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elle y donne un vin île meilleure qualité. C'est princi- 

 palement sur les coteaux ex|)osés au midi et dans les 

 terrains calcaires , que la Vigne donne les vins les plus 

 généreux. Ces conditions se trouvent réimies dans 

 la plupart des bons vignobles du Bordelais, de la Cham- 

 pagne et de la Bourgogne. La Vigne, comme plante 

 originaire d'un pays chaud, craint le froid; mais elle 

 redoute aussi l'excessive chaleur, du moins pour pro- 

 duire de bon vin. Ainsi vers le nord en Europe, la cul- 

 ture de la Vigne suit une ligne oblique, qui s'étend à 

 peu prés depuis l'embouchure de la Loire vers le 48"; de- 

 gré, jusfju'aux environs de Cologne, par le 5I« degré. 

 Vers le midi, la Vigne, cultivée en grand, ne s'étend 

 pas au delà du 55» degré de longitude. Toutes les con- 

 trées situées entre ces deux limites, sauf quelques ex- 

 ceptions, qui dépendent de localités particulières, pro- 

 duisent du vin. La Vigne abandonnée à elle-même, ou 

 l)ien dirigée par le cultivateur, peut acquérir des di- 

 mensions énormes, et produire une quantité étonnante 

 de grappes de raisin. Voici deux exemples de cette 

 fécondité : « M. Audiberl, très-habile pépiniériste à 

 Tonnelle prés Tarascon , rapporte qu'il existe près de 

 Cornillou , village du déirarleraent du Gard, sur les 

 bords de la rivière de Cèze, au lieu dit la Véruue, sur 

 le chemin de Bai jac et auprès d'une fontaine, une Vigne 

 dont le tronc avait ac(iuis la grosseur du coips d'un 

 homme. Ses rameaux, s'élanl enlacés sur un vieux 

 Chêne, avaient fini par en recouvrir toutes les bran- 

 ches. Cette seule Vigne a produit, il y a quelques an- 

 nées, trois cent cinquante bouteilles d'un vin fort 

 agréable. « Le second exemple n'est pas moins mer- 

 veilleux : « Dans le jardin royal de Hampton- Court, 

 près de Loiulres, dit encore le docteur Loiseleur-Des- 

 longchainps, il y avait un cep de Vigne qui occu|)ait à 

 lui seul une serre tout entière, et qui, dans les bonnes 

 années, rapportait plus de quatre mille grappes. Un 

 jour que les acteurs de Diiriy-Lane s'étaient attiré 

 d'une manière toute i)articulière l'approbation du loi 

 George III , l'un d'eux se per mit de demander à ce 

 monarque, pour Iiri et ses camarades, quelques dou- 

 zairres de grappes de ce cep ; le roi lui en accorda cent 

 douzaines, si son jardinier pouvait les lui trouver. Ce- 

 lui-ci en coupa non-seulement cette quantité, mais il 

 fit aussi savoir' au roi qu'il jjouvait encor e en faire cou- 

 per autant sans déporriller le cep. n Les principales va- 

 riétés de Vigne (ju'or) crrllive le plus dans les jar'dirrs, à 

 cause de l'excellence des fr uits qrr'elles produisent, sont 

 les suivantes : 



Raisin précoce de la Madeleine , Morillon hùiif. 

 Petite grap|)e, très-petit grain violet -noir, de peu de 

 goût, mais précoce. — Chasselas de loutainehlean. 

 Grande grappe, peu ser rée, à gros grains, d'un jaune 

 ver dàlreou dor'é, excellerit. Ses var iétés sont : Chasse- 

 las noir, très-bon ; Chasselas violet; Chasselas rouge, 

 fruit de bourre qualité, se colorant dès ([u'il est noué; 

 Chasselas rose, gros fruits; Petit Chasselas hâtif. — 

 Chasselas doré ou Raisin de Cliainpugne. Grande 

 grappe, gros gr-ains ronds, jaune d'ambre, fondant, 

 doux, sucré, très bon. Le placer au levant. Il y a irne 

 variété rouge. — Chasselas musqué. Un peu moins 

 gros et plus tardif, vert, sucré, relevé de musc. — 



douta, Raisin d'Autriche. Variété du Chasselas, a 

 feuilles laciniées, grappes et grains plus petits, de bon 

 goût. — l^erdal. Le meilleur et le plus sucré des rai- 

 sins de dessert; mais comme il vient du Languedoc, il 

 lui faut des années tr ès-chaudes pour mûr ir dans le 

 climat de Paris. Grapi)e belle, très-gros raisirrs verts, 

 à peau mince, corrlenant un ou deux ])épins. On doit 

 le cultiver torrjours en tr eille dans les meilleures expo- 

 sitions. Près d'une serre chaude, on peut en faire pas- 

 ser (iuel(|ues branches qrri fleur issent de bonne heure : 

 le soleil de juillet et d'août achève d'en mûrir les 

 grains. — Muscat blanc ou de Frontignait. Grosse 

 grappe très-longue, coni(iue; grains très-serrés, cr'O- 

 quauls; peair blanche; eau sucrée et musquée. — Mus- 

 cat ronge. Gr ains moins ser rés, moins gros, rouge vif, 

 mus(|ué, moirrs bon ; mûrit mieux que le blanc. — Co- 

 riullte blanc. Petite grappe allongée, très-garnie de 

 fort petits grains ronds, jaunes, succulents , sucrés , 

 sans pépins. Il y en a une sous-variété violette. — f^er- 

 Tr ès-grosse grappe, bien garnie de fort gros grains 

 oblougs, jaune pâle, rroir s ou rouges suivant la variété, 

 pleins d'une eau agréable dans leur maturité. Comme 

 il mûrit très -incomplètement aux environs de Paris, 

 on cueille ses grappes avant la maturité, et leur 

 suc aigrelet est employé dans les préparations culi- 

 rrair'es. 



Parvenrjs à lerrr maturité, les raisins sont un des 

 i^ieilleurs fr'uits de nos climats. Ils joigrrent à une sa- 

 veur douce, sucrée, rafraîchissante, un arôme extrê- 

 mement agréable , très- développé dans certaines va- 

 riétés, comme dans les raisins muscats par exemple. Ils 

 rre sont pas seulement un fr uit des i)lrrs agréables, mais 

 par leur pulpe pleine de srrc, ils tempèrent les effets de 

 la clialerrr anirrrale, et peuvent devenir un moyen dié- 

 léliiiue fort puissant. Mangé en trop grande quantité, 

 le raisin devient laxatif. On a vu son rrsage, longtemps 

 continué, amener des changements très-notables dans 

 l'économie, et concourir à la guérisorr de certaines 

 maladies clironi(|ues, comme les engorgements des vis- 

 cères abdorniriarrx, les dar lr'es et autres afîections cu- 

 tanées. On perrt aussi permettre l'rrsage du raisin bien 

 rnûr aux corrvalescents, à la suite des maladies qui ont 

 exigé une diète lorrgue et sévère. Norr-seulement on 

 mange les r aisins à l'état frais, mais on les fait sécher 

 pour (lOirvoir les conserver plus longtemps. Cette pra- 

 tique n'a lieir qrre dans les pays où la température est 

 tr ès chaude et où le raisin mûr it complètement. Tantôt 

 on rex|)Ose simplement au soleil, sur des claies, comme 

 on le fait pour' sécher les figues; tantôt on aide cette 

 dessiccation par' la chaleirr du four. On dislingue dans 

 le commer'ce tr-ois sortes de raisirrs secs, savoir : le 

 Raisin de Malaga, (|ui est le i)lirs gros, un peu rou- 

 geàlre et br rrn fleur i ; c'est le merllerrr et le plus estimé; 

 il vient des cotes du midi de l'Esjiagne et des îles de 

 rArchii)el ; le Raisin de Provence ou Raisin de caisse, 

 qui se récolle dans le raidi de la France, et que l'on 

 fait sécher au soleil, après l'avoir trempé dans une les- 

 sive alcaline. 11 est moins bon que le précédent; enfin 

 le Raisin de Corinthe, (|ui vient aussi des îles de l'Ar- 

 chipel, est en petits grairrs noir âtres, séparés de leur 

 rafHe et dépourvus de graines. 



