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96. En 1801 la récolte de seize missions a été de 4661 

 fanègues, tandis que la quantité qu'on avait semée ne 

 montait qu'à 66. Il en résulte pour la première année 

 un produit de 79 , pour la seconde de 70 grains pour 

 un. En général , cette cote , comme tous les pays 

 froids , paraît plus propre à la culture des céréales 

 d'Europe. Cependant les mêmes tableaux que j'ai sous 

 les yeux prouvent que dans quelques parties de la 

 Nouvelle-Californie, par exemple dans les champs qui 

 appartiennent aux villages de San Buenaventura et de 

 Capistrano, le maïs a donné souvent de 180 à 200 

 fois sa semence. 



Quoique l'on cultive au Mexique une grande quan- 

 tité de blé , le maïs doit être regardé comme la nour- 

 riture principale du peuple. Il est aussi celle de la plu- 

 part des animaux domestiques. Le prix de cette denrée 

 modifie celui de toutes les autres dont il est pour ainsi 

 dire la mesure naturelle. Lorsque la récolte est pau- 

 vre, soit par manque de pluie, soit par des gelées pré- 

 coces , la disette est générale , et a les effets les plus 

 funestes. Les poules , les dindons et même les grands 

 bestiaux en souffrent également. Un voyageur qui tra- 

 verse une province dans laquelle le maïs a gelé, ne 

 trouve ni œuf, ni volaille, ni pain à'arepa, ni farine 

 pour faire Yatole, qui est une bouillie nourrissante et 

 agréable. La cherté des vivres se fait surtout sentir 

 aux environs des mines mexicaines ; dans celles de 

 Guanaxuato , par exemple , où quatorze mille mulets 

 nécessaires aux ateliers d'amalgamation consomment 



