontre abondamment sur les côtes de l'ouest de la 

 France, particulièrement à l'île de Noirmoutier. 



On doit ajouter à ces espèces le Grapsus pénicilliger 

 figuré par Rumphius (tab. 10, n° 2) et Cuvier (Règne 

 Anim., t. iv, pl. 12, fig. 1 ) ; cruentalus, Latr., ou ru- 

 ricola de Degéer (Ins., t. vu, p. 417, pl. 25, fig. 1); 

 cinereus, Bosc (Hisl. nat. des Crust., t. i, pl. 5). On 

 pourrait peut-être rapporter au même genre, suivant 

 Latreille, le Crabe espagnol d'Herbst (loc. cit., tab. 57, 

 fig. 1), voisin du Cancer mutus de Linné, et le Cancer 

 messor de Forskahl. 



On ne connaît qu'une espèce fossile, encore n'est-ce 

 pas très-certain qu'elle appartienne au genre Grapse. 

 Desmarest (Hist. nat. des Crusl. foss., p. 97) l'a décrite 



5 1IICT. DES SCIENCES NAT. 



I sous le nom de Grapse douteux, Grapsus dubius, D. 



j GRAPTOL1THES. min. On trouve ce nom dans quel- 

 ques oryclographies, pour désigner des Pierres figurées. 

 GRAS (corps). Principes immédiats des animaux et 



j des végétaux , caractérisés par leur insolubilité dans 

 l'eau, leur solubilité dans l'Alcool et l'Éther, leur ex- 



I trême inflammabilité , leur composition chimique non 

 azotée, et leur plus ou moins grande fusibilité. Ce der- 

 nier caractère a fait distinguer plusieurs espèces de 

 corps Gras, sous les noms d'Huile, de Beurre, de Graisse 

 et de Cire. V. chacun de ces mots pour l'histoire par- 

 ticulière des substances qu'ils désignent. C'est ici le 

 moment de parler des découvertes intéressantes de Che- 

 vreul sur la composition des corps Gras, et exposer les 

 propriétés qui leur sont communes. Ce chimiste a fait 

 voir que les corps Gras sont composés d'un certain 

 nombre de substances immédiates, et que la plupart 

 ne diffèrent les uns des autres que par la proportion 

 qu'ils en contiennent. Il a donné les noms de Stéarine, 

 Élaïne , Céline et Cholestérine à ces substances im- 

 médiates; une cinquième sorte de matière huileuse a 

 été extraite du beurre et de l'Huile de Dauphin. On 

 pourra à chacun de ces mots connaître les proprié- 

 tés particulières de ces principes. 11 suffira de dire ici 

 que la Stéarine et l'Élaïne, chauffées dans un matras 

 avec de la Potasse à l'Alcool et de l'eau, se saponi- 

 fient, c'est-à-dire sont converties en Acides marga- 

 rique, oléique, et en principe doux, avec cette diffé- 

 rence que la Stéarine fournit beaucoup d'Acide marga- 

 rique et un peu de principe doux, tandis que l'Élaïne 

 se transforme en une grande quantité d'Acide oléique 

 et en principe doux. La Cholestérine n'éprouve aucun 

 changement par la réaction des Alcalis. La Céline se 

 saponifie comme la Sléarine et l'Élaïne; mais elle pro- 

 duit, outre les Acides margarique et oléique, une sub- 

 stance non acide dont la composition peut être repré- 

 sentée par de l'Hydrogène carburé, plus de l'eau, linfîn 

 les Huiles extraites du beurre et de la graisse de Dau- 

 phin se convertissent par l'action des Alcalis en prin- 

 cipe doux, en Acides margarique et oléique et en Acides 

 volatils, odorants, qui ont reçu les noms d'Acides buti- 

 rique et delphinique. Les Acides margarique et oléique 

 ayant loutes les qualités des corps Gras, forment parmi 

 ceux-ci une section très distincte; ils se combinent avec 

 les différentes bases et donnent naissance à des sels que 



[ l'industrie humaine a su utiliser; tels sont les savons. 

 Le Gras des cadavres ou l'Adipoeire est également un 

 assemblage de margarates et d'oléatesà base d'Ammo- 

 niaque, de Potasse et de Chaux. Chevreul a partagé en 

 qualre groupes la deuxième section des corps Gras, 



! c'est-à-dire celle qui comprend les substances non aci- 



j des, et il les a caractérisés d'après leurs diverses ma- 

 nières de se comporter avec les Alcalis. 



Les matières grasses existent dans les animaux où 

 elles sont contenues dans des ulricules d'une structure 

 particulière et qui constituent ce que les anatomistes 

 nomment tissu adipeux. C'est principalement sous la 

 peau, aux environs des reins, dans la duplicalure mem- 

 braneuse de l'épiploon, à la surface des muscles et des 

 intestins, qu'on en trouve de grandes quantités. Leur 



J consistance, leur couleur el leur odeur varient selon les 



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