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par MM. Lavoisier et Arnould. Mais cette méthode 

 ne peut être suivie, lorsqu'il s'agit d'une population 

 composée d'élémens très hétérogènes. L'Indien et le 

 Métis, habitans de la campagne, ne se nourrissent 

 que de pain de maïs et de manioc. Les blancs créoles 

 qui vivent dans les grandes villes , consomment bien 

 plus de pain de froment que ceux qui séjournent ha- 

 bituellement dans les fermes. La capitale, qui compte 

 plus de 33,ooo Indiens, exige annuellement près de 

 dix-neuf millions de kilogrammes de farine. Cette con- 

 sommation est presque la même que celle des villes 

 d'Europe également peuplées, et si, d'après cette base, 

 on voulait calculer la consommation de tout le royaume 

 de la Nouvelle-Espagne, on parviendrait à un résultat 

 qui serait plus de cinq fois trop grand. 



D'après ces considérations je préfère la méthode 

 qui se fonde sur des estimations partielles. La quan- 

 tité de froment récolté en 1802, dans l'intendance de 

 Guadalaxara, était, selon le tableau statistique que l'in- 

 tendant de cette province a communiqué à la Chambre 

 de commerce de Vera-Cruz, de 43,ooo cargas, ou de 

 6 5 45o ? ooo kilogrammes. Or, la population de l'inten- 

 dance de Guadalaxara est à-peu-près un neuvième de la 

 population totale. H y a dans cette partie du Mexique 

 un grand nombre d'Indiens qui mangent du pain de 

 maïs , et l'on y compte peu de villes populeuses ha- 

 bitées par des blancs aisés. D'après l'analogie de cette 

 récolte partielle , la récolte générale de la Nouvelle-Es- 

 pagne ne serait que de 59 millions de kilogrammes. 



