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M. Lavoisief a trouvé par ses calculs que les habi- 

 tans de Paris consommaient de son temps annuelle- 

 ment 90 millions de livres pesant de viande de toute 

 sorte, ce qui fait i63 livres ( 79 7^ kilogrammes ) par 

 individu. En évaluant la viande comestible que don- 

 nent les animaux désignés dans le tableau précédent, 

 d'après les principes de M. Lavoisier, modifiés selon 

 les localités, la consommation de Mexico, en toutes 

 sortes de viande, est de 26 millions de livres pesant, 

 ou de 189 livres (92 — kilogrammes) par individu. 

 Cette différence est d'autant plus frappante que la 

 population de Mexico embrasse 33,ooo Indiens qui 

 ne mangent tous que très peu de viande. 



La consommation du vin a beaucoup augmenté 

 depuis 1791 , surtout depuis l'introduction du sys- 

 tème brownien dans la pratique des médecins mexi- 

 cains. L'enthousiasme général avec lequel ce système 

 a été reçu dans un pays où les remèdes asthéniques ou 

 débilitans avaient été employés avec excès depuis des 

 siècles, a eu, selon le témoignage de tous les négocians 

 de Vera-Cruz, l'effet le plus marquant sur le com- 

 merce des vins liquoreux d'Espagne. Mais ces vins 

 ne sont bus que par la classe aisée des habitans. Les 

 Indiens, les métis, les mulâtres, et même le plus grand 

 nombre des blancs créoles préfèrent le jus fermenté 

 de l'agave, appelé pulque , dont il se consomme an- 

 nuellement l'énorme quantité de 44 millions de bou- 

 teilles ( chacune à 48 pouces cubes ). La grande po- 

 pulation de Paris ne consommait annuellement , du 



