2 LIVRE IV, 



cette culture a fait des progrès bien plus considérables 

 que celle des céréales. Dans ces climats, la même éten- 

 due de terrain , un arpent de 64oo mètres carrés par 

 exemple, rend au cultivateur pour 80 à 100 francs de 

 froment , pour a5o de coton et pour 45o de sucre *. 

 D'après cette énorme différence dans la valeur des 

 récoltes , on ne doit pas s'étonner que le colon mexi- 

 cain préfère les denrées coloniales à l'orge et au fro- 

 ment de l'Europe. Mais cette prédilection ne parvien- 

 dra pas à troubler l'équilibre qui existe jusqu'à ce jour 

 entre les différentes branches de l'agriculture, parce 

 que, heureusement, une grande partie de la Nouvelle- 

 Espagne, située sous un climat plus froid que tem- 

 péré , n'est pas propre à produire du sucre , du café , 

 du cacao, de l'indigo et du coton. 



La culture de la canne à sucre a fait des progrès si 

 rapides dans ces dernières années , que l'exportation 

 du sucre par le port de Vera-Cruz est actuellement de 

 plus d'un demi-million d'arrobes ou de 6,i5o,ooo kil., 

 qui, à trois piastres l'arrobe,en i8o3, équivalent à sept 

 millions et demi de francs.Nous avons déjà observé plus 

 haut que les anciens Mexicains ne connaissaient que le 

 sirop de miel d'abeilles , celui du metl ( agave ) , et le 

 sucre de la canne de maïs. La canne à sucre, dont la 



* Cette évaluation est celle que les colons regardaient en 1 8o4 

 comme la plus exacte à la Louisiane , dans les terres qui avoisinent 

 la ville du Nouvel-Orléans.On y compte 10 bushels de froment, 2 58 liv. 

 de coton, 1000 livres de sucre par acre. C'est le produit moyen ; mais 

 l'on conçoit facilement combien les circonstances locales doivent mo- 

 difier ces résultats. 



