CHAPITRE XV I I 



les quantités de sucre liquide et de sucre cristallisable, 

 contenus dans le jus de canne; car quelquefois le vezou 

 a une saveur très douce, et ne cristallise cependant que 

 très difficilement. La composition chimique du vezou 

 n'est pas toujours la même , et les belles expériences 

 de M. Proust ont répandu un grand jour sur des phé- 

 nomènes que présentent les ateliers de l'Amérique, et 

 dont plusieurs font le désespoir des raffineurs de sucre. 



D'après des calculs que j'ai faits à l'île de Cuba , 

 il m'a paru qu'un hectare de terrain donne , en 

 terme moyen , douze mètres cubes de vezou, dont on 

 retire , par les procédés usités jusqu'à ce jour, et dans 

 lesquels beaucoup de matière sucrée est décomposée 

 par le feu , tout au plus dix à douze pour cent , ou 

 i5oo kilogrammes de sucre brut. On compte à la 

 Havane et dans les parties chaudes et fertiles de la 

 Nouvelle-Espagne , qu'une cab aliéna de terre qui a 

 18 cordeles(Jx %[\ varas)en carré, ou i3o,i 18 mètres 

 carrés, rend annuellement 2000 arrobes , ou a3,oookil. 

 Le produit moyen n'est cependant que de i5oo arrobes, 

 ce qui fait i320 kilogrammes de sucre par hectare. A 

 Saint-Domingue on évalue le produit d'un carreau de 

 terre qui a 34o3 toises , on 12,900 mètres carrés , à 

 4ooo liv.,cequi fait aussi i55o kilogrammes par hec- 

 tare. Telle est en général la fertilité du sol de l'Amérique 

 équinoxiale , que tout le sucre consommé en France , 

 et que j'évalue (en 1804) à vingt millions de kil.% 



* La France tirait de ses colonies, en 1788, un total de 872,867 quint, 

 de sucre brut, 768,566 de sucre terré ,et 242,074 de sucre tété. De 



