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n'exigeant qu'une bonne terre et de la chaleur, elle 

 trouve chez nous, dans le cours de l'été, un temps suf- 

 fisant pour qu'elle puisse entièrement parcourir les 

 phases de sa vie. Mais l'éclat et la beauté ne sont pas 

 les seuls avantages de l'Hélianthe annuel; ses diverses 

 parties sont employées avec utilité à des usages écono- 

 miques. Ainsi, les akènes de cette plante sont mangés 

 avec avidité par la volaille; ils contiennent une amande 

 blanche et une grande quantité d'huile grasse que l'on 

 extrait par expression. En certaines contrées on les tor- 

 réfie pour s'en servir en guise de Café, et les habitants 

 de la Virginie en font une sorte de pain et de la bouillie 

 pour les enfants. Enfin l'écorce de cette espèce est for- 

 mée de fibres ténues qui la rendraient susceptible d'être 

 filée comme du Chanvre, et ses tiges contiennent beau- 

 coup de nitrate de Potasse. 



Hélianthe Topinambour. Helianthus tubcrosus, L. 

 Vulgairement Poire de terre. Ses racines sont de gros 

 tubercules vivaces, charnus , oblongs , rougeâtres en 

 dehors, blancs intérieurement et assez semblables à 

 ceux de la Pomme-de-lerre. Il s'en élève des tiges dres- 

 sées, simples, herbacées, hautes de près d'un mètre et 

 portant des feuilles tantôt alternes, tantôt opposées et 

 même ternées , péliolées , très - grandes , ovales, atté- 

 nuées aux deux extrémités, décurrentes sur le pé- 

 tiole, marquées sur leurs bords de petites dentelures 

 et un peu rudes au toucher. Les calatbides sont so- 

 litaires, terminales et jaunes, non inclinées et d'une 

 petite dimension relativement à celles de l'Hélianthe 

 annuel. Leur involucre est formé d'écaillés foliacées, 

 imbriquées et ciliées sur les bords. Cette plante, origi- 

 naire du Brésil, fleurit en Europe dans le mois de sep- 

 tembre. Les tubercules charnus du Topinambour sont 

 un aliment assez agréable lorsqu'on les a fait cuire et 

 apprêter de diverses manières. Ils fournissent, pendant 

 l'hiver, une bonne nourriture aux Moutons et aux autres 

 bestiaux qui en sont très-friands. L'analyse chimique 

 de cette racine a été faite récemment par Payen qui y 

 a rencontré en grande abondance la Dahline, principe 

 immédiat, qui paraît être identique avec l'Inuline. Ce 

 chimiste a également démontré que les tubercules du 

 Topinambour, soumis à la fermentation, donneraient 

 beaucoup de liqueur vineuse, analogue à la bière, et 

 que, sous ce rapport, cette plante pourrait devenir très- 

 importante. 



HELIANTHEES. Helianlheœ. bot. Tous les auteurs 

 qui se sont occupés de l'élude des Synanthérées ont 

 admis un groupe très-naturel de plantes qu'ils ont 

 nommé Hélianthées. En effet, Jussieu, De Candolle. 

 KuiHh et Cassini ont reconnu celle tribu et lui ont as- 

 signé des caractères plus ou moins développés. Le der- 

 nier de ces botanistes, considérant que le nombre des 

 genres qui composent les Hélianthées est extrêmement 

 considérable, a proposé de les subdiviser en cinq sec- 

 tions qu'il a désignées par les noms suivants : 1° Hélian- 

 thées Héléniées, 2° Hélianthées Coréopsidées, 5° Hé- 

 lianthées Prototypes, 4° Hélianthées Rudbeckiées, et 

 5 U Hélianthées Millériées. Nous n'exposerons ici que 

 les caractères succincts de la troisième section, et nous 

 renverrons aux mots Coréopsidées, Héléniées, Millé- 

 riées et Ri'dbeckiées, pour ceux des autres sections. 



Les Hélianthées Prototypes ont l'ovaire ordinairement 

 lélragone et comprimé des deux côtés, de manière que 

 son plus grand diamètre est de devant en arrière; leur 

 aigrette est composée de paillettes adhérentes ou cadu- 

 ques, filiformes et triquêtres. Le genre Hélianthe est le 

 type de cette section, dont les limites ne sont pas tran- 

 chées et qui se compose de plantes presque toutes amé- 

 ricaines. Quelques unes se trouvent en Asie; l'Europe 

 el les terres australes en paraissent dépourvues. 



HÉLIANTHÈME. Heliunthemum. bot. C'est-à-dire 

 Fleur du Soleil. Ce genre de la famille des Cislinées, 

 et de la Polyandrie Monogynie, L., avait été constitué 

 par Tournefort; Linné le réunit au Cistus, mais il en 

 a été de nouveau séparé par Gœrtner et De Candolle. 

 Voici ses caractères principaux : calice à trois sépales 

 égaux, ou à cinq sépales disposés sur deux rangs, les 

 deux sépales extérieurs ordinairement plus petits ; cinq 

 pétales extrêmement caducs, quelquefois dentelés irré- 

 gulièrement au sommet; stigmale en tête, tantôt pres- 

 que sessile, tantôt supporté par un style droit ou obli- 

 que; capsule à trois valves qui portent sur leur milieu 

 les placentas des graines ou les cloisons séminifôres; 

 graines anguleuses, glabres, pourvues d'un albumen 

 blanc el charnu, et d'un embryon dont les cotylédons 

 sont tantôt filiformes et courbés, tantôt orbiculaires et 

 appliqués l'un contre l'autre. Les Hélianthèmes sont 

 des herbes ou des arbrisseaux à feuilles opposées ou 

 alternes, quelquefois stipulées; leurs fleurs, le plus 

 souvent munies de bractées, sont portées sur des pédi- 

 celles opposés aux feuilles ; elles offrent des dispositions 

 très-variées, car elles sont tantôt solitaires, tantôt en 

 ombelles, en grappes penchées du même côté, en eo- 

 rymbes ou en panicules. Quand le genre Heliunthe- 

 mum fut rétabli, on lui assigna comme caractère dif- 

 férentiel d'avec le Cistus, une capsule uniloculaire, à 

 valves portant les placentas sur le milieu de leurs pa- 

 rois internes; mais ce caractère fut infirmé par l'ob- 

 servation de plusieurs espèces où non -seulement la 

 capsule mais encore l'ovaire étaient évidemment trilo- 

 culaires. Dans un Mémoire lu en juillet 1823. devant la 

 Société Pbilomatique de Paris, Guillemin a démontré 

 que les cloisons du fruit de YHelianthemum étaient 

 produites par la saillie interne et plus ou moins grande 

 des placentas qui, dans quelques espèces, ne formaient 

 qu'une simple ligne longitudinale sur les parois, dans 

 d'autres proéminaient de manière à se réunir et à di- 

 viser la capsule en trois loges. Le caractère de l'unité 

 ou de la pluralité des loges du fruit, qui est excellent 

 pour distinguer telle espèce d'une autre, ne doit donc 

 pas être génériquement employé , puisqu'on trouve 

 dans le même genre des capsules uniloculaires, et 

 d'autres qui sont divisées plus ou moins complètement 

 par de fausses cloisons. Mais en étudiant l'organisation 

 de plusieurs espèces d'Héliantbèmes, Guillemin vit que 

 ces différences dans la structure des capsules corres- 

 pondaient presque toujours avec d'autres différences 

 dans les autres organes. Ainsi, par exemple, toutes les 

 espèces de la section où les Heurs sont en ombelles (He- 

 liunthemum umbellatum, Libanotis, etc.), ont des 

 capsules triloculaires, un calice à trois sépales, et les 

 cotylédons linéaires et infléchis; tous les Hélianthèmes 



