chapitre vin. 87 



temps de M. Lavoisier, que 281,000 muids en vin, 

 eau-de-vie, cidre et bière, ce qui fait 80,928,000 bou- 

 teilles. 



La consommation du pain à Mexico est égale à 

 celle des villes d'Europe. Ce fait est d'autant plus 

 frappant, qu'à Caraccas, à Cumana, à Garthagène 

 des Indes, et dans toutes les villes d'Amérique qui sont 

 situées sous la zone torride, mais au niveau de la mer, 

 ou à de petites hauteurs, les habitans créoles ne se 

 nourrissent presque que de pain de maïs, et du ja- 

 tropha manihot. Si l'on suppose, avec M. Arnoud , 

 que 32 5 livres de farine donnent 4 16 livres pesant de 

 pain, on trouve que les i3o,ooo charges de farine 

 consommées à Mexico pouvaient fournir 49,900,000 

 livres de pain, ce qui fait une consommation de 

 363 livres par individu de tout âge. En évaluant la 

 population habituelle de Paris à 547,000 habitans, 

 et la consommation en pain à 206,788,000 livres, on 

 trouve pour Paris 377 livres par individu. A Mexico 

 la consommation en maïs est presque égale à celle du 

 froment. Aussi le blé turc est la nourriture la plus re- 

 cherchée par les indigènes. On peut lui appliquer la 

 dénomination que Pline donne à l'orge ( le aptôyi d'Ho- 

 mère ) antiquissimum frumentum ; car le zea mais 

 est la seule graminée à graines farineuses que culti- 

 vaient les Américains avant l'arrivée des Européens. 



Le marché de Mexico est richement fourni en co- 

 mestibles, surtout en légumes et en fruits de toute 

 espèce. C'est un spectacle intéressant dont on peut 



