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physiologistes regardent comme le siège principal du 

 gluten , deviennent plus volumineux. 



Au Mexique, le blé se' conserve difficilement au-delà 

 de deux ou trois ans, surtout dans les climats tempé- 

 rés , et l'on n'a point assez réfléchi sur les causes de ce 

 phénomène. Il serait prudent d'établir des magasins 

 dans les parties les plus froides du pays. On trouve , 

 d'ailleurs , un préjugé établi dans plusieurs ports de 

 l'Amérique espagnole, celui que les farines des Cordil- 

 lères se conservent moins long-temps que les farines 

 des Etats-Unis. La cause de ce préjugé , qui a été sur- 

 tout très nuisible à l'agriculture de la Nouvelle-Gre- 

 nade, est facile à deviner. Les négocians qui habitent 

 les cotes opposées aux îles Antilles, et qui se trouvent 

 gênés par des prohibitions de commerce , ceux de 

 Carthagène, par exemple, ont un grand intérêt d'en- 

 tretenir des liaisons avec les Etats-Unis. Les doua- 

 niers sont assez indu! gens pour prendre quelquefois 

 un bâtiment de Philadelphie pour un bâtiment de 

 File de Cuba. 



Le seigle et surtout l'orge résistent mieux au froid 

 que le froment. On les cultive sur les plateaux les plus 

 élevés. L'orge donne encore des récoltes abondantes 

 à des hauteurs où le thermomètre se soutient rarement 

 de jour au-delà de quatorze degrés. Dans la Nouvelle- 

 Californie , en prenant le terme moyen des récoltes de 

 treize villages, l'orge a produit, en 1 791, vingt-quatre; 

 en 1802 , dix-huit grains pour un. 



L'avoine est très peu cultivée au Mexique. On îa 



