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il existe une foule de graines dont les cotylédons con- 

 tiennent des substances huileuses unies à un mucilage 

 et à d'autres matériaux qui déterminent leur saveur , 

 leur couleur et leur odeur particulières. Parmi les Huiles 

 siccatives , les plus employées sont les Huiles de Lin 

 (Linum usitatissimum), de Noix (Jugions regia), de 

 Chénevis ou de Chanvre (Cannabis saliva) et d'GFillet 

 ou de Pavot (Papaver somniferum). Ces Huiles, outre 

 la propriété qui les caractérise essentiellement , jouis- 

 sent des mêmes qualités que les Huiles grasses et sont 

 employées à des usages semblables. V., pour plus de- 

 détails, chacun des végétaux qui les fournissent. 



Les Huiles volatiles, nommées aussi Huiles essentiel- 

 les, sont très-différentes, par leur nature chimique, des 

 Huiles fixes. On ne peut en extr aire les principes immé- 

 diats, qui constituent les corps gras proprement dits. 

 Plusieurs laissent déposer des cristaux qui ont beau- 

 coup d'analogie avec le Camphre, et cette dernière sub- 

 stance, quoique concrète, est, chimiquement parlant, 

 delà même catégorie que les Huiles volatiles. Leur com- 

 position est aussi fort hétérogène : il en est qui ne con- 

 tiennent point d'Oxygène, telles sont les Huiles de 

 Térébenthine et de Citron; d'autres, comme l'Huile 

 concrète de Roses, ne sont point azotées. Indépendam- 

 ment de ces diversités, les quantités de leurs principes 

 élémentaires sont également très-variables. Les Huiles 

 volatiles existent dans des réservoirs particuliers, con- 

 nus sous les noms de glandes vésiculaîres, et qui sont 

 répandus dans les divers organes des végétaux, princi- 

 palement dans les écorces des fruits, les feuilles et les 

 racines. Comme leur présence dans toutes les plantes 

 de certaines familles est assez constante, elle est regar- 

 dée parles botanistes comme un caractère assez impor- 

 tant. Ainsi les Labiées, les Hespéridées, les Térébintha- 

 cées, les Conifères, etc., renferment beaucoup d'Huile 

 volatile contenue dans de petits utricules que l'on dis- 

 tingue avec facilité. Pendant longtemps, on a cru que 

 les odeurs fortes ou les arômes qu'elles exhalent étaient 

 des principes qu'elles tenaient en dissolution. Fourcroy 

 a fait voir que celte opinion, mise en avant par Boer- 

 haave, ne pouvait se soutenir, et qu'il n'y avait point 

 de raison pour admettre l'existence de corps qu'on ne 

 pouvait isoler de ceux auxquels on prétendait qu'ils 

 étaient unis. Les couleurs si variées que présentent les 

 Huiles volatiles leur sont, au contraire, entièrement 

 étrangères , car on peut les en dépouiller complète- 

 ment lorsqu'on les distille avec des précautions conve- 

 nables. 



On a donné abusivement le nom d'Huiles à plusieurs 

 substances et même à des matières minérales, des 

 Acides, des Sels, qui n'avaient d'autres rapports avec 

 celles-ci que la consistance. Ainsi on a appelé: 



Huiles d'Arsenic et d'Antimoine, les chlorures de 

 ces métaux. 



Huile de Pétrole ou Huile de Pierre, les Bitumes 

 Naphle et Pétrole. V. ces mots. 



Huile de Tartre, le carbonate de Potasse déliques- 

 cent. 



Huile de Vitriol, l'Acide sulfurique concentré. 

 HUIT. ois. Synonyme vulgaire de Pinson et de Plu- 

 vier doré en robe de noces. V. Gros-Bec et Pluvier. 



HUITRE. Ostrea. moll. De tous les coquillages con- 

 nus, il n'en est pas, peut-être, qui le soient plus an- 

 ciennement que les Huîtres. Utiles comme nourriture, 

 l'Homme a dù en faire le sujet de ses recherches. Les 

 auteurs anciens rapportent que les Athéniens, a leur 

 origine, se servaient d'écaillés d'Huîtres pour donner 

 leur suffrage ou pour porter des sentences, d'où le 

 nom d'Ostracisme que l'on donnait à ces sortes de 

 votes populaires. Quant aux auteurs anciens qui ont 

 traité d'histoire naturelle, soit d'une manière indirecte, 

 soit spécialement, il n'en est qu'un petit nombre qui 

 n'aient point mentionné les Huîtres. Les Romains ont 

 été les premiers à les faire venir à grands frais des di- 

 vers endroits où elles abondent et où elles présentent 

 des qualités préférables, et qui ont imaginé de les placer 

 dans des lieux appropriés, à faire, en un mot, ce que 

 l'on nomme aujourd'hui parquer des Huîtres. Les 

 premiers travaux qui ont été entrepris sur les Huîtres, 

 sont ceux deWillis, dans son ouvrage intitulé : De 

 Anima Brutorum , cap. 5. Cet excellent observateur 

 fit connaître alors les organes principaux de l'Huître; 

 mais il restait beaucoup à ajouter à ses observations. 

 Lister, dans son grand ouvrage (Synopsis Conchjiio- 

 rum, etc.), consacra deux planches, 195 et 190, accom- 

 pagnées d'explications, à Fanatomie de l'Huître, en 

 grande partie, d'après Willis. Cet auteur prit les lobes 

 du manteau pour des muscles, et commit encore d'au- 

 tres erreurs. Plus tard, D'Argenville, Adanson, Basler, 

 et surtout Poli, dans ses Testacés des Deux-Siciles, ont 

 complété les connaissances sur les Huîtres, auxquelles 

 Blainville a ajouté quelques nouvelles observations. 

 C'est principalement à Poli que l'on doit la connais- 

 sance exacte et parfaite des systèmes artériel et vei- 

 neux, qui n'avaient encore été avant lui qu'entrevus. 

 Quant aux auteurs qui n'ont parlé que des Coquilles, 

 pour les faire rentrer dans des systèmes de classifica- 

 tion pour les Mollusques, on voit le genre Huître, éta- 

 bli depuis longtemps, rétréci ou étendu, plus ou moins 

 bien circonscrit, selon les systèmes adoptés ou créés 

 par les auteurs. Lister fit avec les Huîtres seules, telles 

 qu'on les considère aujourd'hui, une section bien sé- 

 parée de ses Bivalvium imparibus lestis. Cette sec- 

 tion, dans laquelle il n'y a pas une seule Coquille étran- 

 gère aux Huîtres, répond parfaitement au genre Huître 

 de Lamarck et des auteurs modernes. On peut donc 

 considérer Lister comme le créateur du genre, et il au- 

 rait été a désirer que les conchyliologues qui vinrent 

 après lui le suivissent rigoureusement; c'est ce que 

 Langius sentit très-bien, et en reportant les Huîtres à 

 la fin des Bivalves, il les conserva comme Lister, sans 

 mélanger d'autres Coquilles. Cependant Langius éta- 

 blit dans la section des Huîtres, quatre genres qui ne 

 peuvent être considérés maintenant que comme des 

 sous-divisions génériques, étant basés sur des carac- 

 tères de formes extérieures. Dans son système, D'Ar- 

 genville comprenait dans le genre Huître, comme dans 

 toutes les autres divisions qu'il a établies, des Coquilles 

 de genres fort différents, et qui avaient été bien sépa- 

 rées par ses devanciers. Klein tomba à peu près dans 

 les mêmes erreurs que D'Argenville. Aussi, voit- on 

 dans la classe des Huîtres de cet auteur, plusieursgenres 



