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saveui' très-douce, phosphorescent par la percussion, 

 d'une pesanteur spécifique de 1,606. II cristallise faci- 

 lement en prismes à six faces dont deux sont ordinai- 

 rement plus larj^es, et qui sont terminés par des soin- 

 mets dièdres ou ((uelquefois trièdres. La forme primitive 

 est le prisme tétraèdre ayant pour hase un rhomhe. 

 Ces cristaux, auxquels on donne vulgairement le nom 

 de Sucre candi, contiennent à peu près 3 pour 100 

 d'eau de cristallisation. Les éléments du Sucre sont 

 dans les |)roportions suivantes : en poids, d'après Gay- 

 Lussac et Tliénard, Carbone, 42,47; Oxygène, 30,63; 

 Hydrogène, 6,90. En volume, d'après Berzélius, Car- 

 bone, 12; Oxygène, 10; Hydrogène, 21. 



Les usages du Sucre, comme substance alimentaire 

 et comme condiment, sont extrêmement nombreux. 

 Ses qualilés nutritives ne peuvent être révoquées en 

 doute, car on sait que les Nègres, employés dans les 

 sucreries, |)renuent rapidement de l'embonpoint et 

 jouissent d'une bonne santé, lorsqu'on leur donne à 

 manger beaucoui) de matières sucrées ; cepoidant il ne 

 parait pas aussi bien convenii', sous le rapport ali- 

 mentaire, aux peuples de l'Europe, et, d'a|)rès les ex- 

 périences de Magendie, il ne pourrait être employé seul 

 pendant longtemps. La saveur agréable du Sucre le 

 fait rechercher pour la préparation d'une foule de 

 mets de fantaisie. La consommation que l'on en fait 

 dans l'art du confiseur, dans la pharmacie et dans la 

 cuisine, est immense. 



La |)lupart des fi uils, et particulièrement les raisins, 

 doivent leur douce saveur à la piésence d'une sorte de 

 Sucre (jui n'est point identiciue avec celui de Canne et 

 de Betterave. Il est absolument semblable à celui que 

 l'art a obtenu par l'action pi'olongée de l'Acide sul- 

 furique et de l'Eau aidée de la chaleur sur la fécule. 

 Il est grenu, pulvérulent, très-blanc, sec, non hy- 

 gromélriciue , imi)rimant une saveur douce avec un 

 sentiment de fraîcheur dans la bouche. On avait d'a- 

 bord pensé que ce Sucre n'était pas susceptible de cris- 

 tallisation; mais on est parvenu à le faire cristalliser. 



SUCRE DE LAIT. On a donné improprement ce nom 

 à un principe organique cristallisé, que l'on obtient 

 par l'évaporation du petit lait. Ce principe jouit d'une 

 très-faible saveur sucrée, les cristaux que l'on obtient 

 par le repos, après l'évaporation ou la concentration, 

 sont des parallélipipèdes réguliers; ils sont blancs, 

 durs, cassants et pulvérisables; ils exigent neuf par- 

 lies d'eau froide pour se dissoudre et beaucoup moins 

 d'eau bouillante; ils n'éprouvent aucun changement 

 par leur exposition à l'air; exposés ù l'action de la 

 chaleur dans des vaisseaux fermés, ils se caramélisent 

 d'abord, deviennent plus solubles dans l'eau, mais per- 

 dent la faculté de se reformer en cristaux; à une tem- 

 pérature plus élevée, ils se décomposent complètement, 

 donnent de l'Eau, de l'Acide acétique, de l'Huile, du Gaz 

 oxyde de Caibone, de l'Acide carbonicjue, du Gaz hy- 

 drogène carburé et du Charbon. 



SUCRIER. OIS. Espèce du genre Guit-Guit. V.ce mot. 



SUCS PROPRES. BOT. On appelle ainsi les liquides 

 plus OU moins denses et de nature diverse, qui existent 

 dans certains végétaux et qui s'en échappent lorsqu'on 

 les entame; ainsi dans les Euphorbes, les Figuiers, les 



Pavots, les Apocynées, etc., ce Suc est blanc et laiteux; 

 il est jaune dans la Chélidoine, rouge dans la Sangui- 

 naire. Ce Suc est en général une sorte d'émulsion, 

 composée d'une résine dissoute ou pour mieux dire 

 tenue en suspension dans l'eau au moyen de la gomme. 

 Aussi les Sucs propres des Apocynées, des Ombelli- 

 fères, clc, en se desséchant à l'air, forment- ils des 

 gommes résines. Dans les Conifères, au contraire, le 

 Suc propre est une résine dissoute dans une huile essen- 

 tielle. Les Sucs propres se rencontrent en général dans 

 le tissu cellulaire de l'écorce, quelquefois dans le bois, 

 I)lus rarement dans la moelle; ils sont contenus dans 

 des sortes de tubes allongés que l'on a nommés vais- 

 seaux i)ropres ou réservoirs du Suc propre; leur forme 

 et leur longueur sont extrêmement variables. Jamais 

 ces vaisseaux ne présentent de pores, ni de fentes dans 

 leurs parois, et, selon quelques auteurs, ce ne sont que 

 des cellules accidentelles, formées aux dépens du tissu 

 cellulaire voisin, par les Huides propres à mesure qu'ils 

 sont sécrétés. Beaucoup de physiologistes considèrent 

 les Sucs propres comme la séve élaborée et descen- 

 dante; mais il parait difficile d'admettre cette opi- 

 nion. Les Sucs propres sont le résultat d'une sécré- 

 tion |iarticulière qui est propre à cerlains végétaux, et 

 sont tout à fait distincts de la séve nutritive; en effet on 

 trouve des Sucs propres dans le bois et dans la moelle; 

 or, chacun sait (|ue ce n'est pas par ces parties que 

 descend la séve élaborée, et d'ailleurs dans certains 

 végétaux les Sucs propres se montrent au moment oii 

 les jeunes bi'anches commencent à se développer, et 

 disparaissent un peu plus tard. 



SUCUOUS. BOT. (Daléchamp.) Synonyme de Lavan- 

 dula S/wclias. 



SUDIS. POIS. Vastrès. 



SUEUR. MAH. Humeur (jui se sépare du Sang, dans 

 la peau, par des vaisseaux exhalants, se dégage à la 

 surface de l'épiderme, où elle se rassemble ordinaire- 

 ment sous forme de gouttelettes. Cette humeur rougit 

 sensiblement le papier teint ou coloré par le tourne- 

 sol; elle a une saveur salée; son odeur est plus ou moins 

 désagréable. Selon Thénard, elle donne à l'analyse 

 une pelitequantitéd'Acideacétique, des hydrochlorates 

 de Soude et de Potasse, très-peu de phosphate de Chaux 

 et d'oxyde de Fer. 



SUFA. bot. {Champignons.) Adanson appelait ainsi 

 l'espèce de Lycoperdon que Micheli a représentée, 

 pl. 97, f. 2 de ses Nova Gênera, et il en faisait un 

 genre distinct. F. Lycoperdon. 



SUFFRIiNIE. Siiffrenia. bot. Genre de la famille des 

 Salicariées ou Lythraires, et de la Diandrie Monogynie, 

 L., établi par Bellardi {Act. Taurin., vu, tab. 1, f. 1), 

 et ainsi caractérisé : calice tubuleux, campanulé, à 

 quatre lobes dressés, ovales, aigus, pourvus de quatre 

 denlicules situés dans les sinus; corolle nulle; deux 

 élamines incluses, insérées sur le tube du calice; style 

 filiforme; sligmate ca|)ité; capsule oblongue, bivalve, 

 biloculaire dans la jeunesse, presque uniloculaire dans 

 l'état adulte, la cloison se détruisant au sommet, ren- 

 fermant plusieui's graines. 



StFFRÉNiE TiUTORTiiE. Siiffrenia filifonnis. C'est une 

 très-petite plante herbacée, à feuilles opposées, très- 



